செய்தி

வெப்பமான, ஈரப்பதமான அல்லது பிற சூழல்களில், உணவு பூஞ்சை காளான் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. முக்கிய குற்றவாளி பூஞ்சை. நாம் காணும் பூஞ்சை காளான் பகுதி உண்மையில் பூஞ்சையின் மைசீலியம் முழுமையாக வளர்ச்சியடைந்து உருவாகும் பகுதியாகும், இது "முதிர்ச்சியின்" விளைவாகும். மேலும் பூஞ்சை காளான் உணவின் அருகே, பல கண்ணுக்குத் தெரியாத பூஞ்சைகள் உள்ளன. உணவில் பூஞ்சை தொடர்ந்து பரவும், அதன் பரவலின் நோக்கம் உணவின் நீர் உள்ளடக்கம் மற்றும் பூஞ்சை காளான் தீவிரத்துடன் தொடர்புடையது. பூஞ்சை காளான் உணவை சாப்பிடுவது மனித உடலுக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
பூஞ்சை என்பது ஒரு வகையான பூஞ்சை. பூஞ்சையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சு மைக்கோடாக்சின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஓக்ராடாக்சின் ஏ ஆஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் பென்சிலியத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. 7 வகையான ஆஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் 6 வகையான பென்சிலியம் ஓக்ராடாக்சின் ஏவை உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது முக்கியமாக தூய பெனிசிலியம் விரிடு, ஓக்ராடாக்சின் மற்றும் ஆஸ்பெர்கிலஸ் நைகர் ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
இந்த நச்சு முக்கியமாக ஓட்ஸ், பார்லி, கோதுமை, சோளம் மற்றும் கால்நடை தீவனம் போன்ற தானியப் பொருட்களை மாசுபடுத்துகிறது.
இது முக்கியமாக விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகத்தை சேதப்படுத்துகிறது. அதிக எண்ணிக்கையிலான நச்சுகள் விலங்குகளில் குடல் சளிச்சுரப்பியின் வீக்கம் மற்றும் நசிவை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் இது அதிக புற்றுநோயை உண்டாக்கும், டெரடோஜெனிக் மற்றும் பிறழ்வு விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.
GB 2761-2017 தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை உணவில் உள்ள மைக்கோடாக்சின்களின் வரம்புகள், தானியங்கள், பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புகளில் அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு ஓக்ராடாக்சின் A 5 μg/கிலோவை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று விதிக்கிறது;
GB 13078-2017 தீவன சுகாதாரத் தரநிலை, தீவனத்தில் அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு ஓக்ராடாக்சின் A 100 μg/கிலோவை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று விதிக்கிறது.
GB 5009.96-2016 தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை உணவில் ஓக்ராடாக்சின் A ஐ தீர்மானித்தல்
GB / T 30957-2014 தீவன நோயெதிர்ப்பு சக்தி நெடுவரிசை சுத்திகரிப்பு HPLC முறையில் ஓக்ராடாக்சின் A ஐ தீர்மானித்தல், முதலியன.

ஓக்ராடாக்சின் மாசுபாட்டை எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது உணவில் ஓக்ராடாக்சின் மாசுபாட்டிற்கான காரணம்
ஓக்ரடாக்சின் ஏ இயற்கையில் பரவலாகக் காணப்படுவதால், தானியங்கள், உலர்ந்த பழங்கள், திராட்சை மற்றும் ஒயின், காபி, கோகோ மற்றும் சாக்லேட், சீன மூலிகை மருத்துவம், சுவையூட்டும் பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, எண்ணெய், ஆலிவ், பீன் பொருட்கள், பீர், தேநீர் மற்றும் பிற பயிர்கள் மற்றும் உணவுகள் உள்ளிட்ட பல பயிர்கள் மற்றும் உணவுகள் ஓக்ரடாக்சின் ஏ-யால் மாசுபடலாம். கால்நடை தீவனத்தில் ஓக்ரடாக்சின் ஏ மாசுபடுவதும் மிகவும் தீவிரமானது. ஐரோப்பா போன்ற விலங்கு தீவனத்தின் முக்கிய அங்கமாக உணவு இருக்கும் நாடுகளில், ஓக்ரடாக்சின் ஏ-யால் மாசுபட்ட விலங்கு உணவுகள், விவோவில் ஓக்ரடாக்சின் ஏ குவிவதற்கு வழிவகுக்கிறது. ஓக்ரடாக்சின் ஏ விலங்குகளில் மிகவும் நிலையானது மற்றும் எளிதில் வளர்சிதை மாற்றமடையாதது மற்றும் சிதைக்கப்படாததால், விலங்கு உணவு, குறிப்பாக பன்றிகளின் சிறுநீரகம், கல்லீரல், தசை மற்றும் இரத்தம், ஓக்ரடாக்சின் ஏ பெரும்பாலும் பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் கண்டறியப்படுகிறது. ஓக்ராடாக்சின் A ஆல் மாசுபட்ட பயிர்கள் மற்றும் விலங்கு திசுக்களை சாப்பிடுவதன் மூலம் மக்கள் ஓக்ராடாக்சின் A உடன் தொடர்பு கொள்கிறார்கள், மேலும் ஓக்ராடாக்சின் A ஆல் பாதிக்கப்படுகிறார்கள். உலகில் ஓக்ராடாக்சின் மாசுபாட்டின் மேட்ரிக்ஸில் அதிகம் ஆராயப்பட்டு ஆய்வு செய்யப்பட்டவை தானியங்கள் (கோதுமை, பார்லி, சோளம், அரிசி போன்றவை), காபி, ஒயின், பீர், சுவையூட்டும் பொருட்கள் போன்றவை.

உணவு தொழிற்சாலையால் பின்வரும் நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படலாம்:
1. சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கான உணவு மூலப்பொருட்களை கண்டிப்பாக தேர்வு செய்யவும், மேலும் அனைத்து வகையான விலங்கு தாவர மூலப்பொருட்களும் பூஞ்சையால் மாசுபட்டு தரமான மாற்றமாக மாறும். சேகரிப்பு மற்றும் சேமிப்பின் போது மூலப்பொருட்கள் பாதிக்கப்பட்டிருக்கலாம்.
2. உற்பத்தி செயல்முறையின் சுகாதாரப் பாதுகாப்பை வலுப்படுத்த, உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கருவிகள், கொள்கலன்கள், விற்றுமுதல் வாகனங்கள், வேலை செய்யும் தளங்கள் போன்றவை சரியான நேரத்தில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாமல், உணவுடன் நேரடியாகத் தொடர்பு கொள்ளப்படுவதால், பாக்டீரியாவின் இரண்டாம் நிலை குறுக்கு தொற்று ஏற்படுகிறது.
3. ஊழியர்களின் தனிப்பட்ட சுகாதாரத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள். ஊழியர்கள், வேலை உடைகள் மற்றும் காலணிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யும் பணி முழுமையடையாததால், முறையற்ற சுத்தம் செய்தல் அல்லது தனிப்பட்ட ஆடைகளுடன் கலப்பதால், குறுக்கு மாசுபாட்டிற்குப் பிறகு, பாக்டீரியாக்கள் உற்பத்திப் பட்டறைக்குள் பணியாளர்கள் வழியாகவும் வெளியேயும் கொண்டு வரப்படும், இது பட்டறையின் சூழலை மாசுபடுத்தும்.
4. பட்டறை மற்றும் கருவிகள் தொடர்ந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. பட்டறை மற்றும் கருவிகளை தொடர்ந்து சுத்தம் செய்வது பூஞ்சை இனப்பெருக்கத்தைத் தடுக்க ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், இதை பல நிறுவனங்கள் அடைய முடியாது.