uutiset

Kuumissa, kosteissa tai muissa ympäristöissä ruoka on altis homeelle. Pääasiallinen syyllinen on home. Näkemämme homeinen osa on itse asiassa se osa, jossa homeen rihmasto on täysin kehittynyt ja muodostunut, mikä on seurausta "kypsyydestä". Ja homeisen ruoan läheisyydessä on ollut paljon näkymättömiä homeita. Home leviää edelleen elintarvikkeissa, ja sen leviämisen laajuus liittyy ruoan vesipitoisuuteen ja homeen vakavuuteen. Homeisen ruoan syöminen aiheuttaa suurta haittaa ihmiskeholle.
Home on eräs sienilaji. Homeen tuottamaa toksiinia kutsutaan mykotoksiiniksi. Okratoksiini A:ta tuottavat Aspergillus- ja Penicillium-sienet. On havaittu, että seitsemän Aspergillus- ja kuusi Penicillium-sienilajia voi tuottaa okratoksiini A:ta, mutta sitä tuottavat pääasiassa puhdas Penicillium viride, okratoksiini ja Aspergillus niger.
Toksiini saastuttaa pääasiassa viljatuotteita, kuten kauraa, ohraa, vehnää, maissia ja eläinten rehua.
Se vahingoittaa pääasiassa eläinten ja ihmisten maksaa ja munuaisia. Suuri määrä toksiineja voi myös aiheuttaa eläinten suoliston limakalvon tulehdusta ja nekroosia, ja sillä on myös erittäin karsinogeenisia, teratogeenisia ja mutageenisia vaikutuksia.
GB 2761-2017 -standardin mukainen kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi mykotoksiinien raja-arvoista elintarvikkeissa määrää, että okratoksiini A:n sallittu määrä viljoissa, pavuissa ja niistä valmistetuissa tuotteissa ei saa ylittää 5 μg/kg.
Rehuhygieniastandardi GB 13078-2017 määrää, että okratoksiini A:n sallittu määrä rehussa ei saa ylittää 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi Okratoksiini A:n määritys elintarvikkeissa
GB/T 30957-2014 okratoksiini A:n määritys rehun immunoaffiniteettikolonnipuhdistuksessa HPLC-menetelmällä jne.

Kuinka hallita okratoksiinisaastetta? Okratoksiinisaasteen syy elintarvikkeissa
Koska okratoksiini A:ta esiintyy laajalti luonnossa, monet viljelykasvit ja elintarvikkeet, kuten viljat, kuivatut hedelmät, viinirypäleet ja viini, kahvi, kaakao ja suklaa, kiinalaiset yrttilääkkeet, mausteet, säilykkeet, öljy, oliivit, paputuotteet, olut, tee ja muut viljelykasvit ja elintarvikkeet, voivat olla okratoksiini A:n saastuttamia. Okratoksiini A:n aiheuttama saastuminen eläinten rehuissa on myös erittäin vakavaa. Maissa, joissa ruoka on eläinten rehun pääkomponentti, kuten Euroopassa, okratoksiini A:n saastuttamat eläinten rehut johtavat okratoksiini A:n kertymiseen in vivo. Koska okratoksiini A on erittäin stabiili eläimissä eikä metaboloidu ja hajoa helposti, eläinten ruoassa, erityisesti sikojen munuaisissa, maksassa, lihaksissa ja veressä, okratoksiini A:ta havaitaan usein maidossa ja maitotuotteissa. Ihmiset joutuvat kosketuksiin okratoksiini A:n kanssa syödessään okratoksiini A:n saastuttamia kasveja ja eläinkudoksia, ja okratoksiini A vahingoittaa heitä. Maailman eniten tutkittuja okratoksiini A:n saastelähteitä ovat viljat (vehnä, ohra, maissi, riisi jne.), kahvi, viini, olut, mausteet jne.

Elintarviketehdas voi ryhtyä seuraaviin toimenpiteisiin
1. Valitse elintarvikkeiden raaka-aineet huolellisesti terveys- ja turvallisuussyistä. Kaikki eläin- ja kasviperäiset raaka-aineet saastuvat homeella ja niiden laatu muuttuu. On myös mahdollista, että raaka-aineet ovat saastuneet keräyksen ja varastoinnin aikana.
2. Tuotantoprosessin terveyden suojelun vahvistamiseksi tuotannossa käytettäviä työkaluja, säiliöitä, siirtoajoneuvoja, työtasoja jne. ei desinfioida ajoissa ja ne eivät ole suorassa kosketuksessa elintarvikkeiden kanssa, mikä johtaa bakteerien toissijaiseen ristitartuntaan.
3. Kiinnitä huomiota työntekijöiden henkilökohtaiseen hygieniaan. Koska henkilökunnan, työvaatteiden ja kenkien desinfiointi ei ole täydellistä, johtuen virheellisestä puhdistuksesta tai henkilökohtaisten vaatteiden sekoittamisesta, bakteereja kulkeutuu tuotantotiloihin henkilöstön mukana sisään ja ulos, mikä saastuttaa työpajan ympäristöä.
4. Työpaja ja työkalut puhdistetaan ja steriloidaan säännöllisesti. Työpajan ja työkalujen säännöllinen puhdistus on tärkeä osa homeen muodostumisen estämiseksi, mitä monet yritykset eivät pysty toteuttamaan.