uudised

Kuumas, niiskes või muus keskkonnas on toit altid hallitusele. Peamine süüdlane on hallitus. Hallitanud osa, mida me näeme, on tegelikult see osa, kus hallituse seeneniidistik on täielikult arenenud ja moodustunud, mis on "küpsuse" tulemus. Ja hallitanud toidu läheduses on olnud palju nähtamatuid hallitusseeni. Hallitus levib toidus edasi ning selle leviku ulatus on seotud toidu veesisalduse ja hallituse raskusastmega. Hallitanud toidu söömine teeb inimkehale suurt kahju.
Hallitus on seeneliik. Hallituse toodetavat toksiini nimetatakse mükotoksiiniks. Ohratoksiin A-d toodavad Aspergillus ja Penicillium. On leitud, et 7 Aspergillus ja 6 Penicillium liiki suudavad toota ohratoksiin A-d, kuid seda toodavad peamiselt puhas Penicillium viride, ohratoksiin ja Aspergillus niger.
Toksiin saastab peamiselt teraviljatooteid, nagu kaer, oder, nisu, mais ja loomasööt.
See kahjustab peamiselt loomade ja inimeste maksa ja neere. Suur hulk toksiine võib loomadel põhjustada ka soole limaskesta põletikku ja nekroosi ning sellel on ka väga kantserogeenne, teratogeenne ja mutageenne toime.
GB 2761-2017 riiklik toiduohutusstandard sätestab, et teraviljades, ubades ja nende toodetes sisalduva okratoksiin A lubatud kogus ei tohi ületada 5 μg/kg.
Söödahügieeni standard GB 13078-2017 sätestab, et okratoksiin A lubatud kogus söödas ei tohi ületada 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 riiklik toiduohutusstandard Ohratoksiin A määramine toidus
GB/T 30957-2014 ohratoksiin A määramine söödas immunoafiinsuskolonni puhastamise HPLC meetodil jne.

Kuidas kontrollida ohratoksiinide reostust? Ohratoksiinide reostuse põhjus toidus.
Kuna ohratoksiin A on looduses laialt levinud, võivad paljud põllukultuurid ja toiduained, sealhulgas teravili, kuivatatud puuviljad, viinamarjad ja vein, kohv, kakao ja šokolaad, Hiina ravimtaimed, maitseained, konservid, õli, oliivid, oad, õlu, tee ja muud põllukultuurid ja toiduained olla ohratoksiin A-ga saastunud. Ohratoksiin A saastumine loomasöödas on samuti väga tõsine. Riikides, kus toit on loomasööda peamine komponent, näiteks Euroopas, saastub loomasööt ohratoksiin A-ga, mille tulemuseks on ohratoksiin A akumuleerumine in vivo. Kuna ohratoksiin A on loomades väga stabiilne ega metaboliseeru ega lagune kergesti, avastatakse ohratoksiin A-d sageli loomasöödas, eriti sigade neerudes, maksas, lihastes ja veres. Inimesed puutuvad ohratoksiin A-ga kokku ohratoksiin A-ga saastunud põllukultuuride ja loomsete kudede söömise kaudu ning saavad ohratoksiin A-st kahju. Maailmas on enim uuritud ja uuritud ohratoksiin A saastemaatriksit teraviljade (nisu, oder, mais, riis jne), kohvi, veini, õlle, maitseainete jms puhul.

Toidutehas saab võtta järgmisi meetmeid
1. Valige rangelt tervislik ja ohutu toidutooraine. Igasugused loomsed ja taimsed toorained saastuvad hallitusega ja nende kvaliteet muutub. Samuti on võimalik, et toorained on kogumise ja ladustamise ajal nakatunud.
2. Tootmisprotsessi tervisekaitse tugevdamiseks ei desinfitseerita tootmises kasutatavaid tööriistu, konteinereid, käibevahendeid, tööplatvorme jne õigeaegselt ja ei puutu need otseselt toiduga kokku, mille tulemuseks on bakterite sekundaarne ristnakatumine.
3. Pöörake tähelepanu töötajate isiklikule hügieenile. Kuna töötajate, tööriiete ja jalanõude desinfitseerimine ei ole täielik, kuna need on ebaõigesti puhastatud või segatud isiklike riietega, siis ristsaastumise järel satuvad bakterid tootmistsehhi töötajate kaudu sisse ja välja, mis saastab töökoja keskkonda.
4. Töökoda ja tööriistu puhastatakse ja steriliseeritakse regulaarselt. Töökoja ja tööriistade regulaarne puhastamine on oluline osa hallituse tekke vältimiseks, mida paljud ettevõtted ei suuda saavutada.