En ambientes cálidos, húmidos ou doutro tipo, os alimentos son propensos ao mofo. O principal culpable é o mofo. A parte mofada que vemos é en realidade a parte onde o micelio do mofo está completamente desenvolvido e formado, o que é o resultado da "madurez". E nas proximidades dos alimentos con mofo, houbo moitos mofos invisibles. O mofo seguirá propagándose nos alimentos, o alcance da súa propagación está relacionado co contido de auga dos alimentos e a gravidade do mofo. Comer alimentos con mofo causará un gran dano ao corpo humano.
O mofo é un tipo de fungo. A toxina producida polo mofo chámase micotoxina. A ocratoxina A prodúcese por Aspergillus e Penicillium. Descubriuse que 7 tipos de Aspergillus e 6 tipos de Penicillium poden producir ocratoxina A, pero esta prodúcese principalmente por Penicillium viride puro, ocratoxina e Aspergillus niger.
A toxina contamina principalmente produtos de cereais, como a avea, a cebada, o trigo, o millo e os pensos.
Dana principalmente o fígado e os riles de animais e seres humanos. Un gran número de toxinas tamén poden causar inflamación e necrose da mucosa intestinal nos animais, e tamén ten efectos altamente canceríxenos, teratoxénicos e mutaxénicos.
A norma nacional de seguridade alimentaria GB 2761-2017 sobre os límites de micotoxinas nos alimentos estipula que a cantidade admisible de ocratoxina A en grans, fabas e os seus produtos non debe superar os 5 μg/kg;
A norma de hixiene para pensos GB 13078-2017 estipula que a cantidade admisible de ocratoxina A nos pensos non debe superar os 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 norma nacional de seguridade alimentaria Determinación da ocratoxina A nos alimentos
Determinación da ocratoxina A na columna de inmunoafinidade dos alimentos mediante o método HPLC, etc., segundo o estándar GB/T 30957-2014.
Como controlar a contaminación por ocratoxinasA causa da contaminación por ocratoxinas nos alimentos
Dado que a ocratoxina A está amplamente distribuída na natureza, moitas colleitas e alimentos, incluídos cereais, froitos secos, uva e viño, café, cacao e chocolate, medicina herbal chinesa, condimentos, alimentos enlatados, aceite, olivas, produtos de fabas, cervexa, té e outras colleitas e alimentos poden verse contaminados pola ocratoxina A. A contaminación da ocratoxina A na alimentación animal tamén é moi grave. Nos países onde os alimentos son o principal compoñente da alimentación animal, como Europa, os alimentos animais constámanse por ocratoxina A, o que provoca a acumulación de ocratoxina A in vivo. Dado que a ocratoxina A é moi estable nos animais e non se metaboliza nin degrada facilmente, nos alimentos animais, especialmente nos riles, fígado, músculos e sangue dos porcos, a ocratoxina A detéctase a miúdo no leite e nos produtos lácteos. As persoas entran en contacto coa ocratoxina A ao comer cultivos e tecidos animais contaminados por ela, e resultan prexudicadas por esta substancia. A matriz de contaminación por ocratoxina A máis investigada e estudada no mundo son os cereais (trigo, cebada, millo, arroz, etc.), o café, o viño, a cervexa, os condimentos, etc.
A fábrica de alimentos pode tomar as seguintes medidas
1. Escolla rigorosamente as materias primas alimentarias que sexan saudables e seguras, xa que todo tipo de materias primas animais e vexetais están contaminadas por mofo e sofren cambios cualitativos. Tamén é posible que as materias primas se infectasen durante a recollida e o almacenamento.
2. Para reforzar a protección da saúde no proceso de produción, as ferramentas, os recipientes, os vehículos de recollida, as plataformas de traballo etc. que se empregan na produción non se desinfectan a tempo nin entran en contacto directo cos alimentos, o que provoca unha infección cruzada secundaria por bacterias.
3. Preste atención á hixiene persoal dos empregados. Debido a que a desinfección do persoal, a roupa de traballo e o calzado non é completa, debido á limpeza inadecuada ou á mestura con roupa persoal, tras a contaminación cruzada, as bacterias entrarán no taller de produción a través do persoal que entra e sae, o que contaminará o ambiente do taller.
4. O taller e as ferramentas límpanse e esterílanse regularmente. A limpeza regular do taller e as ferramentas é unha parte importante para previr a aparición de mofo, algo que moitas empresas non poden conseguir.
Data de publicación: 21 de xullo de 2021