સમાચાર

ગરમ, ભેજવાળા અથવા અન્ય વાતાવરણમાં, ખોરાક માઇલ્ડ્યુ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. મુખ્ય ગુનેગાર ફૂગ છે. આપણે જે ફૂગવાળો ભાગ જોઈએ છીએ તે ખરેખર તે ભાગ છે જ્યાં ફૂગનું માયસેલિયમ સંપૂર્ણપણે વિકસિત અને બને છે, જે "પરિપક્વતા" નું પરિણામ છે. અને ફૂગવાળો ખોરાકની નજીકમાં, ઘણા અદ્રશ્ય ફૂગ બન્યા છે. ખોરાકમાં ફૂગ ફેલાતો રહેશે, તેના ફેલાવાનો અવકાશ ખોરાકમાં પાણીની માત્રા અને ફૂગની તીવ્રતા સાથે સંબંધિત છે. ફૂગવાળો ખોરાક ખાવાથી માનવ શરીરને ખૂબ નુકસાન થશે.
ફૂગ એક પ્રકારની ફૂગ છે. ફૂગ દ્વારા ઉત્પન્ન થતા ઝેરને માયકોટોક્સિન કહેવામાં આવે છે. ઓક્રાટોક્સિન A એસ્પરગિલસ અને પેનિસિલિયમ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. એવું જાણવા મળ્યું છે કે 7 પ્રકારના એસ્પરગિલસ અને 6 પ્રકારના પેનિસિલિયમ ઓક્રાટોક્સિન A ઉત્પન્ન કરી શકે છે, પરંતુ તે મુખ્યત્વે શુદ્ધ પેનિસિલિયમ વિરાઇડ, ઓક્રાટોક્સિન અને એસ્પરગિલસ નાઇજર દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
આ ઝેર મુખ્યત્વે ઓટ્સ, જવ, ઘઉં, મકાઈ અને પશુ આહાર જેવા અનાજ ઉત્પાદનોને દૂષિત કરે છે.
તે મુખ્યત્વે પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના લીવર અને કિડનીને નુકસાન પહોંચાડે છે. મોટી સંખ્યામાં ઝેરી પદાર્થો પ્રાણીઓમાં આંતરડાના મ્યુકોસામાં બળતરા અને નેક્રોસિસનું કારણ બની શકે છે, અને તે ખૂબ જ કાર્સિનોજેનિક, ટેરેટોજેનિક અને મ્યુટેજેનિક અસરો પણ ધરાવે છે.
GB 2761-2017 રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા માનક ખોરાકમાં માયકોટોક્સિનની મર્યાદા નક્કી કરે છે કે અનાજ, કઠોળ અને તેમના ઉત્પાદનોમાં ઓક્રેટોક્સિન A ની માન્ય માત્રા 5 μg/kg થી વધુ ન હોવી જોઈએ;
GB 13078-2017 ફીડ હાઇજીન સ્ટાન્ડર્ડ એ નક્કી કરે છે કે ફીડમાં ઓક્રેટોક્સિન A ની માન્ય માત્રા 100 μg/kg થી વધુ ન હોવી જોઈએ.
GB 5009.96-2016 રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણ ખોરાકમાં ઓક્રેટોક્સિન A નું નિર્ધારણ
ફીડ ઇમ્યુનોએફિનિટી કોલમ શુદ્ધિકરણ HPLC પદ્ધતિ, વગેરેમાં ઓક્રેટોક્સિન A નું GB/T 30957-2014 નિર્ધારણ.

ઓક્રેટોક્સિન પ્રદૂષણને કેવી રીતે નિયંત્રિત કરવું ખોરાકમાં ઓક્રેટોક્સિન પ્રદૂષણનું કારણ
ઓક્રેટોક્સિન A પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત હોવાથી, અનાજ, સૂકા ફળ, દ્રાક્ષ અને વાઇન, કોફી, કોકો અને ચોકલેટ, ચાઇનીઝ હર્બલ દવા, સીઝનીંગ, તૈયાર ખોરાક, તેલ, ઓલિવ, બીન ઉત્પાદનો, બીયર, ચા અને અન્ય પાક અને ખોરાક સહિત ઘણા પાકો અને ખોરાક ઓક્રેટોક્સિન A દ્વારા પ્રદૂષિત થઈ શકે છે. પશુ આહારમાં ઓક્રેટોક્સિન A નું પ્રદૂષણ પણ ખૂબ જ ગંભીર છે. યુરોપ જેવા દેશોમાં જ્યાં ખોરાક પશુ આહારનો મુખ્ય ઘટક છે, ત્યાં પશુ આહાર ઓક્રેટોક્સિન A દ્વારા દૂષિત થાય છે, જેના પરિણામે ઓક્રેટોક્સિન A નું સંચય થાય છે. કારણ કે ઓક્રેટોક્સિન A પ્રાણીઓમાં ખૂબ જ સ્થિર છે અને સરળતાથી ચયાપચય અને અધોગતિ પામતું નથી, પ્રાણીઓના ખોરાક, ખાસ કરીને કિડની, યકૃત, સ્નાયુઓ અને ડુક્કરના લોહીમાં, ઓક્રેટોક્સિન A ઘણીવાર દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. લોકો ઓક્રેટોક્સિન A દ્વારા દૂષિત પાક અને પ્રાણીઓના પેશીઓ ખાવાથી ઓક્રેટોક્સિન A નો સંપર્ક કરે છે, અને ઓક્રેટોક્સિન A દ્વારા તેમને નુકસાન થાય છે. વિશ્વમાં ઓક્રેટોક્સિન પ્રદૂષણ મેટ્રિક્સ પર સૌથી વધુ તપાસ અને અભ્યાસ કરાયેલ અનાજ (ઘઉં, જવ, મકાઈ, ચોખા, વગેરે), કોફી, વાઇન, બીયર, સીઝનીંગ વગેરે છે.

ફૂડ ફેક્ટરી દ્વારા નીચેના પગલાં લઈ શકાય છે:
1. આરોગ્ય અને સલામતી માટે ખાદ્ય કાચો માલ સખત રીતે પસંદ કરો, અને તમામ પ્રકારના પ્રાણી વનસ્પતિ કાચા માલ ફૂગથી પ્રદૂષિત થાય છે અને ગુણાત્મક પરિવર્તન પામે છે. એ પણ શક્ય છે કે સંગ્રહ અને સંગ્રહ દરમિયાન કાચા માલને ચેપ લાગ્યો હોય.
2. ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના આરોગ્ય સુરક્ષાને મજબૂત બનાવવા માટે, ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનો, કન્ટેનર, ટર્નઓવર વાહનો, કાર્યકારી પ્લેટફોર્મ વગેરેને સમયસર જીવાણુનાશિત કરવામાં આવતા નથી અને સીધા ખોરાક સાથે સંપર્કમાં આવતા નથી, જેના પરિણામે બેક્ટેરિયાનો ગૌણ ક્રોસ ચેપ થાય છે.
૩. કર્મચારીઓની વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા પર ધ્યાન આપો. સ્ટાફ, કામના કપડાં અને જૂતાની જીવાણુ નાશકક્રિયા પૂર્ણ ન હોવાથી, અયોગ્ય સફાઈ અથવા વ્યક્તિગત કપડાં સાથે મિશ્રણને કારણે, ક્રોસ દૂષણ પછી, બેક્ટેરિયા ઉત્પાદન વર્કશોપમાં કર્મચારીઓ દ્વારા લાવવામાં આવશે અને બહાર આવશે, જે વર્કશોપના પર્યાવરણને પ્રદૂષિત કરશે.
4. વર્કશોપ અને સાધનો નિયમિતપણે સાફ અને જંતુરહિત કરવામાં આવે છે. વર્કશોપ અને સાધનોની નિયમિત સફાઈ એ ફૂગના પ્રજનનને રોકવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, જે ઘણા સાહસો પ્રાપ્ત કરી શકતા નથી.