Neiegkeeten

An waarmen, fiichte oder aneren Ëmfeld ass Liewensmëttel ufälleg fir Schimmel. De Grond dofir ass Schimmel. Den deel, deen duerch Schimmel verstäerkt gëtt, ass eigentlech den Deel, wou de Myzel vum Schimmel komplett entwéckelt a geformt ass, wat d'Resultat vun der "Reife" ass. An an der Géigend vu verschimmelte Liewensmëttel gouf et vill onsichtbar Schimmelpilze. Schimmel wäert sech weider am Liewensmëttel verbreeden, den Ëmfang vu senger Verbreedung hänkt vum Waassergehalt vum Iessen an der Schwéierkraaft vum Schimmel of. De Konsum vu verschimmelte Liewensmëttel wäert dem mënschleche Kierper e grousse Schued verursaachen.
Schimmelpilz ass eng Zort Pilz. Den Toxin, deen duerch Schimmelpilz produzéiert gëtt, gëtt Mykotoxin genannt. Ochratoxin A gëtt vum Aspergillus a Penicillium produzéiert. Et gouf festgestallt, datt 7 Aarte vun Aspergillus a 6 Aarte vu Penicillium Ochratoxin A produzéiere kënnen, awer et gëtt haaptsächlech vum puren Penicillium viride, Ochratoxin an Aspergillus niger produzéiert.
D'Toxin kontaminéiert haaptsächlech Getreideprodukter, wéi Hafer, Gerste, Weess, Mais an Déierefudder.
Et beschiedegt haaptsächlech d'Liewer an d'Nieren vun Déieren a Mënschen. Eng grouss Zuel vun Toxine kann och Entzündungen an Nekrose vun der Darmschleimhaut bei Déieren verursaachen, an et huet och staark karzinogen, teratogen a mutagen Effekter.
GB 2761-2017, national Liewensmëttelsécherheetsnormen, déi d'Limiten vu Mykotoxinen a Liewensmëttel bestëmmen, datt déi zulässlech Quantitéit un Ochratoxin A a Kären, Bounen an hire Produkter net méi wéi 5 μg/kg däerf sinn.
De GB 13078-2017 Fudderhygiene-Norm schreift vir, datt déi zulässlech Quantitéit un Ochratoxin A am Fudder net méi wéi 100 μg/kg däerf sinn.
GB 5009.96-2016 nationale Liewensmëttelsécherheetsstandard Bestëmmung vun Ochratoxin A a Liewensmëttel
GB / T 30957-2014 Bestëmmung vun Ochratoxin A am Fudder Immunoaffinitéitskolonn Purifikatioun HPLC Method, etc.

Wéi een d'Ochratoxinverschmotzung kontrolléiere kannD'Ursaach vun der Ochratoxinverschmotzung a Liewensmëttel
Well Ochratoxin A wäit verbreet an der Natur ass, kënne vill Kulturen a Liewensmëttel, dorënner Kären, gedréchent Uebst, Drauwe a Wäin, Kaffi, Kakao a Schockela, chinesesch Kräidermedizin, Gewierzer, Konserven, Ueleg, Olivenueleg, Bounenprodukter, Béier, Téi an aner Kulturen a Liewensmëttel duerch Ochratoxin A verschmotzt ginn. D'Verschmotzung duerch Ochratoxin A am Déierefudder ass och ganz eescht. A Länner, wou Liewensmëttel den Haaptbestanddeel vum Déierefudder sinn, wéi an Europa, sinn d'Déierefudder duerch Ochratoxin A kontaminéiert, wat zu der Akkumulatioun vun Ochratoxin A in vivo féiert. Well Ochratoxin A bei Déieren ganz stabil ass a net einfach metaboliséiert a ofgebaut gëtt, gëtt Ochratoxin A an Déierefudder, besonnesch an den Nieren, der Liewer, de Muskelen an dem Blutt vu Schwäin, dacks a Mëllech a Mëllechprodukter nogewise. D'Leit komme mat Ochratoxin A a Kontakt duerch de Konsum vu Kulturen an Déieregewebe, déi mat Ochratoxin A kontaminéiert sinn, a gi vum Ochratoxin A beschiedegt. Déi am meeschten ënnersicht a studéiert Zutaten iwwer d'Ochratoxin-Verschmotzungsmatrix op der Welt si Kären (Weizen, Gerste, Mais, Räis, asw.), Kaffi, Wäin, Béier, Gewierzer, asw.

Folgend Moossname kënne vun der Liewensmëttelfabrik getraff ginn
1. Wielt d'Liewensmëttelrohmaterialien strikt no Gesondheets- a Sécherheetsnormen, well all Zorte vu Planze-Déiere-Rohmaterialien duerch Schimmel verschmotzt kënne ginn a qualitativ verännert ginn. Et ass och méiglech, datt d'Rohmaterialien während der Sammlung a Lagerung infizéiert goufen.
2. Fir de Gesondheetsschutz vum Produktiounsprozess ze stäerken, ginn d'Instrumenter, d'Behälter, d'Wendungsween, d'Aarbechtsplattformen, etc., déi an der Produktioun benotzt ginn, net rechtzäiteg desinfizéiert a kommen net direkt a Kontakt mat Liewensmëttel, wat zu enger sekundärer Kräizinfektioun vu Bakterien féiert.
3. Passt op déi perséinlech Hygiène vun de Mataarbechter op. Well d'Desinfektioun vum Personal, der Aarbechtskleeder an de Schong net komplett ass, wéinst falscher Reinigung oder Vermëschung mat perséinleche Kleeder, ginn no Kräizkontaminatioun Bakterien duerch d'Personal, dat eran an eraus geet, an d'Produktiounsatelier bruecht, wat d'Ëmwelt vun der Atelier verschmotze kann.
4. D'Atelier an d'Tools ginn reegelméisseg gebotzt a steriliséiert. Déi reegelméisseg Reinigung vun der Atelier an den Tools ass e wichtege Bestanddeel fir Schimmelbildung ze vermeiden, wat vill Betriber net erreechen kënnen.