ព័ត៌មាន

នៅក្នុងបរិយាកាសក្តៅ សើម ឬបរិយាកាសផ្សេងទៀត អាហារងាយនឹងកើតផ្សិត។ កត្តាចម្បងគឺផ្សិត។ ផ្នែកដែលមានផ្សិតដែលយើងឃើញគឺជាផ្នែកដែលផ្សិតមីសេលីញ៉ូមត្រូវបានអភិវឌ្ឍ និងបង្កើតឡើងទាំងស្រុង ដែលជាលទ្ធផលនៃ "ភាពចាស់ទុំ"។ ហើយនៅក្នុងតំបន់ជុំវិញអាហារដែលមានផ្សិត មានផ្សិតជាច្រើនដែលមើលមិនឃើញ។ ផ្សិតនឹងបន្តរីករាលដាលនៅក្នុងអាហារ វិសាលភាពនៃការរីករាលដាលរបស់វាគឺទាក់ទងនឹងកម្រិតទឹកក្នុងអាហារ និងភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃផ្សិត។ ការបរិភោគអាហារដែលមានផ្សិតនឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងខ្លាំងដល់រាងកាយមនុស្ស។
ផ្សិតគឺជាប្រភេទផ្សិតមួយប្រភេទ។ ជាតិពុលដែលផលិតដោយផ្សិតត្រូវបានគេហៅថា មីកូតូស៊ីន។ អូក្រតាតុកស៊ីន A ត្រូវបានផលិតដោយ Aspergillus និង Penicillium។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថា Aspergillus ៧ ប្រភេទ និង Penicillium ៦ ប្រភេទអាចផលិតអូក្រតាតុកស៊ីន A ប៉ុន្តែវាភាគច្រើនត្រូវបានផលិតដោយ Penicillium viride សុទ្ធ អូក្រតាតុកស៊ីន និង Aspergillus niger។
ជាតិពុលនេះភាគច្រើនបំពុលផលិតផលធញ្ញជាតិ ដូចជាស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ស្រូវសាលី ពោត និងចំណីសត្វ។
វា​ជាចម្បង​បំផ្លាញ​ថ្លើម និង​តម្រងនោម​របស់​សត្វ និង​មនុស្ស។ ជាតិពុល​មួយចំនួនធំ​ក៏អាច​បង្ក​ឲ្យ​មាន​ការរលាក និង​ការស្លាប់​ភ្នាស​ពោះវៀន​របស់​សត្វ ហើយ​វា​ក៏​មាន​ឥទ្ធិពល​បង្ក​មហារីក បង្ក​ឲ្យ​ទារក​មាន​ផ្ទៃពោះ និង​បង្ក​ការផ្លាស់ប្តូរ​ហ្សែន​ខ្ពស់​ផងដែរ។
GB 2761-2017 កម្រិតស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិនៃមីកូតូស៊ីននៅក្នុងចំណីអាហារចែងថាបរិមាណអូក្រាតូស៊ីន A ដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សណ្តែក និងផលិតផលរបស់វាមិនត្រូវលើសពី 5 μg/kg ឡើយ។
ស្តង់ដារអនាម័យចំណី GB 13078-2017 ចែងថាបរិមាណ ochratoxin A ដែលអាចអនុញ្ញាតបានក្នុងចំណីមិនត្រូវលើសពី 100 μg/kg ឡើយ។
GB 5009.96-2016 ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ ការកំណត់អូក្រាតុកស៊ីន A ក្នុងចំណីអាហារ
GB / T 30957-2014 ការកំណត់ ochratoxin A ក្នុងការបន្សុទ្ធជួរឈរ immunoaffinity ចំណី វិធីសាស្ត្រ HPLC ។ល។

វិធីគ្រប់គ្រងការបំពុល ochratoxin មូលហេតុនៃការបំពុល ochratoxin ក្នុងអាហារ
ដោយសារតែ ochratoxin A ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ដំណាំ និងអាហារជាច្រើន រួមមាន គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើស្ងួត ទំពាំងបាយជូរ និងស្រា កាហ្វេ កាកាវ និងសូកូឡា ឱសថបុរាណចិន គ្រឿងទេស អាហារកំប៉ុង ប្រេង អូលីវ ផលិតផលសណ្តែក ស្រាបៀរ តែ និងដំណាំ និងអាហារផ្សេងៗទៀត អាចនឹងត្រូវបានបំពុលដោយ ochratoxin A។ ការបំពុល ochratoxin A នៅក្នុងចំណីសត្វក៏ធ្ងន់ធ្ងរផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសដែលអាហារជាសមាសធាតុសំខាន់នៃចំណីសត្វ ដូចជាអឺរ៉ុប ចំណីសត្វត្រូវបានបំពុលដោយ ochratoxin A ដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំ ochratoxin A នៅក្នុងខ្លួន។ ដោយសារតែ ochratoxin A មានស្ថេរភាពខ្លាំងនៅក្នុងសត្វ ហើយមិនងាយរំលាយ និងរលួយ អាហារសត្វ ជាពិសេសតម្រងនោម ថ្លើម សាច់ដុំ និងឈាមរបស់ជ្រូក Ochratoxin A ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ មនុស្សប៉ះពាល់នឹង ochratoxin A តាមរយៈការបរិភោគដំណាំ និងជាលិកាសត្វដែលបំពុលដោយ ochratoxin A ហើយរងផលប៉ះពាល់ដោយ ochratoxin A។ សារធាតុដែលត្រូវបានស៊ើបអង្កេត និងសិក្សាច្រើនជាងគេលើម៉ាទ្រីសបំពុល ochratoxin នៅលើពិភពលោកគឺ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ពោត អង្ករ។ល។) កាហ្វេ ស្រា ស្រាបៀរ គ្រឿងទេស។ល។

រោងចក្រផលិតម្ហូបអាហារអាចចាត់វិធានការដូចខាងក្រោម
១. ត្រូវជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងសុវត្ថិភាពឲ្យបានតឹងរ៉ឹង ហើយវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិសត្វគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានបំពុលដោយផ្សិត ហើយក្លាយជាការផ្លាស់ប្តូរគុណភាព។ វាក៏អាចទៅរួចដែរដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានឆ្លងមេរោគក្នុងអំឡុងពេលប្រមូល និងរក្សាទុក។
២. ដើម្បីពង្រឹងការការពារសុខភាពនៃដំណើរការផលិតកម្ម ឧបករណ៍ កុងតឺន័រ យានយន្តផ្លាស់ប្តូរ វេទិកាការងារជាដើម ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្ម មិនត្រូវបានសម្លាប់មេរោគទាន់ពេលវេលា និងមិនបានប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ជាមួយអាហារទេ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងមេរោគបាក់តេរីបន្ទាប់បន្សំ។
៣. យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់បុគ្គលិក។ ដោយសារតែការសម្លាប់មេរោគលើបុគ្គលិក សម្លៀកបំពាក់ការងារ និងស្បែកជើងមិនទាន់បានបញ្ចប់នៅឡើយទេ ដោយសារតែការសម្អាតមិនត្រឹមត្រូវ ឬការលាយជាមួយសម្លៀកបំពាក់ផ្ទាល់ខ្លួន បន្ទាប់ពីការចម្លងមេរោគឆ្លង បាក់តេរីនឹងត្រូវបាននាំចូលទៅក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្មតាមរយៈបុគ្គលិកចេញចូល ដែលនឹងបំពុលបរិស្ថាននៃសិក្ខាសាលា។
៤. សិក្ខាសាលា និងឧបករណ៍ត្រូវបានសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគជាប្រចាំ។ ការសម្អាតសិក្ខាសាលា និងឧបករណ៍ជាប្រចាំ គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការបង្កាត់ពូជផ្សិត ដែលសហគ្រាសជាច្រើនមិនអាចសម្រេចបាន។