жаңылыктар

Ысык, нымдуу же башка чөйрөлөрдө тамак-аш көгөрүп кетиши мүмкүн. Негизги күнөөлүү - көк. Биз көргөн көгөрүп кеткен бөлүк чындыгында көктүн мицелийи толугу менен өнүгүп, пайда болгон бөлүк, бул "жетилгендиктин" натыйжасы. Ал эми көгөрүп кеткен тамак-аштын жанында көптөгөн көрүнбөгөн көктөр болгон. Көк тамак-ашта жайыла берет, анын жайылуу чөйрөсү тамак-аштын курамындагы суунун курамына жана көгөрүүнүн оордугуна байланыштуу. Көгөрүп кеткен тамак-ашты жеген адам денесине чоң зыян келтирет.
Көк – бул козу карындардын бир түрү. Көктүн чыгарган уулуу зат микотоксин деп аталат. Охратоксин А Aspergillus жана Penicillium тарабынан өндүрүлөт. Аспергиллдин 7 түрү жана пенициллиумдун 6 түрү охратоксин Аны өндүрө алары аныкталган, бирок ал негизинен таза Penicillium viride, ohratoxin жана Aspergillus niger тарабынан өндүрүлөт.
Токсин негизинен дан азыктарын, мисалы, сулу, арпа, буудай, жүгөрү жана мал тоюттарын булгайт.
Ал негизинен жаныбарлардын жана адамдардын бооруна жана бөйрөгүнө зыян келтирет. Көп сандаган токсиндер жаныбарларда ичегинин былжыр челинин сезгенишине жана некрозуна алып келиши мүмкүн, ошондой эле ал канцерогендик, тератогендик жана мутагендик таасирге ээ.
Улуу Британиянын 2761-2017 улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандартына ылайык, тамак-аштагы микотоксиндердин чеги дан, буурчак жана алардын азыктарындагы охратоксин Анын жол берилген өлчөмү 5 мкг/кг ашпашы керек.
GB 13078-2017 тоют гигиенасы стандартында тоюттагы охратоксин Анын жол берилген өлчөмү 100 мкг/кг ашпашы керек деп белгиленген.
GB 5009.96-2016 улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандарты. Тамак-аштагы охратоксин Аны аныктоо.
GB / T 30957-2014 тоют иммуноаффиндүүлүк колонкасын тазалоодо HPLC ыкмасы менен охратоксин Аны аныктоо ж.б.

Охратоксин менен булганууну кантип көзөмөлдөө керекТамак-аштагы охратоксин менен булгануунун себеби
Охратоксин А жаратылышта кеңири таралгандыктан, дан, кургатылган жемиштер, жүзүм жана шарап, кофе, какао жана шоколад, кытай чөп дарылары, татымал, консерваланган азыктар, май, зайтун, буурчак азыктары, сыра, чай жана башка өсүмдүктөр жана азыктар охратоксин А менен булганышы мүмкүн. Жаныбарлардын тоютундагы охратоксин А менен булгануу да өтө олуттуу. Европа сыяктуу жаныбарлардын тоютунун негизги компоненти болгон өлкөлөрдө, жаныбарлардын тоюттары охратоксин А менен булганып, натыйжада in vivo охратоксин А топтолот. Охратоксин А жаныбарларда абдан туруктуу жана оңой метаболизденбейт жана бузулбайт, жаныбарлардын тоютунда, айрыкча чочколордун бөйрөгүндө, боорунда, булчуңдарында жана канында Охратоксин А көбүнчө сүттө жана сүт азыктарында кездешет. Адамдар охратоксин А менен булганган өсүмдүктөрдү жана жаныбарлардын ткандарын жеп, охратоксин А менен байланышып, зыянга учурашат. Дүйнөдө охратоксин А булгануу матрицасы боюнча эң көп изилденген жана изилденген нерселер дан өсүмдүктөрү (буудай, арпа, жүгөрү, күрүч ж.б.), кофе, шарап, сыра, татымал ж.б. болуп саналат.

Азык-түлүк фабрикасы тарабынан төмөнкү чараларды көрүүгө болот:
1. Ден соолук жана коопсуздук үчүн азык-түлүк чийки заттарын катуу тандаңыз, ошондо бардык жаныбарлардын өсүмдүк чийки заттары көктүн таасири астында булганып, сапаттык өзгөрүүгө дуушар болот. Ошондой эле, чийки заттар чогултуу жана сактоо учурунда жугушу мүмкүн.
2. Өндүрүш процессинин ден соолукту коргоону күчөтүү үчүн, өндүрүштө колдонулган шаймандар, контейнерлер, айланма унаалар, жумушчу платформалар ж.б. өз убагында дезинфекцияланбайт жана тамак-аш менен түздөн-түз байланышта болот, бул бактериялардын экинчилик кайчылаш инфекциясына алып келет.
3. Кызматкерлердин жеке гигиенасына көңүл буруңуз. Кызматкерлердин, жумушчу кийимдердин жана бут кийимдердин дезинфекциясы толук эмес болгондуктан, жеке кийимдерди туура эмес тазалоодон же аралаштыруудан улам, кайчылаш булгануудан кийин, бактериялар өндүрүш цехине персонал аркылуу кирип-чыгып, цехтин айлана-чөйрөсүн булгайт.
4. Цех жана шаймандар үзгүлтүксүз тазаланат жана стерилденет. Цехти жана шаймандарды үзгүлтүксүз тазалоо көктүн пайда болушунун алдын алуунун маанилүү бөлүгү болуп саналат, анткени көптөгөн ишканалар муну ишке ашыра алышпайт.