Issiq, nam yoki boshqa muhitlarda oziq-ovqat mog'orlanishga moyil bo'ladi. Asosiy aybdor mog'ordir. Biz ko'rgan mog'orlangan qism aslida mog'or mitseliysi to'liq rivojlangan va shakllangan qism bo'lib, bu "yetish" natijasidir. Mog'orlangan oziq-ovqat atrofida ko'plab ko'rinmas mog'orlar mavjud. Mog'or oziq-ovqatda tarqalishda davom etadi, uning tarqalish doirasi oziq-ovqat tarkibidagi suv miqdori va mog'orlanishning og'irligi bilan bog'liq. Mog'orlangan oziq-ovqat iste'mol qilish inson tanasiga katta zarar keltiradi.
Mog'or - bu zamburug'larning bir turi. Mog'or tomonidan ishlab chiqariladigan toksin mikotoksin deb ataladi. Ochratoksin A Aspergillus va Penicillium tomonidan ishlab chiqariladi. 7 turdagi Aspergillus va 6 turdagi Penicillium ochratoksin A ni ishlab chiqarishi mumkinligi aniqlangan, ammo u asosan sof Penicillium viride, ochratoksin va Aspergillus niger tomonidan ishlab chiqariladi.
Toksin asosan don mahsulotlari, masalan, suli, arpa, bug'doy, makkajo'xori va hayvonlar uchun ozuqani ifloslantiradi.
Bu asosan hayvonlar va odamlarning jigar va buyraklariga zarar yetkazadi. Ko'p miqdordagi toksinlar hayvonlarda ichak shilliq qavatining yallig'lanishi va nekrozi keltirib chiqarishi mumkin, shuningdek, u yuqori darajada kanserogen, teratogen va mutagen ta'sirga ega.
GB 2761-2017 milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti oziq-ovqat tarkibidagi mikotoksinlarning ruxsat etilgan miqdori don, loviya va ularning mahsulotlarida okratoksin A ning ruxsat etilgan miqdori 5 mkg/kg dan oshmasligi kerakligini belgilaydi;
GB 13078-2017 ozuqa gigienasi standarti ozuqadagi ochratoksin A ning ruxsat etilgan miqdori 100 mkg/kg dan oshmasligi kerakligini belgilaydi.
GB 5009.96-2016 milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqat mahsulotlarida ochratoksin A ni aniqlash
GB / T 30957-2014 ozuqa immunoaffinlik ustunini tozalash HPLC usulida ochratoksin A ni aniqlash va boshqalar.
Ochratoksin ifloslanishini qanday nazorat qilish kerakOziq-ovqat mahsulotlarida ochratoksin ifloslanishining sababi
Ochratoksin A tabiatda keng tarqalganligi sababli, don, quritilgan mevalar, uzum va sharob, kofe, kakao va shokolad, xitoy o'simlik dorivorlari, ziravorlar, konservalangan mahsulotlar, yog', zaytun, loviya mahsulotlari, pivo, choy va boshqa ekinlar va oziq-ovqatlar kabi ko'plab ekinlar va oziq-ovqatlar ochratoksin A bilan ifloslanishi mumkin. Hayvonlar ozuqasidagi ochratoksin A ning ifloslanishi ham juda jiddiy. Oziq-ovqat hayvonlar ozuqasining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan mamlakatlarda, masalan, Yevropada, hayvonlar ozuqalari ochratoksin A bilan ifloslangan bo'lib, natijada in vivo ochratoksin A to'planadi. Ochratoksin A hayvonlarda juda barqaror bo'lgani va osonlikcha metabolizmga uchramasligi va parchalanmasligi sababli, hayvonlar ozuqasida, ayniqsa cho'chqalarning buyrak, jigar, mushak va qonida Ochratoksin A ko'pincha sut va sut mahsulotlarida aniqlanadi. Odamlar ochratoksin A bilan ifloslangan ekinlar va hayvon to'qimalarini iste'mol qilish orqali aloqa qilishadi va ochratoksin A tomonidan zararlanishadi. Dunyoda ochratoksin A ifloslanish matritsasi bo'yicha eng ko'p o'rganilgan va o'rganilganlar donlar (bug'doy, arpa, makkajo'xori, guruch va boshqalar), kofe, sharob, pivo, ziravorlar va boshqalardir.
Oziq-ovqat fabrikasi tomonidan quyidagi choralar ko'rilishi mumkin
1. Sog'liq va xavfsizlik uchun oziq-ovqat xom ashyosini qat'iy tanlang, shunda barcha turdagi hayvon o'simliklari xom ashyolari mog'or bilan ifloslanadi va sifat jihatidan o'zgaradi. Xom ashyo yig'ish va saqlash paytida yuqtirilgan bo'lishi mumkin.
2. Ishlab chiqarish jarayonining sog'liqni saqlashni mustahkamlash uchun ishlab chiqarishda ishlatiladigan asboblar, konteynerlar, aylanma transport vositalari, ishchi platformalar va boshqalar o'z vaqtida dezinfektsiya qilinmaydi va oziq-ovqat bilan bevosita aloqada bo'lmaydi, bu esa bakteriyalarning ikkilamchi o'zaro infektsiyalanishiga olib keladi.
3. Xodimlarning shaxsiy gigienasiga e'tibor bering. Xodimlar, ish kiyimlari va poyabzallarni dezinfeksiya qilish to'liq bajarilmaganligi sababli, noto'g'ri tozalash yoki shaxsiy kiyimlar bilan aralashtirish natijasida, o'zaro ifloslanishdan so'ng, bakteriyalar ishlab chiqarish ustaxonasiga xodimlar orqali kirib-chiqib, ustaxona atrof-muhitini ifloslantiradi.
4. Ustaxona va asboblar muntazam ravishda tozalanadi va sterilizatsiya qilinadi. Ustaxona va asboblarni muntazam tozalash mog'or paydo bo'lishining oldini olishning muhim qismidir, bunga ko'plab korxonalar erisha olmaydi.
Nashr vaqti: 2021-yil 21-iyul