νέα

Σε ζεστά, υγρά ή άλλα περιβάλλοντα, τα τρόφιμα είναι επιρρεπή σε μούχλα. Ο κύριος ένοχος είναι η μούχλα. Το μουχλιασμένο μέρος που βλέπουμε είναι στην πραγματικότητα το μέρος όπου το μυκήλιο της μούχλας έχει αναπτυχθεί και σχηματιστεί πλήρως, το οποίο είναι αποτέλεσμα της «ωριμότητας». Και κοντά σε μουχλιασμένα τρόφιμα, έχουν υπάρξει πολλές αόρατες μούχλες. Η μούχλα θα συνεχίσει να εξαπλώνεται στα τρόφιμα, το εύρος της εξάπλωσής της σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε νερό των τροφίμων και τη σοβαρότητα της μούχλας. Η κατανάλωση μουχλιασμένων τροφίμων θα προκαλέσει μεγάλη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Η μούχλα είναι ένα είδος μύκητα. Η τοξίνη που παράγεται από τη μούχλα ονομάζεται μυκοτοξίνη. Η ωχρατοξίνη Α παράγεται από τον Aspergillus και τον Penicillium. Έχει διαπιστωθεί ότι 7 είδη Aspergillus και 6 είδη Penicillium μπορούν να παράγουν ωχρατοξίνη Α, αλλά παράγεται κυρίως από το καθαρό Penicillium viride, την ωχρατοξίνη και τον Aspergillus niger.
Η τοξίνη μολύνει κυρίως προϊόντα δημητριακών, όπως βρώμη, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και ζωοτροφές.
Προκαλεί βλάβη κυρίως στο ήπαρ και τα νεφρά των ζώων και των ανθρώπων. Ένας μεγάλος αριθμός τοξινών μπορεί επίσης να προκαλέσει φλεγμονή και νέκρωση του εντερικού βλεννογόνου στα ζώα, και έχει επίσης εξαιρετικά καρκινογόνες, τερατογόνες και μεταλλαξιογόνες επιδράσεις.
Τα όρια μυκοτοξινών στα τρόφιμα, σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων GB 2761-2017, ορίζουν ότι η επιτρεπόμενη ποσότητα ωχρατοξίνης Α σε δημητριακά, φασόλια και προϊόντα τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 μ g/kg.
Το πρότυπο υγιεινής ζωοτροφών GB 13078-2017 ορίζει ότι η επιτρεπόμενη ποσότητα ωχρατοξίνης Α στις ζωοτροφές δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων Προσδιορισμός ωχρατοξίνης Α στα τρόφιμα
GB / T 30957-2014 προσδιορισμός της ωχρατοξίνης Α σε μέθοδο καθαρισμού με στήλη ανοσοσυγγένειας ζωοτροφών με HPLC, κ.λπ.

Πώς να ελέγξετε τη ρύπανση από ωχρατοξίνεςΗ αιτία της ρύπανσης από ωχρατοξίνες στα τρόφιμα
Επειδή η ωχρατοξίνη Α είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση, πολλές καλλιέργειες και τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των σιτηρών, των αποξηραμένων φρούτων, του σταφυλιού και του κρασιού, του καφέ, του κακάο και της σοκολάτας, των κινεζικών φυτικών φαρμάκων, των καρυκευμάτων, των κονσερβοποιημένων τροφίμων, του λαδιού, της ελιάς, των προϊόντων φασολιών, της μπύρας, του τσαγιού και άλλων καλλιεργειών και τροφίμων, μπορούν να μολυνθούν από την ωχρατοξίνη Α. Η ρύπανση της ωχρατοξίνης Α στις ζωοτροφές είναι επίσης πολύ σοβαρή. Σε χώρες όπου τα τρόφιμα αποτελούν το κύριο συστατικό των ζωοτροφών, όπως η Ευρώπη, οι ζωοτροφές έχουν μολυνθεί από την ωχρατοξίνη Α, με αποτέλεσμα τη συσσώρευση ωχρατοξίνης Α in vivo. Επειδή η ωχρατοξίνη Α είναι πολύ σταθερή στα ζώα και δεν μεταβολίζεται και δεν αποικοδομείται εύκολα, οι ζωοτροφές, ειδικά τα νεφρά, το συκώτι, οι μύες και το αίμα των χοίρων, η ωχρατοξίνη Α ανιχνεύεται συχνά στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι άνθρωποι έρχονται σε επαφή με την ωχρατοξίνη Α μέσω της κατανάλωσης καλλιεργειών και ζωικών ιστών που έχουν μολυνθεί από την ωχρατοξίνη Α και βλάπτονται από αυτήν. Τα πιο ερευνημένα και μελετημένα στοιχεία ρύπανσης από την ωχρατοξίνη Α στον κόσμο είναι τα δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, ρύζι κ.λπ.), ο καφές, το κρασί, η μπύρα, τα καρυκεύματα κ.λπ.

Τα ακόλουθα μέτρα μπορούν να ληφθούν από το εργοστάσιο τροφίμων
1. Επιλέξτε αυστηρά τις πρώτες ύλες τροφίμων που ανταποκρίνονται στην υγεία και την ασφάλεια, καθώς όλα τα είδη πρώτων υλών ζωικής και φυτικής προέλευσης μολύνονται από μούχλα και υφίστανται ποιοτικές αλλαγές. Είναι επίσης πιθανό οι πρώτες ύλες να έχουν μολυνθεί κατά τη συλλογή και την αποθήκευση.
2. Για την ενίσχυση της προστασίας της υγείας κατά τη διαδικασία παραγωγής, τα εργαλεία, τα δοχεία, τα οχήματα ανακύκλωσης, οι πλατφόρμες εργασίας κ.λπ. που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή δεν απολυμαίνονται έγκαιρα και δεν έρχονται σε άμεση επαφή με τρόφιμα, με αποτέλεσμα τη δευτερογενή διασταυρούμενη μόλυνση από βακτήρια.
3. Δώστε προσοχή στην προσωπική υγιεινή των εργαζομένων. Επειδή η απολύμανση του προσωπικού, των ενδυμάτων εργασίας και των υποδημάτων δεν είναι πλήρης, λόγω ακατάλληλου καθαρισμού ή ανάμειξης με προσωπικά ρούχα, μετά από διασταυρούμενη μόλυνση, θα εισέλθουν βακτήρια στο εργαστήριο παραγωγής μέσω του προσωπικού που εισέρχεται και εξέρχεται, τα οποία θα μολύνουν το περιβάλλον του εργαστηρίου.
4. Το εργαστήριο και τα εργαλεία καθαρίζονται και αποστειρώνονται τακτικά. Ο τακτικός καθαρισμός του εργαστηρίου και των εργαλείων είναι ένα σημαντικό μέρος για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας, κάτι που πολλές επιχειρήσεις δεν μπορούν να επιτύχουν.