nutizie

In ambienti caldi, umidi o altri, l'alimentu hè propensu à a muffa. U principale culpevule hè a muffa. A parte ammuffita chì vedemu hè in realtà a parte induve u miceliu di a muffa hè cumpletamente sviluppatu è furmatu, chì hè u risultatu di a "maturità". È in vicinanza di l'alimentu ammuffitu, ci sò state parechje muffe invisibili. A muffa cuntinuerà à sparghjesi in l'alimentu, a portata di a so diffusione hè ligata à u cuntenutu d'acqua di l'alimentu è à a gravità di a muffa. Manghjà alimenti ammuffiti farà assai danni à u corpu umanu.
A muffa hè un tipu di fungu. A tossina prodotta da a muffa hè chjamata micotossina. L'ochratossina A hè prodotta da Aspergillus è Penicillium. Hè statu scupertu chì 7 tipi d'Aspergillus è 6 tipi di Penicillium ponu pruduce ochratossina A, ma hè principalmente prodotta da Penicillium viride puru, ochratossina è Aspergillus niger.
A tossina contamina soprattuttu i prudutti cerealiali, cum'è l'avena, l'orzu, u granu, u granu è l'alimentu per l'animali.
Danneghja soprattuttu u fegatu è i reni di l'animali è di l'esseri umani. Un gran numeru di tossine pò ancu causà inflammazione è necrosi di a mucosa intestinale in l'animali, è hà ancu effetti altamente cancerogeni, teratogeni è mutageni.
I limiti di a norma naziunale di sicurezza alimentaria GB 2761-2017 di micotossine in l'alimentu stipulanu chì a quantità permessa di ochratossina A in i cereali, i fasgioli è i so prudutti ùn deve micca superà i 5 μ g / kg;
A norma d'igiene di l'alimentazione GB 13078-2017 stipula chì a quantità permessa di ochratossina A in l'alimentazione ùn deve micca superà 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 norma naziunale di sicurezza alimentaria Determinazione di l'ocratossina A in l'alimentu
GB / T 30957-2014 determinazione di ochratossina A in u metudu HPLC di purificazione di colonna d'immunoaffinità di l'alimentazione, ecc.

Cumu cuntrullà l'inquinamentu da ocratossine A causa di l'inquinamentu da ocratossine in l'alimentu
Siccome l'ocratossina A hè largamente distribuita in natura, parechje culture è alimenti, cumpresi i cereali, a frutta secca, l'uva è u vinu, u caffè, u cacao è u cioccolatu, a medicina erboristica cinese, i cundimenti, l'alimenti in scatula, l'oliu, l'aliva, i prudutti di fasgioli, a birra, u tè è altre culture è alimenti ponu esse inquinati da l'ocratossina A. L'inquinamentu di l'ocratossina A in l'alimentazione animale hè ancu assai seriu. In i paesi induve l'alimentu hè u cumpunente principale di l'alimentazione animale, cum'è l'Europa, l'alimentazione animale hè contaminata da l'ocratossina A, cù a cunsequenza di l'accumulazione di ocratossina A in vivo. Siccome l'ocratossina A hè assai stabile in l'animali è ùn hè micca facilmente metabolizata è degradata, l'alimentu animale, in particulare i reni, u fegatu, i musculi è u sangue di i porchi, l'ocratossina A hè spessu rilevata in u latte è i prudutti lattieri. E persone sò in cuntattu cù l'ocratossina A manghjendu culturi è tessuti animali contaminati da l'ocratossina A, è sò dannighjate da l'ocratossina A. I più investigati è studiati nantu à a matrice d'inquinamentu di l'ocratossina in u mondu sò i cereali (granu, orzu, granu, risu, ecc.), u caffè, u vinu, a birra, i cundimenti, ecc.

E seguenti misure ponu esse pigliate da a fabbrica alimentaria
1. Sceglite strettamente e materie prime alimentarie in termini di salute è sicurezza, è tutti i tipi di materie prime animali è vegetali sò inquinate da a muffa è cambianu a qualità. Hè ancu pussibule chì e materie prime sianu state infettate durante a raccolta è u almacenamentu.
2. Per rinfurzà a prutezzione di a salute di u prucessu di pruduzzione, l'arnesi, i cuntenitori, i veiculi di rotazione, e piattaforme di travagliu, ecc. utilizati in a pruduzzione ùn sò micca disinfettati in tempu è in cuntattu direttu cù l'alimentu, ciò chì provoca infezioni incrociate secundarie di batteri.
3. Fate attenzione à l'igiene persunale di l'impiegati. Siccomu a disinfezione di u persunale, di i vestiti di travagliu è di e scarpe ùn hè micca cumpleta, per via di a pulizia impropria o di a mistura cù i vestiti persunali, dopu a contaminazione incruciata, i batteri saranu purtati in l'attellu di pruduzzione per via di u persunale chì entra è esce, ciò chì inquinerà l'ambiente di l'attellu.
4. L'attellu è l'arnesi sò puliti è sterilizzati regularmente. A pulizia regulare di l'attellu è di l'arnesi hè una parte impurtante per impedisce a riproduzione di muffa, chì parechje imprese ùn ponu micca ottene.