նորություններ

Տաք, խոնավ կամ այլ միջավայրերում սնունդը հակված է բորբոսի առաջացմանը: Հիմնական մեղավորը բորբոսն է: Բորբոսածածկ մասը, որը մենք տեսնում ենք, իրականում այն ​​մասն է, որտեղ բորբոսի միցելիումը լիովին զարգացած և ձևավորված է, ինչը «հասունության» արդյունք է: Իսկ բորբոսած սննդի մոտակայքում կան բազմաթիվ անտեսանելի բորբոսներ: Բորբոսը կշարունակի տարածվել սննդի մեջ, դրա տարածման ծավալը կապված է սննդի ջրի պարունակության և բորբոսի ծանրության հետ: Բորբոսած սնունդ ուտելը մեծ վնաս կհասցնի մարդու մարմնին:
Բորբոսը սնկերի տեսակ է։ Բորբոսի արտադրած թույնը կոչվում է միկոտոքսին։ Օխրատոքսին A-ն արտադրվում է Aspergillus-ի և Penicillium-ի կողմից։ Պարզվել է, որ Aspergillus-ի 7 և Penicillium-ի 6 տեսակներ կարող են արտադրել օխրատոքսին A, բայց այն հիմնականում արտադրվում է մաքուր Penicillium viride-ի, օխրատոքսինի և Aspergillus niger-ի կողմից։
Թույնը հիմնականում աղտոտում է հացահատիկային արտադրանքը, ինչպիսիք են վարսակը, գարին, ցորենը, եգիպտացորենը և կենդանիների կերերը։
Այն հիմնականում վնասում է կենդանիների և մարդկանց լյարդը և երիկամները: Մեծ քանակությամբ տոքսիններ կարող են նաև կենդանիների մոտ աղիքային լորձաթաղանթի բորբոքում և նեկրոզ առաջացնել, ինչպես նաև ունի բարձր քաղցկեղածին, տերատոգեն և մուտագեն ազդեցություն:
GB 2761-2017 սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտը սահմանում է, որ հացահատիկներում, լոբազգիներում և դրանցից ստացված արտադրանքում օխրատոքսին A-ի թույլատրելի քանակը չպետք է գերազանցի 5 մկգ/կգ-ը։
GB 13078-2017 կերերի հիգիենայի ստանդարտը սահմանում է, որ կերում օխրատոքսին A-ի թույլատրելի քանակը չպետք է գերազանցի 100 մկգ/կգ-ը։
GB 5009.96-2016 Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտ՝ օխրատոքսին A-ի որոշում սննդի մեջ
GB / T 30957-2014 օխրատոքսին A-ի որոշումը կերի իմունաֆինային սյունակային մաքրման HPLC մեթոդով և այլն։

Ինչպես վերահսկել օխրատոքսինով աղտոտումը։ Սննդի մեջ օխրատոքսինով աղտոտման պատճառը։
Քանի որ օխրատոքսին A-ն լայնորեն տարածված է բնության մեջ, շատ մշակաբույսեր և սննդամթերքներ, այդ թվում՝ հացահատիկ, չոր մրգեր, խաղող և գինի, սուրճ, կակաո և շոկոլադ, չինական բուսական դեղամիջոցներ, համեմունքներ, պահածոյացված սնունդ, ձեթ, ձիթապտուղ, լոբազգիներ, գարեջուր, թեյ և այլ մշակաբույսեր ու սննդամթերքներ կարող են աղտոտվել օխրատոքսին A-ով: Կենդանիների կերի մեջ օխրատոքսին A-ի աղտոտվածությունը նույնպես շատ լուրջ է: Այն երկրներում, որտեղ սնունդը կենդանիների կերի հիմնական բաղադրիչն է, ինչպիսին է Եվրոպան, կենդանիների կերը աղտոտված է օխրատոքսին A-ով, ինչը հանգեցնում է օխրատոքսին A-ի կուտակմանը in vivo: Քանի որ օխրատոքսին A-ն շատ կայուն է կենդանիների մոտ և հեշտությամբ չի մետաբոլիզացվում և քայքայվում, կենդանիների կերը, մասնավորապես խոզերի երիկամները, լյարդը, մկանները և արյունը, օխրատոքսին A-ն հաճախ հայտնաբերվում է կաթի և կաթնամթերքի մեջ: Մարդիկ օխրատոքսին A-ի հետ շփվում են օխրատոքսին A-ով աղտոտված մշակաբույսերի և կենդանական հյուսվածքների միջոցով և վնասվում են օխրատոքսին A-ից։ Աշխարհում օխրատոքսին A աղտոտման մատրիցի վերաբերյալ ամենաշատ ուսումնասիրված և ուսումնասիրվածները հացահատիկներն են (ցորեն, գարի, եգիպտացորեն, բրինձ և այլն), սուրճը, գինին, գարեջուրը, համեմունքները և այլն։

Սննդի գործարանը կարող է ձեռնարկել հետևյալ միջոցառումները.
1. Խիստ ընտրեք առողջության և անվտանգության համար նախատեսված սննդի հումքը, քանի որ բոլոր տեսակի կենդանական և բուսական հումքը աղտոտվում է բորբոսով և որակական փոփոխություններ է կրում: Հնարավոր է նաև, որ հումքը վարակվել է հավաքման և պահպանման ընթացքում:
2. Արտադրական գործընթացի առողջության պաշտպանությունը ուժեղացնելու համար արտադրության մեջ օգտագործվող գործիքները, տարաները, շրջանառու մեքենաները, աշխատանքային հարթակները և այլն ժամանակին չեն ախտահանվում և չեն անմիջականորեն շփվում սննդի հետ, ինչը հանգեցնում է մանրէների երկրորդային խաչաձև վարակի:
3. Ուշադրություն դարձրեք աշխատակիցների անձնական հիգիենային։ Քանի որ անձնակազմի, աշխատանքային հագուստի և կոշիկների ախտահանումը լիարժեք չէ, անպատշաճ մաքրման կամ անձնական հագուստի հետ խառնելու պատճառով, խաչաձև աղտոտումից հետո, անձնակազմի մուտքի և ելքի միջոցով մանրէներ կներթափանցեն արտադրամաս, ինչը կաղտոտի արտադրամասի շրջակա միջավայրը։
4. Արհեստանոցը և գործիքները պարբերաբար մաքրվում և ախտահանվում են: Արհեստանոցի և գործիքների պարբերաբար մաքրումը կարևոր մասն է բորբոսի բազմացումը կանխելու համար, ինչը շատ ձեռնարկություններ չեն կարողանում իրականացնել: