समाचार

तातो, आर्द्र वा अन्य वातावरणमा, खानामा ढुसी लाग्ने सम्भावना हुन्छ। मुख्य दोषी ढुसी हो। हामीले देख्ने ढुसी भएको भाग वास्तवमा त्यो भाग हो जहाँ ढुसी को माइसेलियम पूर्ण रूपमा विकसित र बनेको हुन्छ, जुन "परिपक्वता" को परिणाम हो। र ढुसी भएको खानाको वरपर, धेरै अदृश्य ढुसीहरू भएका छन्। खानामा ढुसी फैलिरहनेछ, यसको फैलावटको दायरा खानाको पानीको मात्रा र ढुसी भएको गम्भीरतासँग सम्बन्धित छ। ढुसी भएको खाना खाँदा मानव शरीरलाई ठूलो हानि हुन्छ।
ढुसी एक प्रकारको फङ्गस हो। ढुसीले उत्पादन गर्ने विषलाई माइकोटोक्सिन भनिन्छ। ओक्राटोक्सिन ए एस्परगिलस र पेनिसिलियमले उत्पादन गर्छ। ७ प्रकारका एस्परगिलस र ६ प्रकारका पेनिसिलियमले ओक्राटोक्सिन ए उत्पादन गर्न सक्ने पत्ता लागेको छ, तर यो मुख्यतया शुद्ध पेनिसिलियम भिराइड, ओक्राटोक्सिन र एस्परगिलस नाइजरले उत्पादन गर्छ।
यो विषले मुख्यतया जई, जौ, गहुँ, मकै र पशु आहार जस्ता अन्न उत्पादनहरूलाई दूषित गर्छ।
यसले मुख्यतया जनावर र मानिसको कलेजो र मिर्गौलालाई क्षति पुर्‍याउँछ। धेरै मात्रामा विषाक्त पदार्थहरूले जनावरहरूमा आन्द्राको म्यूकोसाको सूजन र नेक्रोसिस पनि निम्त्याउन सक्छ, र यसमा अत्यधिक कार्सिनोजेनिक, टेराटोजेनिक र म्युटेजेनिक प्रभावहरू पनि छन्।
GB २७६१-२०१७ राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानकले खाद्य पदार्थमा माइकोटोक्सिनको सीमा तोकेको छ कि अन्न, सिमी र तिनका उत्पादनहरूमा ओक्राटोक्सिन A को स्वीकार्य मात्रा ५ μg/kg भन्दा बढी हुनु हुँदैन;
GB १३०७८-२०१७ दाना स्वच्छता मानकले दानामा ओक्राटोक्सिन A को स्वीकार्य मात्रा १०० μg/kg भन्दा बढी हुनु हुँदैन भनी तोकेको छ।
GB ५००९.९६-२०१६ राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक खानामा ओक्राटोक्सिन ए को निर्धारण
फिड इम्युनोएफिनिटी स्तम्भ शुद्धीकरण HPLC विधि, आदिमा ओक्र्याटोक्सिन A को GB / T 30957-2014 निर्धारण।

ओक्राटोक्सिन प्रदूषण कसरी नियन्त्रण गर्नेखानामा ओक्राटोक्सिन प्रदूषणको कारण
ओक्राटोक्सिन ए प्रकृतिमा व्यापक रूपमा वितरण गरिएको हुनाले, अन्न, सुकेको फलफूल, अंगूर र वाइन, कफी, कोको र चकलेट, चिनियाँ जडीबुटी औषधि, मसला, डिब्बाबंद खाना, तेल, जैतून, सिमी उत्पादनहरू, बियर, चिया र अन्य बाली र खाद्य पदार्थहरू सहित धेरै बाली र खाद्य पदार्थहरू ओक्राटोक्सिन ए द्वारा प्रदूषित हुन सक्छन्। पशु आहारमा ओक्राटोक्सिन ए को प्रदूषण पनि धेरै गम्भीर छ। युरोप जस्ता देशहरूमा जहाँ खाना पशु आहारको मुख्य घटक हो, त्यहाँ पशु आहार ओक्राटोक्सिन ए द्वारा दूषित हुन्छ, जसको परिणामस्वरूप ओक्राटोक्सिन ए को जीवन्त संचय हुन्छ। ओक्राटोक्सिन ए जनावरहरूमा धेरै स्थिर हुन्छ र सजिलै मेटाबोलाइज र डिग्रेडेबल हुँदैन, जनावरको खाना, विशेष गरी सुँगुरको मिर्गौला, कलेजो, मांसपेशी र रगत, ओक्राटोक्सिन ए प्रायः दूध र दुग्धजन्य उत्पादनहरूमा पत्ता लगाइन्छ। मानिसहरूले ओक्राटोक्सिन ए द्वारा दूषित बाली र जनावरको तन्तु खाएर ओक्राटोक्सिन ए को सम्पर्कमा आउँछन्, र ओक्राटोक्सिन ए द्वारा हानि पुर्‍याउँछन्। विश्वमा प्रदूषण म्याट्रिक्स ओक्राटोक्सिनमा सबैभन्दा बढी अनुसन्धान र अध्ययन गरिएको अन्न (गहुँ, जौ, मकै, चामल, आदि), कफी, वाइन, बियर, मसला, आदि हुन्।

खाद्य कारखानाले निम्न उपायहरू लिन सक्छ:
१. स्वास्थ्य र सुरक्षाको लागि खाद्य कच्चा पदार्थहरू कडाईका साथ छनौट गर्नुहोस्, र सबै प्रकारका पशु वनस्पति कच्चा पदार्थहरू ढुसीबाट प्रदूषित हुन्छन् र गुणात्मक परिवर्तन हुन्छन्। यो पनि सम्भव छ कि कच्चा पदार्थहरू सङ्कलन र भण्डारणको क्रममा संक्रमित भएका छन्।
२. उत्पादन प्रक्रियाको स्वास्थ्य सुरक्षालाई सुदृढ पार्न, उत्पादनमा प्रयोग हुने औजार, कन्टेनर, टर्नओभर सवारी साधन, काम गर्ने प्लेटफर्म, आदिलाई समयमै कीटाणुरहित गरिँदैन र खानासँग प्रत्यक्ष सम्पर्क गरिँदैन, जसले गर्दा ब्याक्टेरियाको दोस्रो क्रस संक्रमण हुन्छ।
३. कर्मचारीहरूको व्यक्तिगत सरसफाइमा ध्यान दिनुहोस्। कर्मचारी, काम गर्ने लुगा र जुत्ताको कीटाणुशोधन पूर्ण नभएको कारणले गर्दा, अनुचित सफाई वा व्यक्तिगत लुगासँग मिसाइएका कारण, क्रस कन्टामिनेशन पछि, ब्याक्टेरिया उत्पादन कार्यशालामा भित्र र बाहिरका कर्मचारीहरू मार्फत ल्याइनेछ, जसले कार्यशालाको वातावरणलाई प्रदूषित गर्नेछ।
४. कार्यशाला र उपकरणहरू नियमित रूपमा सफा र निर्जंतुकीकरण गरिन्छ। कार्यशाला र उपकरणहरूको नियमित सफाई मोल्ड प्रजनन रोक्नको लागि एक महत्त्वपूर्ण भाग हो, जुन धेरै उद्यमहरूले प्राप्त गर्न सक्दैनन्।