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In ambienti caldi, umidi o di altro tipo, gli alimenti sono soggetti a muffa. La causa principale è la muffa. La parte ammuffita che vediamo è in realtà la parte in cui il micelio della muffa è completamente sviluppato e formato, il che è il risultato della "maturità". E nelle vicinanze di alimenti ammuffiti, si sono formate molte muffe invisibili. La muffa continuerà a diffondersi negli alimenti, e la sua portata è correlata al contenuto di acqua degli alimenti e alla gravità della muffa. Mangiare cibo ammuffito può causare gravi danni all'organismo umano.
La muffa è un tipo di fungo. La tossina prodotta dalla muffa è chiamata micotossina. L'ocratossina A è prodotta da Aspergillus e Penicillium. È stato scoperto che 7 tipi di Aspergillus e 6 tipi di Penicillium possono produrre ocratossina A, ma questa è prodotta principalmente da Penicillium viride puro, ocratossina e Aspergillus niger.
La tossina contamina principalmente i prodotti cerealicoli, come avena, orzo, grano, mais e mangimi per animali.
Danneggia principalmente fegato e reni di animali e esseri umani. Numerose tossine possono inoltre causare infiammazione e necrosi della mucosa intestinale negli animali, e hanno anche effetti altamente cancerogeni, teratogeni e mutageni.
Lo standard nazionale per la sicurezza alimentare GB 2761-2017 sui limiti delle micotossine negli alimenti stabilisce che la quantità consentita di ocratossina A nei cereali, nei fagioli e nei loro prodotti non deve superare i 5 μ g/kg.
La norma sull'igiene dei mangimi GB 13078-2017 stabilisce che la quantità consentita di ocratossina A nei mangimi non deve superare i 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 norma nazionale sulla sicurezza alimentare Determinazione dell'ocratossina A negli alimenti
GB/T 30957-2014 determinazione dell'ocratossina A negli alimenti per animali, metodo HPLC per la purificazione mediante colonna di immunoaffinità, ecc.

Come controllare l'inquinamento da ocratossinaLa causa dell'inquinamento da ocratossina negli alimenti
Poiché l'ocratossina A è ampiamente distribuita in natura, molte colture e alimenti, tra cui cereali, frutta secca, uva e vino, caffè, cacao e cioccolato, medicina tradizionale cinese, condimenti, cibo in scatola, olio, olive, prodotti a base di fagioli, birra, tè e altre colture e alimenti possono essere contaminati dall'ocratossina A. Anche l'inquinamento da ocratossina A nei mangimi animali è molto grave. Nei paesi in cui il cibo è il componente principale dei mangimi animali, come l'Europa, i mangimi animali sono contaminati da ocratossina A, con conseguente accumulo di ocratossina A in vivo. Poiché l'ocratossina A è molto stabile negli animali e non viene facilmente metabolizzata e degradata, l'ocratossina A viene spesso rilevata nel latte e nei latticini, in particolare nei reni, nel fegato, nei muscoli e nel sangue dei suini. Le persone entrano in contatto con l'ocratossina A mangiando raccolti e tessuti animali contaminati da ocratossina A e ne subiscono i danni. Le matrici di inquinamento da ocratossina A più studiate e studiate al mondo sono i cereali (grano, orzo, mais, riso, ecc.), il caffè, il vino, la birra, i condimenti, ecc.

Le seguenti misure possono essere adottate dalla fabbrica alimentare
1. Selezionare rigorosamente le materie prime alimentari in base a criteri di igiene e sicurezza. Tutte le materie prime animali e vegetali possono essere contaminate da muffe e subire alterazioni qualitative. È anche possibile che le materie prime siano state contaminate durante la raccolta e lo stoccaggio.
2. Per rafforzare la tutela della salute nel processo produttivo, gli utensili, i contenitori, i veicoli di movimentazione, le piattaforme di lavoro, ecc. utilizzati nella produzione non vengono disinfettati tempestivamente e vengono a diretto contatto con gli alimenti, con conseguente infezione incrociata secondaria di batteri.
3. Prestare attenzione all'igiene personale dei dipendenti. Poiché la disinfezione del personale, degli abiti da lavoro e delle scarpe non è completa, a causa di una pulizia impropria o della miscelazione con gli indumenti personali, in caso di contaminazione incrociata, i batteri saranno introdotti nel laboratorio di produzione attraverso il personale in entrata e in uscita, con conseguente inquinamento dell'ambiente.
4. L'officina e gli utensili vengono puliti e sterilizzati regolarmente. La pulizia regolare dell'officina e degli utensili è fondamentale per prevenire la formazione di muffe, un problema che molte aziende non riescono a risolvere.