სიახლეები

ცხელ, ნოტიო ან სხვა გარემოში საკვები მიდრეკილია ობისკენ. მთავარი დამნაშავე ობია. ობის მქონე ნაწილი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ, სინამდვილეში ის ნაწილია, სადაც ობის მიცელიუმი სრულად არის განვითარებული და ჩამოყალიბებული, რაც „სიმწიფის“ შედეგია. ობის მქონე საკვების სიახლოვეს კი ბევრი უხილავი ობი გაჩნდა. ობი გააგრძელებს გავრცელებას საკვებში, მისი გავრცელების მასშტაბები დაკავშირებულია საკვებში წყლის შემცველობასთან და ობის სიმძიმესთან. ობის მქონე საკვების მიღება დიდ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს.
ობი სოკოს სახეობაა. ობის მიერ გამომუშავებულ ტოქსინს მიკოტოქსინი ეწოდება. ოქრატოქსინ A-ს გამოიმუშავებენ ასპერგილუსი და პენიცილიუმი. დადგინდა, რომ ასპერგილუსის 7 და პენიცილიუმის 6 სახეობას შეუძლია ოქრატოქსინ A-ს გამომუშავება, მაგრამ მას ძირითადად სუფთა პენიცილიუმ ვირიდს, ოქრატოქსინს და ასპერგილუს ნიგერს გამომუშავებენ.
ტოქსინი ძირითადად აბინძურებს მარცვლეულის პროდუქტებს, როგორიცაა შვრია, ქერი, ხორბალი, სიმინდი და ცხოველთა საკვები.
ის ძირითადად აზიანებს ცხოველებისა და ადამიანების ღვიძლსა და თირკმელებს. დიდი რაოდენობით ტოქსინებმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ცხოველებში ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთება და ნეკროზი, ასევე აქვს მაღალი კანცეროგენული, ტერატოგენული და მუტაგენური ეფექტები.
GB 2761-2017 სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის მიხედვით, საკვებში მიკოტოქსინების შემცველობის ლიმიტირებული დონე განსაზღვრავს, რომ მარცვლეულში, ლობიოსა და მათ პროდუქტებში ოქრატოქსინ A-ს დასაშვები რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 5 μ გ/კგ-ს;
GB 13078-2017 საკვების ჰიგიენის სტანდარტი ითვალისწინებს, რომ ოქრატოქსინ A-ს დასაშვები რაოდენობა საკვებში არ უნდა აღემატებოდეს 100 μ გ/კგ-ს.
GB 5009.96-2016 სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი ოქრატოქსინ A-ს განსაზღვრა საკვებში
GB / T 30957-2014 ოქრატოქსინ A-ს განსაზღვრა საკვების იმუნოაფინური სვეტის გაწმენდის HPLC მეთოდით და ა.შ.

როგორ გავაკონტროლოთ ოქრატოქსინით დაბინძურება. საკვებში ოქრატოქსინით დაბინძურების გამომწვევი მიზეზი.
რადგან ოქრატოქსინ A ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში, მრავალი კულტურა და საკვები, მათ შორის მარცვლეული, ჩირი, ყურძენი და ღვინო, ყავა, კაკაო და შოკოლადი, ჩინური მცენარეული მედიცინა, სანელებლები, დაკონსერვებული საკვები, ზეთისხილი, ზეთისხილი, ლობიოს პროდუქტები, ლუდი, ჩაი და სხვა კულტურები და საკვები შეიძლება დაბინძურდეს ოქრატოქსინ A-თი. ცხოველთა საკვებში ოქრატოქსინ A-ს დაბინძურება ასევე ძალიან სერიოზულია. ისეთ ქვეყნებში, სადაც საკვები ცხოველთა საკვების მთავარი კომპონენტია, როგორიცაა ევროპა, ცხოველთა საკვები დაბინძურებულია ოქრატოქსინ A-თი, რაც იწვევს ოქრატოქსინ A-ს დაგროვებას in vivo. რადგან ოქრატოქსინ A ძალიან სტაბილურია ცხოველებში და ადვილად არ მეტაბოლიზდება და არ იშლება, ცხოველთა საკვებში, განსაკუთრებით ღორების თირკმელებში, ღვიძლში, კუნთებსა და სისხლში, ოქრატოქსინ A ხშირად გვხვდება რძესა და რძის პროდუქტებში. ადამიანები ოქრატოქსინ A-სთან კონტაქტში შედიან ოქრატოქსინ A-თი დაბინძურებული კულტურებისა და ცხოველური ქსოვილების მიღებით და ოქრატოქსინ A-თი ზიანდებიან. მსოფლიოში ოქრატოქსინ A-თი დაბინძურების მატრიცაზე ყველაზე მეტად შესწავლილი და გამოკვლეულია მარცვლეული (ხორბალი, ქერი, სიმინდი, ბრინჯი და ა.შ.), ყავა, ღვინო, ლუდი, სანელებლები და ა.შ.

კვების ქარხნის მიერ შესაძლებელია შემდეგი ზომების მიღება:
1. მკაცრად შეარჩიეთ ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოებისთვის შესაფერისი საკვები ნედლეული, რადგან ყველა სახის ცხოველური და მცენარეული ნედლეული ბინძურდება ობის გაჩენით და ხარისხობრივად იცვლება. ასევე შესაძლებელია, რომ ნედლეული დაინფიცირდეს შეგროვებისა და შენახვის დროს.
2. წარმოების პროცესის ჯანმრთელობის დაცვის გასაძლიერებლად, წარმოებაში გამოყენებული ხელსაწყოები, კონტეინერები, ბრუნვის მანქანები, სამუშაო პლატფორმები და ა.შ. დროულად არ დეზინფიცირდება და არ შედის საკვებთან უშუალო კონტაქტში, რაც იწვევს ბაქტერიების მეორად ჯვარედინი ინფიცირებას.
3. ყურადღება მიაქციეთ თანამშრომლების პირად ჰიგიენას. რადგან პერსონალის, სამუშაო ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის დეზინფექცია არასრულია, არასწორი გაწმენდის ან პირად ტანსაცმელთან შერევის გამო, ჯვარედინი დაბინძურების შემდეგ, ბაქტერიები შედიან საწარმოო საამქროში პერსონალის შეყვანით და გასვლით, რაც დააბინძურებს საამქროს გარემოს.
4. სახელოსნო და ხელსაწყოები რეგულარულად იწმინდება და სტერილიზდება. სახელოსნოსა და ხელსაწყოების რეგულარული გაწმენდა ობის გამრავლების თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანი ნაწილია, რისი მიღწევაც ბევრ საწარმოს არ შეუძლია.