En ambients càlids, humits o d'altra mena, els aliments són propensos a la floridura. El principal culpable és la floridura. La part florida que veiem és en realitat la part on el miceli de la floridura s'ha desenvolupat i format completament, que és el resultat de la "maduresa". I a prop dels aliments florits, hi ha hagut moltes floridures invisibles. La floridura continuarà estenent-se pels aliments, l'abast de la seva propagació està relacionat amb el contingut d'aigua dels aliments i la gravetat de la floridura. Menjar aliments florits farà un gran mal al cos humà.
La floridura és un tipus de fong. La toxina produïda per la floridura s'anomena micotoxina. L'ocratoxina A és produïda per Aspergillus i Penicillium. S'ha descobert que 7 tipus d'Aspergillus i 6 tipus de Penicillium poden produir ocratoxina A, però aquesta és produïda principalment per Penicillium viride pur, ocratoxina i Aspergillus niger.
La toxina contamina principalment productes cerealístics, com ara la civada, l'ordi, el blat, el blat de moro i els pinsos.
Principalment danya el fetge i el ronyó dels animals i dels éssers humans. Un gran nombre de toxines també poden causar inflamació i necrosi de la mucosa intestinal en els animals, i també té efectes altament cancerígens, teratogènics i mutagènics.
La norma nacional de seguretat alimentària GB 2761-2017 sobre els límits de micotoxines en els aliments estableix que la quantitat admissible d'ocratoxina A en cereals, llegums i els seus productes no ha de superar els 5 μg/kg;
La norma d'higiene dels pinsos GB 13078-2017 estableix que la quantitat admissible d'ocratoxina A en els pinsos no ha de superar els 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 norma nacional de seguretat alimentària Determinació de l'ocratoxina A en aliments
GB/T 30957-2014 Determinació d'ocratoxina A en la purificació de columnes d'immunoafinitat dels pinsos mitjançant el mètode HPLC, etc.
Com controlar la contaminació per ocratoxines La causa de la contaminació per ocratoxines en els aliments
Com que l'ocratoxina A està àmpliament distribuïda a la natura, molts cultius i aliments, com ara els cereals, la fruita seca, el raïm i el vi, el cafè, el cacau i la xocolata, la medicina herbal xinesa, els condiments, els aliments enllaunats, l'oli, l'oliva, els productes derivats del llegum, la cervesa, el te i altres cultius i aliments poden estar contaminats per l'ocratoxina A. La contaminació per l'ocratoxina A en els pinsos també és molt greu. En països on els aliments són el component principal dels pinsos, com ara Europa, els pinsos dels animals es contaminen per l'ocratoxina A, cosa que provoca l'acumulació d'ocratoxina A in vivo. Com que l'ocratoxina A és molt estable en els animals i no es metabolitza ni es degrada fàcilment, sovint es detecta ocratoxina A en els aliments per a animals, especialment en els ronyons, el fetge, els músculs i la sang dels porcs. Les persones entren en contacte amb l'ocratoxina A a través del consum de cultius i teixits animals contaminats per l'ocratoxina A, i resulten perjudicades per aquesta contaminació. La matriu de contaminació per ocratoxina més investigada i estudiada al món són els cereals (blat, ordi, blat de moro, arròs, etc.), el cafè, el vi, la cervesa, els condiments, etc.
La fàbrica d'aliments pot prendre les mesures següents
1. Trieu estrictament les matèries primeres alimentàries que siguin saludables i segures, i tot tipus de matèries primeres animals i vegetals estan contaminades per floridura i experimenten canvis qualitatius. També és possible que les matèries primeres s'hagin infectat durant la recollida i l'emmagatzematge.
2. Per reforçar la protecció de la salut del procés de producció, les eines, els contenidors, els vehicles de rotació, les plataformes de treball, etc. utilitzats en la producció no es desinfecten a temps i no entren en contacte directe amb els aliments, cosa que provoca una infecció creuada secundària de bacteris.
3. Presteu atenció a la higiene personal dels empleats. Com que la desinfecció del personal, la roba de treball i el calçat no és completa, a causa d'una neteja o barreja inadequada amb la roba personal, després de la contaminació creuada, el personal que entra i surt introduirà bacteris al taller de producció, cosa que contaminarà l'entorn del taller.
4. El taller i les eines es netegen i esterilitzen regularment. La neteja regular del taller i les eines és una part important per prevenir la proliferació de floridura, cosa que moltes empreses no poden aconseguir.
Data de publicació: 21 de juliol de 2021