I dtimpeallachtaí te, tais nó eile, bíonn bia seans maith go dtarlóidh múirín. Is é an múnla an príomhchúis. Is é an chuid mhúnlaithe a fheicimid an chuid ina bhfuil mícéiliam an mhúnla forbartha agus foirmithe go hiomlán, rud a eascraíonn as "aibíocht". Agus i ngar do bhia múnlaithe, tá go leor múnlaí dofheicthe le feiceáil. Leanfaidh an múnla ag scaipeadh i mbianna, agus baineann raon a scaipthe le cion uisce an bhia agus déine an mhúnla. Déanfaidh ithe bia múnlaithe dochar mór do chorp an duine.
Is cineál fungais é an múnla. Tugtar micotocsain ar an tocsain a tháirgeann an múnla. Déantar Ochratoxin A a tháirgeadh ag Aspergillus agus Penicillium. Fuarthas amach gur féidir le 7 gcineál Aspergillus agus 6 chineál Penicillium Ochratoxin A a tháirgeadh, ach is iad Penicillium viride íon, ochratoxin agus Aspergillus niger a tháirgeann é den chuid is mó.
Is é an tocsain is mó a thruaillíonn táirgí arbhair, amhail coirce, eorna, cruithneacht, arbhar agus beatha ainmhithe.
Déanann sé damáiste den chuid is mó d’ae agus do na duáin in ainmhithe agus i ndaoine. Is féidir le líon mór tocsainí athlasadh agus neacróis mhúcóis na n-intestíní a chur faoi deara in ainmhithe freisin, agus tá éifeachtaí an-charcanaigineacha, teratogenacha agus só-ghineacha aige freisin.
Forálann teorainneacha caighdeánacha sábháilteachta bia náisiúnta GB 2761-2017 maidir le micotocsainí i mbianna nach mó ná 5 μg/kg an méid incheadaithe d’ocratocsain A i ngráin, i bpónairí agus ina dtáirgí.
Foráiltear i gcaighdeán sláinteachais beatha GB 13078-2017 nach mó ná 100 μg/kg an méid incheadaithe d'ocratoxin A i mbeatha.
Caighdeán náisiúnta sábháilteachta bia GB 5009.96-2016 Cinneadh ochratoxin A i mbianna
GB / T 30957-2014 cinneadh ochratoxin A i modh íonúcháin colún imdhíonachta beatha HPLC, etc.
Conas truailliú ochratoxin a rialúCúis le truailliú ochratoxin i mbianna
Ós rud é go bhfuil ochratoxin A scaipthe go forleathan sa nádúr, is féidir le hockratoxin A go leor barra agus bianna, lena n-áirítear gráin, torthaí triomaithe, fíonchaora agus fíon, caife, cócó agus seacláid, leigheas luibhe Síneach, séasúrú, bia stánaithe, ola, ológa, táirgí pónairí, beoir, tae agus barra agus bianna eile a bheith truaillithe ag hockratoxin A. Tá truailliú hockratoxin A i mbeatha ainmhithe an-tromchúiseach freisin. I dtíortha ina bhfuil bia mar phríomh-chomhpháirt de bheatha ainmhithe, amhail an Eoraip, bíonn beatha ainmhithe éillithe ag hockratoxin A, rud a fhágann carnadh hockratoxin A in vivo. Ós rud é go bhfuil hockratoxin A an-chobhsaí in ainmhithe agus nach bhfuil sé meitibileáilte agus díghrádaithe go héasca, is minic a bhraitear hockratoxin A i mbainne agus i dtáirgí déiríochta i mbianna ainmhithe, go háirithe duáin, ae, matáin agus fuil muc. Téann daoine i dteagmháil le hócratoxin A trí bharra agus fíocháin ainmhithe atá éillithe ag hócratoxin A a ithe, agus déanann hócratoxin A dochar dóibh. Is iad na gránaigh (cruithneacht, eorna, arbhar, rís, srl.), caife, fíon, beoir, blastáin, srl. na cinn is mó imscrúdaithe agus staidéir ar mhaitrís truaillithe hócratoxin a ar domhan.
Is féidir leis an monarcha bia na bearta seo a leanas a dhéanamh
1. Roghnaigh na hamhábhair bia go docht ó thaobh sláinte agus sábháilteachta de, agus bíonn gach cineál amhábhair ainmhithe plandaí truaillithe ag múnla agus athraíonn cáilíocht a gcuid táirgí. Is féidir freisin gur ionfhabhtaíodh na hamhábhair le linn an bhailiúcháin agus an stórála.
2. Chun cosaint sláinte an phróisis táirgthe a neartú, ní dhéantar na huirlisí, na coimeádáin, na feithiclí láimhdeachais, na hardáin oibre, srl. a úsáidtear sa táirgeadh a dhíghalrú go tráthúil agus ní dhéantar teagmháil dhíreach leo le bia, rud a fhágann go mbíonn tras-ionfhabhtú tánaisteach baictéar ann.
3. Tabhair aird ar shláinteachas pearsanta na bhfostaithe. Toisc nach ndéantar an fhoireann, éadaí oibre agus bróga a dhíghalrú go hiomlán, mar gheall ar ghlanadh míchuí nó meascadh le héadaí pearsanta, tar éis tras-éillithe, tabharfar baictéir isteach sa cheardlann táirgthe trí phearsanra isteach agus amach, rud a thruailleoidh timpeallacht na ceardlainne.
4. Glantar agus steirilítear an cheardlann agus na huirlisí go rialta. Is cuid thábhachtach é glanadh rialta na ceardlainne agus na n-uirlisí chun cosc a chur ar phórú múnla, rud nach féidir le go leor fiontar a bhaint amach.
Am an phoist: 21 Iúil 2021