ziņas

Karstā, mitrā vai citā vidē pārtika ir pakļauta pelējuma veidošanās riskam. Galvenais vaininieks ir pelējums. Sapelējusī daļa, ko mēs redzam, patiesībā ir tā daļa, kur pelējuma micēlijs ir pilnībā attīstījies un izveidojies, kas ir "nobriešanas" rezultāts. Un sapelējuša pārtikas tuvumā ir parādījušies daudzi neredzami pelējuma sēnītes. Pelējums turpinās izplatīties pārtikā, un tā izplatības apmērs ir saistīts ar pārtikas ūdens saturu un pelējuma smagumu. Sapelējuša pārtikas ēšana nodarīs lielu kaitējumu cilvēka organismam.
Pelējums ir sēņu veids. Pelējuma ražoto toksīnu sauc par mikotoksīnu. Ohratoksīnu A ražo Aspergillus un Penicillium sēnes. Ir konstatēts, ka 7 Aspergillus un 6 Penicillium sēņu veidi var ražot ohratoksīnu A, bet to galvenokārt ražo tīrs Penicillium viride, ohratoksīns un Aspergillus niger.
Toksīns galvenokārt piesārņo labības produktus, piemēram, auzas, miežus, kviešus, kukurūzu un dzīvnieku barību.
Tas galvenokārt bojā dzīvnieku un cilvēku aknas un nieres. Liels skaits toksīnu var izraisīt arī zarnu gļotādas iekaisumu un nekrozi dzīvniekiem, un tam ir arī ļoti kancerogēna, teratogēna un mutagēna iedarbība.
GB 2761-2017 valsts pārtikas nekaitīguma standarts nosaka, ka pieļaujamais ohratoksīna A daudzums graudos, pupiņās un to produktos nedrīkst pārsniegt 5 μg/kg.
GB 13078-2017 barības higiēnas standarts nosaka, ka pieļaujamais ohratoksīna A daudzums barībā nedrīkst pārsniegt 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 valsts pārtikas nekaitīguma standarts Ohratoksīna A noteikšana pārtikā
GB/T 30957-2014 ohratoksīna A noteikšana barības imunoafinitātes kolonnas attīrīšanas HPLC metodē utt.

Kā kontrolēt ohratoksīnu piesārņojumu? Ohratoksīnu piesārņojuma cēlonis pārtikā.
Tā kā ohratoksīns A ir plaši izplatīts dabā, daudzi kultūraugi un pārtikas produkti, tostarp graudaugi, žāvēti augļi, vīnogas un vīns, kafija, kakao un šokolāde, ķīniešu augu izcelsmes zāles, garšvielas, konservi, eļļa, olīvas, pupiņu produkti, alus, tēja un citi kultūraugi un pārtikas produkti var būt piesārņoti ar ohratoksīnu A. Arī dzīvnieku barības piesārņojums ar ohratoksīnu A ir ļoti nopietns. Valstīs, kur pārtika ir galvenā dzīvnieku barības sastāvdaļa, piemēram, Eiropā, dzīvnieku barība ir piesārņota ar ohratoksīnu A, kā rezultātā ohratoksīns A uzkrājas in vivo. Tā kā ohratoksīns A ir ļoti stabils dzīvnieku organismā un nav viegli metabolizējams un noārdāms, dzīvnieku barībā, īpaši cūku nierēs, aknās, muskuļos un asinīs, ohratoksīns A bieži tiek konstatēts pienā un piena produktos. Cilvēki nonāk saskarē ar ohratoksīnu A, ēdot ar ohratoksīnu A piesārņotus kultūraugus un dzīvnieku audus, un viņiem tas kaitē. Visvairāk pasaulē pētītās ohratoksīna A piesārņojuma matricas ir graudaugi (kvieši, mieži, kukurūza, rīsi utt.), kafija, vīns, alus, garšvielas utt.

Pārtikas rūpnīca var veikt šādus pasākumus
1. Stingri izvēlieties veselīgas un drošas pārtikas izejvielas, jo visu veidu dzīvnieku un augu izcelsmes izejvielas ir piesārņotas ar pelējumu un rada kvalitatīvas izmaiņas. Iespējams arī, ka izejvielas ir inficētas savākšanas un uzglabāšanas laikā.
2. Lai stiprinātu veselības aizsardzību ražošanas procesā, ražošanā izmantotie instrumenti, konteineri, apgrozības transportlīdzekļi, darba platformas utt. netiek savlaicīgi dezinficēti un nonāk tiešā saskarē ar pārtiku, kā rezultātā rodas baktēriju sekundāra krusteniskā inficēšanās.
3. Pievērsiet uzmanību darbinieku personīgajai higiēnai. Tā kā personāla, darba apģērba un apavu dezinfekcija nav pilnīga, nepareizas tīrīšanas vai sajaukšanas ar personīgo apģērbu dēļ pēc savstarpējas piesārņošanas baktērijas nonāks ražošanas cehā ar personāla starpniecību, kas piesārņos cehā esošo vidi.
4. Darbnīca un instrumenti tiek regulāri tīrīti un sterilizēti. Regulāra darbnīcas un instrumentu tīrīšana ir svarīga, lai novērstu pelējuma veidošanos, ko daudzi uzņēmumi nevar panākt.