خەۋەر

ئىسسىق، نەم ياكى باشقا مۇھىتلاردا يېمەكلىكلەردە كۆكەرتىش ئاسان يۈز بېرىدۇ. بۇنىڭ ئاساسلىق سەۋەبى كۆكەرتىش. بىز كۆرۈۋاتقان كۆكەرتىش قىسمى ئەمەلىيەتتە كۆكەرتىش مىتسېلىيىسىنىڭ تولۇق تەرەققىي قىلىپ شەكىللەنگەن قىسمى بولۇپ، بۇ «پىشقانلىق» نىڭ نەتىجىسى. كۆكەرتىشكە ئۇچرىغان يېمەكلىكلەرنىڭ ئەتراپىدا نۇرغۇن كۆرۈنمەيدىغان كۆكەرتىشلەر بار. كۆكەرتىش يېمەكلىكلەردە داۋاملىق تارقىلىدۇ، ئۇنىڭ تارقىلىش دائىرىسى يېمەكلىكتىكى سۇ مىقدارى ۋە كۆكەرتىشنىڭ ئېغىرلىقى بىلەن مۇناسىۋەتلىك. كۆكەرتىشكە ئۇچرىغان يېمەكلىكلەرنى يېيىش ئىنسان بەدىنىگە زور زىيان سالىدۇ.
موگۇ بىر خىل موگۇ. موگۇ ئىشلەپچىقارغان زەھەرلىك ماددا مىكوتوكسىن دەپ ئاتىلىدۇ. ئوچراتوكسىن A نى ئاسپېرگىللۇس ۋە پېنىسىللىيۇم ئىشلەپچىقىرىدۇ. 7 خىل ئاسپېرگىللۇس ۋە 6 خىل پېنىسىللىيۇم ئوچراتوكسىن A نى ئىشلەپچىقىرالايدىغانلىقى، ئەمما ئاساسلىقى ساپ پېنىسىللىيۇم ۋىرىدى، ئوچراتوكسىن ۋە ئاسپېرگىللۇس نىگېر ئىشلەپچىقىرىدىغانلىقى بايقالغان.
زەھەرلىك ماددا ئاساسلىقى سۇلۇ، ئارپا، بۇغداي، كۆممىقوناق ۋە ھايۋانات يەم-خەشىكى قاتارلىق دانلىق زىرائەتلەرنى بۇلغىغان.
ئۇ ئاساسلىقى ھايۋانلار ۋە ئىنسانلارنىڭ جىگىرى ۋە بۆرىكىگە زىيان سالىدۇ. نۇرغۇن زەھەرلىك ماددىلار ھايۋانلاردا ئۈچەي شىللىق پەردىسىنىڭ ياللۇغلىنىشى ۋە نېكروزلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن، شۇنداقلا ئۇنىڭ راك پەيدا قىلىش، تېراتوگېن ۋە مۇتاگېن تەسىرى يۇقىرى.
GB 2761-2017 دۆلەتلىك يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئۆلچىمىدە يېمەكلىكتىكى مىكوتوكسىننىڭ مىقدارىنىڭ چەكلىمىسى دان، پۇرچاق ۋە ئۇنىڭدىن ياسالغان مەھسۇلاتلاردىكى ئوكراتوكسىن A نىڭ يول قويۇلغان مىقدارىنىڭ 5 μg/kg دىن ئېشىپ كەتمەسلىكى كېرەكلىكى بەلگىلەنگەن.
GB 13078-2017 يەم-خەشەك گىگىېنارىيەسى ئۆلچىمىدە يەم-خەشەكتىكى ئوكراتوكسىن A نىڭ يول قويۇلىدىغان مىقدارى 100 μg/kg دىن ئېشىپ كەتمەسلىكى كېرەكلىكى بەلگىلەنگەن.
GB 5009.96-2016 دۆلەتلىك يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئۆلچىمى يېمەكلىكتىكى ئوكراتوكسىن A نى ئېنىقلاش
GB / T 30957-2014 يەم-خەشەك ئىممۇنىتېت ئافىنىتى تۈۋرۈكىنى تازىلاش HPLC ئۇسۇلى قاتارلىقلاردا ئوكراتوكسىن A نى بېكىتىش.

ئوكراتوكسىن بۇلغىنىشىنى قانداق كونترول قىلىش كېرەك؟ يېمەكلىكتىكى ئوكراتوكسىن بۇلغىنىشىنىڭ سەۋەبى
چۈنكى ئوكراتوكسىن A تەبىئەتتە كەڭ تارقالغان، نۇرغۇن زىرائەتلەر ۋە يېمەكلىكلەر، مەسىلەن دانلىق زىرائەتلەر، قۇرۇتۇلغان مېۋە، ئۈزۈم ۋە ھاراق، قەھۋە، كاكائو ۋە شوكلات، جۇڭگو ئۆسۈملۈك دورىلىرى، تېتىتقۇلار، قۇتىلىق يېمەكلىكلەر، ماي، زەيتۇن، پۇرچاق مەھسۇلاتلىرى، پىۋا، چاي ۋە باشقا زىرائەتلەر ۋە يېمەكلىكلەر ئوكراتوكسىن A تەرىپىدىن بۇلغىنىشى مۇمكىن. ھايۋانات يەملىرىدىكى ئوكراتوكسىن A نىڭ بۇلغىنىشىمۇ ئىنتايىن ئېغىر. ياۋروپا قاتارلىق ھايۋانات يەملىرىنىڭ ئاساسلىق تەركىبى بولغان دۆلەتلەردە، ھايۋانات يەملىرى ئوكراتوكسىن A بىلەن بۇلغىنىپ، ھاياتلىقتا ئوكراتوكسىن A نىڭ توپلىنىشىغا سەۋەب بولىدۇ. ئوكراتوكسىن A ھايۋانلاردا ناھايىتى مۇقىم بولۇپ، ئاسانلىقچە ماددا ئالمىشىلىپ پارچىلانمايدۇ، ھايۋانات يېمەكلىرى، بولۇپمۇ چوشقالارنىڭ بۆرەك، جىگەر، مۇسكۇل ۋە قېنىدا ئوكراتوكسىن A كۆپىنچە سۈت ۋە سۈت مەھسۇلاتلىرىدا بايقالغان. كىشىلەر ئوكراتوكسىن A بىلەن بۇلغانغان زىرائەتلەرنى ۋە ھايۋانات توقۇلمىلىرىنى يېيىش ئارقىلىق ئوكراتوكسىن A بىلەن ئۇچرىشىشىدۇ ۋە ئوكراتوكسىن A تەرىپىدىن زىيانغا ئۇچرايدۇ. دۇنيادىكى ئوكراتوكسىن A بۇلغىنىش ماترىتسىسى ئۈستىدە ئەڭ كۆپ تەكشۈرۈلگەن ۋە تەتقىق قىلىنغانلار دانلىق زىرائەتلەر (بۇغداي، ئارپا، كۆممىقوناق، گۈرۈچ قاتارلىقلار)، قەھۋە، ھاراق، پىۋا، تېتىتقۇ قاتارلىقلار.

يېمەكلىك زاۋۇتى تۆۋەندىكى تەدبىرلەرنى قوللىنىشى مۇمكىن
1. ساغلاملىق ۋە بىخەتەرلىك يېمەكلىك خام ئەشيالىرىنى قاتتىق تاللاڭ، ھەر خىل ھايۋانات ئۆسۈملۈك خام ئەشيالىرى كۆكەرتكۈچ بىلەن بۇلغانغان ۋە سۈپەت ئۆزگىرىشىگە سەۋەب بولغان بولۇشى مۇمكىن. خام ئەشيالارنى يىغىش ۋە ساقلاش جەريانىدا يۇقۇملانغان بولۇشى مۇمكىن.
2. ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنىڭ ساغلاملىقىنى قوغداشنى كۈچەيتىش ئۈچۈن، ئىشلەپچىقىرىشتا ئىشلىتىلىدىغان قوراللار، قاچىلار، ئالماشتۇرۇش ماشىنىلىرى، خىزمەت سۇپىلىرى قاتارلىقلار ۋاقتىدا دېزىنفېكسىيە قىلىنمايدۇ ۋە يېمەكلىك بىلەن بىۋاسىتە ئۇچرىشمايدۇ، بۇنىڭ نەتىجىسىدە باكتېرىيەلەرنىڭ ئىككىنچى قېتىملىق كرېست يۇقۇملىنىشى كېلىپ چىقىدۇ.
3. خىزمەتچىلەرنىڭ شەخسىي تازىلىقىغا دىققەت قىلىڭ. خىزمەتچىلەر، خىزمەت كىيىملىرى ۋە ئاياغلارنىڭ دېزىنفېكسىيەسى تولۇق بولمىغانلىقتىن، شەخسىي كىيىملەرنى توغرا تازىلىماسلىق ياكى ئارىلاشتۇرماسلىق سەۋەبىدىن، ئۆزئارا بۇلغىنىشتىن كېيىن، خىزمەتچىلەر ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىش سېخىغا باكتېرىيە كىرىپ-چىقىپ، سېخنىڭ مۇھىتىنى بۇلغىشى مۇمكىن.
4. سېخ ۋە قوراللار دائىم تازىلىنىپ ۋە دېزىنفېكسىيە قىلىنىپ تۇرىدۇ. سېخ ۋە قوراللارنى دائىم تازىلاش نۇرغۇن كارخانىلارنىڭ قىلالمايدىغان كۆكۈشنىڭ ئالدىنى ئېلىشتىكى مۇھىم بىر قىسىم.