İsti, rütubətli və ya digər mühitlərdə qidalar küfə meyllidir. Əsas günahkar küfdür. Gördüyümüz küflü hissə əslində küf miselyumunun tamamilə inkişaf etdiyi və əmələ gəldiyi hissədir ki, bu da "yetkinləşmə"nin nəticəsidir. Küflü qidanın yaxınlığında isə bir çox görünməz küflər mövcud olub. Küf qidada yayılmağa davam edəcək və onun yayılma miqyası qidanın suyun tərkibi və küfün şiddəti ilə bağlıdır. Küflü qida yemək insan bədəninə böyük zərər verəcək.
Kif bir növ göbələkdir. Kifin istehsal etdiyi toksin mikotoksin adlanır. Ochratoxin A Aspergillus və Penicillium tərəfindən istehsal olunur. 7 növ Aspergillus və 6 növ Penicilliumun ochratoksin A istehsal edə biləcəyi, lakin əsasən təmiz Penicillium viride, ochratoksin və Aspergillus niger tərəfindən istehsal edildiyi aşkar edilmişdir.
Toksin əsasən yulaf, arpa, buğda, qarğıdalı və heyvan yemi kimi dənli bitkiləri çirkləndirir.
Əsasən heyvanların və insanların qaraciyərinə və böyrəklərinə zərər verir. Çox sayda toksin heyvanlarda bağırsaq mukozasının iltihabına və nekrozuna səbəb ola bilər və həmçinin yüksək kanserogen, teratogen və mutagen təsirlərə malikdir.
GB 2761-2017 milli qida təhlükəsizliyi standartlarına əsasən, qida məhsullarında mikotoksinlərin limitləri dənli bitkilərdə, paxlalarda və onların məhsullarında icazə verilən oxratoksin A miqdarının 5 μ q/kq-dan çox olmaması şərtilə müəyyən edilir.
GB 13078-2017 yem gigiyenası standartı, yemdəki icazə verilən ochratoksin A miqdarının 100 μ q/kq-dan çox olmamasını nəzərdə tutur.
GB 5009.96-2016 milli qida təhlükəsizliyi standartı Qida məhsullarında ochratoksin A-nın təyini
GB / T 30957-2014 yem immunoaffinlik sütununun təmizlənməsi HPLC metodunda ochratoksin A-nın təyini və s.
Okratoksin çirklənməsini necə idarə etmək olarQidada okratoksin çirklənməsinin səbəbi
Oxratoksin A təbiətdə geniş yayıldığı üçün bir çox bitki və qida məhsulları, o cümlədən taxıl, quru meyvə, üzüm və şərab, qəhvə, kakao və şokolad, Çin bitki mənşəli dərmanları, ədviyyatlar, konservləşdirilmiş qidalar, yağ, zeytun, paxla məhsulları, pivə, çay və digər bitki və qidalar Oxratoksin A ilə çirklənə bilər. Heyvan yemində Oxratoksin A-nın çirklənməsi də çox ciddidir. Avropa kimi heyvan yeminin əsas tərkib hissəsi qida olduğu ölkələrdə heyvan yemləri Oxratoksin A ilə çirklənir və nəticədə in vivo Oxratoksin A toplanır. Oxratoksin A heyvanlarda çox sabitdir və asanlıqla metabolizə olunmur və parçalanmır, heyvan qidalarında, xüsusən də donuzların böyrəklərində, qaraciyərində, əzələlərində və qanında Oxratoksin A tez-tez süd və süd məhsullarında aşkar edilir. İnsanlar oxratoksin A ilə çirklənmiş bitkiləri və heyvan toxumalarını yeməklə oxratoksin A ilə təmasda olur və oxratoksin A tərəfindən zərər görürlər. Dünyada oxratoksin A çirklənmə matrisi üzrə ən çox araşdırılan və öyrənilənlər dənli bitkilər (buğda, arpa, qarğıdalı, düyü və s.), qəhvə, şərab, pivə, ədviyyat və s.-dir.
Qida fabriki tərəfindən aşağıdakı tədbirlər görülə bilər:
1. Sağlamlıq və təhlükəsizlik baxımından qida xammalını ciddi şəkildə seçin və hər növ heyvan bitkisi xammalı kiflə çirklənərək keyfiyyət dəyişikliyinə səbəb olur. Xammalın toplanması və saxlanması zamanı yoluxması da mümkündür.
2. İstehsal prosesinin sağlamlığının qorunmasını gücləndirmək üçün istehsalda istifadə olunan alətlər, qablar, dövriyyə vasitələri, iş platformaları və s. vaxtında dezinfeksiya edilmir və qida ilə birbaşa təmasda olmur ki, bu da bakteriyaların ikincili çarpaz infeksiyasına səbəb olur.
3. İşçilərin şəxsi gigiyenasına diqqət yetirin. İşçilərin, iş geyimlərinin və ayaqqabılarının dezinfeksiyası tam aparılmadığı üçün, şəxsi geyimlərin düzgün təmizlənməməsi və ya qarışdırılmaması səbəbindən çarpaz çirklənmədən sonra bakteriyalar işçilər vasitəsilə istehsalat sexinə daxil olur və xaric olur ki, bu da emalatxananın ətraf mühitini çirkləndirir.
4. Emalatxana və alətlər müntəzəm olaraq təmizlənir və sterilizasiya edilir. Emalatxananın və alətlərin müntəzəm təmizlənməsi kiflənmənin qarşısını almaq üçün vacib bir hissədir ki, bir çox müəssisə buna nail ola bilmir.
Yazı vaxtı: 21 iyul 2021