berita

Di lingkungan yang panas, lembap, atau lingkungan lainnya, makanan rentan terhadap jamur. Penyebab utamanya adalah jamur. Bagian berjamur yang kita lihat sebenarnya adalah bagian di mana miselium jamur telah berkembang dan terbentuk sempurna, yang merupakan hasil dari "kematangan". Dan di sekitar makanan berjamur, terdapat banyak jamur yang tidak terlihat. Jamur akan terus menyebar di dalam makanan, dan tingkat penyebarannya berkaitan dengan kadar air makanan dan tingkat keparahan jamur. Mengonsumsi makanan berjamur akan sangat berbahaya bagi tubuh manusia.
Kapang adalah sejenis fungi. Toksin yang dihasilkan oleh kapang disebut mikotoksin. Okratoksin A diproduksi oleh Aspergillus dan Penicillium. Telah ditemukan bahwa 7 jenis Aspergillus dan 6 jenis Penicillium dapat menghasilkan okratoksin A, tetapi sebagian besar diproduksi oleh Penicillium viride murni, okratoksin, dan Aspergillus niger.
Toksin tersebut terutama mengontaminasi produk sereal seperti gandum, jelai, gandum, jagung dan pakan ternak.
Zat ini terutama merusak hati dan ginjal hewan dan manusia. Sejumlah besar toksin juga dapat menyebabkan peradangan dan nekrosis mukosa usus pada hewan, serta memiliki efek karsinogenik, teratogenik, dan mutagenik yang sangat tinggi.
GB 2761-2017 standar keamanan pangan nasional batas mikotoksin dalam makanan menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diizinkan dalam biji-bijian, kacang-kacangan dan produk-produknya tidak boleh melebihi 5 μ g/kg；
Standar kebersihan pakan GB 13078-2017 menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diizinkan dalam pakan tidak boleh melebihi 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 standar keamanan pangan nasional Penentuan okratoksin A dalam makanan
GB / T 30957-2014 penentuan okratoksin A dalam pakan kolom imunoafinitas pemurnian metode HPLC, dll.

Cara mengendalikan polusi okratoksinPenyebab polusi okratoksin dalam makanan
Karena okratoksin A tersebar luas di alam, banyak tanaman dan makanan, termasuk biji-bijian, buah kering, anggur dan anggur, kopi, kakao dan cokelat, obat herbal Cina, bumbu, makanan kaleng, minyak, zaitun, produk kacang-kacangan, bir, teh dan tanaman dan makanan lainnya dapat tercemar oleh okratoksin A. Pencemaran okratoksin A dalam pakan ternak juga sangat serius. Di negara-negara di mana makanan merupakan komponen utama pakan ternak, seperti Eropa, pakan ternak terkontaminasi oleh okratoksin A, mengakibatkan akumulasi okratoksin A in vivo. Karena okratoksin A sangat stabil pada hewan dan tidak mudah dimetabolisme dan didegradasi, makanan hewani, terutama ginjal, hati, otot dan darah babi, Okratoksin A sering terdeteksi dalam susu dan produk susu. Orang-orang terpapar okratoksin A melalui memakan tanaman dan jaringan hewan yang terkontaminasi okratoksin A, dan mereka menjadi rusak oleh okratoksin A. Matriks pencemar okratoksin A yang paling banyak diteliti dan dipelajari di dunia adalah biji-bijian (gandum, jelai, jagung, beras, dll.), kopi, anggur, bir, bumbu dapur, dll.

Langkah-langkah berikut dapat dilakukan oleh pabrik makanan:
1. Pilihlah bahan baku pangan yang benar-benar aman dan sehat. Semua jenis bahan baku hewani dan nabati terkontaminasi jamur dan mengalami perubahan kualitas. Bahan baku juga mungkin terkontaminasi selama pengumpulan dan penyimpanan.
2. Untuk memperkuat perlindungan kesehatan dalam proses produksi, peralatan, wadah, kendaraan pengangkut, platform kerja, dll. yang digunakan dalam produksi tidak segera didisinfeksi dan bersentuhan langsung dengan makanan, sehingga mengakibatkan infeksi silang sekunder bakteri.
3. Perhatikan kebersihan pribadi karyawan. Disinfeksi staf, pakaian kerja, dan sepatu belum menyeluruh, serta tidak dibersihkan dengan benar atau tercampur dengan pakaian pribadi. Setelah terkontaminasi silang, bakteri akan terbawa ke dalam bengkel produksi melalui personel yang masuk dan keluar, yang akan mencemari lingkungan bengkel.
4. Bengkel dan peralatan dibersihkan dan disterilkan secara berkala. Pembersihan bengkel dan peralatan secara berkala merupakan bagian penting untuk mencegah pertumbuhan jamur, yang tidak dapat dicapai oleh banyak perusahaan.