berita

Di lingkungan yang panas, lembap, atau lingkungan lainnya, makanan rentan terhadap jamur. Penyebab utamanya adalah jamur. Bagian berjamur yang kita lihat sebenarnya adalah bagian tempat miselium jamur berkembang dan terbentuk sepenuhnya, yang merupakan hasil dari "kematangan". Dan di sekitar makanan berjamur, terdapat banyak jamur yang tidak terlihat. Jamur akan terus menyebar di dalam makanan, cakupan penyebarannya terkait dengan kadar air makanan dan tingkat keparahan jamur. Mengonsumsi makanan berjamur akan sangat membahayakan tubuh manusia.
Kapang merupakan salah satu jenis jamur. Toksin yang dihasilkan oleh kapang disebut mikotoksin. Okratoksin A diproduksi oleh Aspergillus dan Penicillium. Telah ditemukan bahwa 7 jenis Aspergillus dan 6 jenis Penicillium dapat menghasilkan okratoksin A, tetapi sebagian besar diproduksi oleh Penicillium viride murni, okratoksin, dan Aspergillus niger.
Toksin tersebut terutama mengontaminasi produk sereal seperti gandum, jelai, gandum, jagung dan pakan ternak.
Zat ini terutama merusak hati dan ginjal hewan dan manusia. Sejumlah besar racun juga dapat menyebabkan peradangan dan nekrosis mukosa usus pada hewan, dan juga memiliki efek karsinogenik, teratogenik, dan mutagenik yang tinggi.
GB 2761-2017 standar keamanan pangan nasional batas mikotoksin dalam makanan menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diizinkan dalam biji-bijian, kacang-kacangan dan produk-produknya tidak boleh melebihi 5 μ g/kg；
Standar kebersihan pakan GB 13078-2017 menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diizinkan dalam pakan tidak boleh melebihi 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 standar keamanan pangan nasional Penentuan okratoksin A dalam makanan
GB / T 30957-2014 penentuan okratoksin A dalam kolom imunoafinitas pakan pemurnian metode HPLC, dll.

Cara Pengendalian Pencemaran Okratoksin Penyebab pencemaran okratoksin pada makanan
Karena ochratoxin A tersebar luas di alam, banyak tanaman dan makanan, termasuk biji-bijian, buah kering, anggur dan anggur, kopi, kakao dan cokelat, obat herbal Cina, bumbu, makanan kaleng, minyak, zaitun, produk kacang-kacangan, bir, teh dan tanaman dan makanan lainnya dapat tercemar oleh ochratoxin A. Pencemaran ochratoxin A dalam pakan ternak juga sangat serius. Di negara-negara di mana makanan merupakan komponen utama pakan ternak, seperti Eropa, pakan ternak terkontaminasi oleh ochratoxin A, yang mengakibatkan akumulasi ochratoxin A in vivo. Karena ochratoxin A sangat stabil pada hewan dan tidak mudah dimetabolisme dan didegradasi, makanan hewani, terutama ginjal, hati, otot dan darah babi, Ochratoxin A sering terdeteksi dalam susu dan produk susu. Orang-orang terpapar okratoksin A melalui konsumsi tanaman pangan dan jaringan hewan yang terkontaminasi okratoksin A, dan menjadi rusak oleh okratoksin A. Matriks pencemar okratoksin A yang paling banyak diteliti dan dipelajari di dunia adalah biji-bijian (gandum, jelai, jagung, beras, dll.), kopi, anggur, bir, bumbu-bumbu, dll.

Langkah-langkah berikut dapat dilakukan oleh pabrik makanan:
1. Pilih bahan baku makanan yang aman dan sehat, dan semua jenis bahan baku hewani dan nabati tercemar jamur dan mengalami perubahan kualitas. Ada kemungkinan bahan baku tersebut telah terinfeksi selama pengumpulan dan penyimpanan.
2. Untuk memperkuat perlindungan kesehatan pada proses produksi, peralatan, wadah, kendaraan pengangkut, platform kerja, dll. yang digunakan dalam produksi tidak segera didisinfeksi dan bersentuhan langsung dengan makanan, sehingga mengakibatkan infeksi silang sekunder bakteri.
3. Perhatikan kebersihan pribadi karyawan. Karena desinfeksi staf, pakaian kerja, dan sepatu tidak lengkap, karena pembersihan yang tidak tepat atau tercampur dengan pakaian pribadi, setelah kontaminasi silang, bakteri akan dibawa ke bengkel produksi melalui personel yang masuk dan keluar, yang akan mencemari lingkungan bengkel.
4. Bengkel dan peralatan dibersihkan dan disterilkan secara teratur. Pembersihan bengkel dan peralatan secara teratur merupakan bagian penting untuk mencegah berkembang biaknya jamur, yang tidak dapat dilakukan oleh banyak perusahaan.