berita

Di lingkungan yang panas, lembap, atau lingkungan lainnya, makanan rentan terhadap jamur. Penyebab utamanya adalah kapang. Bagian berjamur yang kita lihat sebenarnya adalah bagian di mana miselium kapang telah sepenuhnya berkembang dan terbentuk, yang merupakan hasil dari "kematangan". Dan di sekitar makanan berjamur, terdapat banyak jamur tak terlihat. Kapang akan terus menyebar di dalam makanan, luas penyebarannya berkaitan dengan kandungan air dalam makanan dan tingkat keparahan jamur. Mengonsumsi makanan berjamur akan sangat membahayakan tubuh manusia.
Jamur adalah sejenis fungi. Toksin yang dihasilkan oleh jamur disebut mikotoksin. Okratoksin A diproduksi oleh Aspergillus dan Penicillium. Telah ditemukan bahwa 7 jenis Aspergillus dan 6 jenis Penicillium dapat menghasilkan okratoksin A, tetapi terutama diproduksi oleh Penicillium viride murni, okratoksin, dan Aspergillus niger.
Toksin tersebut terutama mencemari produk serealia, seperti gandum, jelai, jagung, dan pakan ternak.
Toksin ini terutama merusak hati dan ginjal hewan dan manusia. Sejumlah besar toksin juga dapat menyebabkan peradangan dan nekrosis mukosa usus pada hewan, dan juga memiliki efek karsinogenik, teratogenik, dan mutagenik yang tinggi.
Standar keamanan pangan nasional GB 2761-2017 tentang batas mikotoksin dalam makanan menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diperbolehkan dalam biji-bijian, kacang-kacangan, dan produknya tidak boleh melebihi 5 μg/kg;
Standar kebersihan pakan GB 13078-2017 menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diperbolehkan dalam pakan tidak boleh melebihi 100 μg/kg.
Standar keamanan pangan nasional GB 5009.96-2016 Penentuan okratoksin A dalam makanan
GB/T 30957-2014 penentuan okratoksin A dalam pakan ternak dengan metode pemurnian kolom imunoafinitas dan HPLC, dll.

Cara mengendalikan pencemaran okratoksin. Penyebab pencemaran okratoksin dalam makanan.
Karena okratoksin A tersebar luas di alam, banyak tanaman dan makanan, termasuk biji-bijian, buah kering, anggur dan wine, kopi, kakao dan cokelat, obat herbal Tiongkok, bumbu, makanan kaleng, minyak, zaitun, produk kacang-kacangan, bir, teh, dan tanaman serta makanan lainnya dapat terkontaminasi oleh okratoksin A. Pencemaran okratoksin A dalam pakan ternak juga sangat serius. Di negara-negara di mana makanan merupakan komponen utama pakan ternak, seperti Eropa, pakan ternak yang terkontaminasi oleh okratoksin A mengakibatkan akumulasi okratoksin A di dalam tubuh. Karena okratoksin A sangat stabil pada hewan dan tidak mudah dimetabolisme dan didegradasi, okratoksin A sering terdeteksi dalam susu dan produk susu, terutama pada ginjal, hati, otot, dan darah babi. Orang-orang terpapar okratoksin A melalui konsumsi tanaman dan jaringan hewan yang terkontaminasi okratoksin A, dan dirugikan oleh okratoksin A. Matriks polusi okratoksin A yang paling banyak diteliti dan dipelajari di dunia adalah biji-bijian (gandum, jelai, jagung, beras, dll.), kopi, anggur, bir, bumbu, dll.

Langkah-langkah berikut dapat diambil oleh pabrik makanan.
1. Memilih bahan baku makanan yang sehat dan aman secara ketat, dan semua jenis bahan baku hewani dan nabati yang terkontaminasi jamur dapat mengalami perubahan kualitas. Ada juga kemungkinan bahan baku tersebut telah terinfeksi selama pengumpulan dan penyimpanan.
2. Untuk memperkuat perlindungan kesehatan proses produksi, peralatan, wadah, kendaraan pengangkut, platform kerja, dll. yang digunakan dalam produksi tidak didesinfeksi tepat waktu dan bersentuhan langsung dengan makanan, sehingga mengakibatkan infeksi silang sekunder oleh bakteri.
3. Perhatikan kebersihan pribadi karyawan. Karena disinfeksi staf, pakaian kerja, dan sepatu tidak dilakukan secara menyeluruh, akibat pembersihan yang tidak tepat atau tercampur dengan pakaian pribadi, setelah terjadi kontaminasi silang, bakteri akan masuk ke bengkel produksi melalui keluar masuknya personel, yang akan mencemari lingkungan bengkel.
4. Bengkel dan peralatan dibersihkan dan disterilkan secara teratur. Pembersihan bengkel dan peralatan secara teratur merupakan bagian penting untuk mencegah perkembangbiakan jamur, yang tidak dapat dilakukan oleh banyak perusahaan.