pawarta

Ing lingkungan sing panas, lembab, utawa lingkungan liyane, panganan gampang kena jamur. Penyebab utama yaiku jamur. Bagean jamur sing katon sejatine yaiku bagean ing ngendi miselium jamur wis berkembang lan kawangun kanthi lengkap, sing minangka asil saka "kematangan". Lan ing sekitar panganan sing jamur, wis ana akeh jamur sing ora katon. Jamur bakal terus nyebar ing panganan, jangkauan panyebarane ana hubungane karo kandungan banyu panganan lan keruwetan jamur. Mangan panganan sing jamur bakal ngrusak awak manungsa.
Jamur iku salah sawijining jinis jamur. Racun sing diasilake dening jamur diarani mikotoksin. Okratoksin A diasilake dening Aspergillus lan Penicillium. Wis ditemokake yen 7 jinis Aspergillus lan 6 jinis Penicillium bisa ngasilake okratoksin A, nanging utamane diasilake dening Penicillium viride murni, okratoksin lan Aspergillus niger.
Racun iki utamane ngontaminasi produk sereal, kayata oat, barley, gandum, jagung lan pakan ternak.
Iki utamane ngrusak ati lan ginjel kewan lan manungsa. Akeh racun uga bisa nyebabake inflamasi lan nekrosis mukosa usus ing kewan, lan uga nduweni efek karsinogenik, teratogenik, lan mutagenik sing dhuwur.
Watesan standar keamanan pangan nasional GB 2761-2017 babagan mikotoksin ing panganan nemtokake jumlah okratoksin A sing diidinake ing biji-bijian, kacang-kacangan, lan produk-produke ora ngluwihi 5 μ g/kg.
Standar kebersihan pakan GB 13078-2017 netepake yen jumlah okratoksin A sing diidinake ing pakan ora kena ngluwihi 100 μ g/kg.
Standar keamanan pangan nasional GB 5009.96-2016 Penentuan okratoksin A ing panganan
GB / T 30957-2014 nentokake okratoksin A ing metode pemurnian kolom imunoafinitas pakan HPLC, lsp.

Cara ngontrol polusi okratoksin Penyebab polusi okratoksin ing panganan
Amarga ochratoxin A kasebar sacara wiyar ing alam, akeh tanduran lan panganan, kalebu gandum, woh-wohan garing, anggur lan anggur, kopi, kakao lan coklat, obat herbal Cina, bumbu, panganan kaleng, lenga, zaitun, produk kacang-kacangan, bir, teh lan tanduran lan panganan liyane bisa kena polusi dening ochratoxin A. Polusi ochratoxin A ing pakan kewan uga serius banget. Ing negara-negara ing ngendi panganan minangka komponen utama pakan kewan, kayata Eropa, pakan kewan kena polusi ochratoxin A, sing nyebabake akumulasi ochratoxin A in vivo. Amarga ochratoxin A stabil banget ing kewan lan ora gampang dimetabolisme lan diurai, panganan kewan, utamane ginjel, ati, otot lan getih babi, Ochratoxin A asring dideteksi ing susu lan produk susu. Wong-wong kena okratoksin A liwat mangan tanduran lan jaringan kewan sing tercemar okratoksin A, lan bakal cilaka amarga okratoksin A. Matriks polusi okratoksin sing paling akeh diteliti lan disinaoni ing donya yaiku biji-bijian (gandum, barley, jagung, beras, lan liya-liyane), kopi, anggur, bir, bumbu, lan liya-liyane.

Langkah-langkah ing ngisor iki bisa ditindakake dening pabrik panganan
1. Pilih bahan baku panganan kanthi ketat kanggo kesehatan lan keamanan, lan kabeh jinis bahan mentah kewan lan tanduran bakal kena polusi jamur lan dadi owah kualitatif. Uga bisa uga bahan mentah kasebut kena infeksi nalika koleksi lan panyimpenan.
2. Kanggo nguatake perlindungan kesehatan proses produksi, piranti, wadhah, kendaraan turnover, platform kerja, lan liya-liyane sing digunakake ing produksi ora didisinfeksi kanthi tepat wektu lan ora kena langsung karo panganan, sing nyebabake infeksi silang sekunder bakteri.
3. Gatekna kebersihan pribadi karyawan. Amarga disinfeksi staf, sandhangan kerja, lan sepatu durung rampung, amarga reresik sing ora bener utawa dicampur karo sandhangan pribadi, sawise kontaminasi silang, bakteri bakal digawa menyang bengkel produksi liwat personel sing mlebu lan metu, sing bakal ngrusak lingkungan bengkel.
4. Bengkel lan piranti-pirantine diresiki lan disterilisasi kanthi rutin. Ngresiki bengkel lan piranti kanthi rutin minangka bagean penting kanggo nyegah tuwuhing jamur, sing ora bisa ditindakake dening akeh perusahaan.