W gorącym, wilgotnym lub innym środowisku żywność jest podatna na pleśń. Głównym winowajcą jest pleśń. Część spleśniała, którą widzimy, jest w rzeczywistości częścią, w której grzybnia pleśni jest całkowicie rozwinięta i uformowana, co jest wynikiem „dojrzewania”. A w pobliżu spleśniałej żywności było wiele niewidocznych pleśni. Pleśń będzie się nadal rozprzestrzeniać w żywności, zakres jej rozprzestrzeniania się jest związany z zawartością wody w żywności i nasileniem pleśni. Spożywanie spleśniałej żywności wyrządzi wielką szkodę ludzkiemu organizmowi.
Pleśń jest rodzajem grzybów. Toksyna produkowana przez pleśń nazywana jest mykotoksyną. Ochratoksyna A jest produkowana przez Aspergillus i Penicillium. Odkryto, że 7 rodzajów Aspergillus i 6 rodzajów Penicillium może produkować ochratoksynę A, ale jest ona głównie produkowana przez czysty Penicillium viride, ochratoksynę i Aspergillus niger.
Toksyna zanieczyszcza głównie produkty zbożowe, takie jak owies, jęczmień, pszenica, kukurydza i pasze dla zwierząt.
Uszkadza głównie wątrobę i nerki zwierząt i ludzi. Duża liczba toksyn może również powodować stany zapalne i martwicę błony śluzowej jelit u zwierząt, a także ma wysoce rakotwórcze, teratogenne i mutagenne działanie.
Krajowa norma bezpieczeństwa żywności GB 2761-2017 dotycząca limitów mykotoksyn w żywności stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w ziarnach, fasoli i ich produktach nie może przekraczać 5 μg/kg;
Norma higieny pasz GB 13078-2017 stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w paszy nie może przekraczać 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 krajowa norma bezpieczeństwa żywności Oznaczanie ochratoksyny A w żywności
GB / T 30957-2014 oznaczanie ochratoksyny A w paszy, oczyszczanie metodą kolumnową immunoafiniczną HPLC itp.
Jak kontrolować zanieczyszczenie ochratoksynąPrzyczyna zanieczyszczenia żywności ochratoksyną
Ponieważ ochratoksyna A jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, wiele upraw i produktów spożywczych, w tym zboża, suszone owoce, winogrona i wino, kawa, kakao i czekolada, chińskie zioła lecznicze, przyprawy, żywność w puszkach, olej, oliwa, produkty fasolowe, piwo, herbata i inne uprawy i produkty spożywcze mogą być zanieczyszczone ochratoksyną A. Zanieczyszczenie ochratoksyną A w paszy dla zwierząt jest również bardzo poważne. W krajach, w których żywność jest głównym składnikiem paszy dla zwierząt, takich jak Europa, pasze dla zwierząt są zanieczyszczone ochratoksyną A, co powoduje gromadzenie się ochratoksyny A in vivo. Ponieważ ochratoksyna A jest bardzo stabilna u zwierząt i nie jest łatwo metabolizowana i rozkładana, w żywności dla zwierząt, zwłaszcza w nerkach, wątrobie, mięśniach i krwi świń, ochratoksyna A jest często wykrywana w mleku i produktach mlecznych. Ludzie mają styczność z ochratoksyną A poprzez spożywanie roślin uprawnych i tkanek zwierzęcych zanieczyszczonych ochratoksyną A, przez co zostają przez nią poszkodowani. Najlepiej przebadanymi i przebadanymi na świecie źródłami zanieczyszczenia ochratoksyną A są zboża (pszenica, jęczmień, kukurydza, ryż itp.), kawa, wino, piwo, przyprawy itp.
W fabryce żywności mogą być podjęte następujące środki:
1. Ściśle wybieraj surowce spożywcze pod kątem zdrowia i bezpieczeństwa, a wszelkiego rodzaju surowce roślinne zwierzęce są zanieczyszczone pleśnią i stają się jakościowo zmienione. Możliwe jest również, że surowce zostały zainfekowane podczas zbierania i przechowywania.
2. Aby wzmocnić ochronę zdrowia w procesie produkcyjnym, narzędzia, pojemniki, pojazdy obrotowe, platformy robocze itp. używane w produkcji nie są odpowiednio dezynfekowane i nie mają bezpośredniego kontaktu z żywnością, co może powodować wtórne zakażenia krzyżowe bakteriami.
3. Zwróć uwagę na higienę osobistą pracowników. Ponieważ dezynfekcja personelu, odzieży roboczej i obuwia nie jest kompletna, z powodu niewłaściwego czyszczenia lub mieszania z odzieżą osobistą, po zakażeniu krzyżowym bakterie zostaną przeniesione do warsztatu produkcyjnego przez personel wchodzący i wychodzący, co zanieczyści środowisko warsztatu.
4. Warsztat i narzędzia są regularnie czyszczone i sterylizowane. Regularne czyszczenie warsztatu i narzędzi jest ważną częścią zapobiegania rozwojowi pleśni, czego wiele przedsiębiorstw nie jest w stanie osiągnąć.
Czas publikacji: 21-07-2021