बातम्या

उष्ण, दमट किंवा इतर वातावरणात, अन्न बुरशीचा प्रादुर्भाव होण्याची शक्यता असते. मुख्य दोषी बुरशी आहे. आपल्याला दिसणारा बुरशीचा भाग प्रत्यक्षात तो भाग आहे जिथे बुरशीचे मायसेलियम पूर्णपणे विकसित आणि तयार होते, जे "परिपक्वता" चे परिणाम आहे. आणि बुरशीयुक्त अन्नाच्या परिसरात, अनेक अदृश्य बुरशी निर्माण झाल्या आहेत. अन्नात बुरशी पसरत राहील, त्याच्या प्रसाराची व्याप्ती अन्नातील पाण्याचे प्रमाण आणि बुरशीच्या तीव्रतेशी संबंधित आहे. बुरशीयुक्त अन्न खाल्ल्याने मानवी शरीराचे मोठे नुकसान होईल.
बुरशी ही एक प्रकारची बुरशी आहे. बुरशीमुळे निर्माण होणाऱ्या विषाला मायकोटॉक्सिन म्हणतात. ऑक्रॅटॉक्सिन ए हे अ‍ॅस्परगिलस आणि पेनिसिलियम द्वारे तयार केले जाते. असे आढळून आले आहे की ७ प्रकारचे अ‍ॅस्परगिलस आणि ६ प्रकारचे पेनिसिलियम ऑक्रॅटॉक्सिन ए तयार करू शकतात, परंतु ते प्रामुख्याने शुद्ध पेनिसिलियम व्हायराइड, ऑक्रॅटॉक्सिन आणि अ‍ॅस्परगिलस नायजर द्वारे तयार केले जाते.
हे विष प्रामुख्याने ओट्स, बार्ली, गहू, कॉर्न आणि पशुखाद्य यांसारख्या धान्य उत्पादनांना दूषित करते.
हे प्रामुख्याने प्राण्यांचे आणि मानवांचे यकृत आणि मूत्रपिंडाचे नुकसान करते. मोठ्या प्रमाणात विषारी पदार्थ प्राण्यांमध्ये आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा जळजळ आणि नेक्रोसिस देखील होऊ शकतात आणि त्याचे अत्यंत कर्करोगजन्य, टेराटोजेनिक आणि म्युटेजेनिक प्रभाव देखील आहेत.
GB 2761-2017 राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्नातील मायकोटॉक्सिनची मर्यादा असे नमूद करते की धान्य, बीन्स आणि त्यांच्या उत्पादनांमध्ये ऑक्रॅटॉक्सिन A चे अनुज्ञेय प्रमाण 5 μg/kg पेक्षा जास्त नसावे;
GB १३०७८-२०१७ खाद्य स्वच्छता मानकानुसार खाद्यामध्ये ऑक्रॅटोक्सिन A चे अनुज्ञेय प्रमाण १०० μg/kg पेक्षा जास्त नसावे.
GB 5009.96-2016 राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्नातील ऑक्रॅटोक्सिन ए चे निर्धारण
फीड इम्युनोअ‍ॅफिनिटी कॉलम शुद्धीकरण एचपीएलसी पद्धत इत्यादींमध्ये ऑक्रॅटॉक्सिन ए चे GB / T 30957-2014 निर्धारण.

ऑक्रेटॉक्सिन प्रदूषण कसे नियंत्रित करावे अन्नातील ऑक्रेटॉक्सिन प्रदूषणाचे कारण
ऑक्रॅटोक्सिन ए निसर्गात मोठ्या प्रमाणात आढळत असल्याने, धान्य, सुकामेवा, द्राक्षे आणि वाइन, कॉफी, कोको आणि चॉकलेट, चिनी हर्बल औषध, मसाला, कॅन केलेला अन्न, तेल, ऑलिव्ह, बीन उत्पादने, बिअर, चहा आणि इतर पिके आणि अन्न यासह अनेक पिके आणि अन्नपदार्थ ऑक्रॅटोक्सिन ए द्वारे प्रदूषित होऊ शकतात. प्राण्यांच्या आहारात ऑक्रॅटोक्सिन ए चे प्रदूषण देखील खूप गंभीर आहे. युरोपसारख्या देशांमध्ये ज्या ठिकाणी अन्न हे प्राण्यांच्या आहाराचा मुख्य घटक आहे, तेथे प्राण्यांचे अन्न ऑक्रॅटोक्सिन ए द्वारे दूषित होते, ज्यामुळे ऑक्रॅटोक्सिन ए चे संचय विवोमध्ये होते. ऑक्रॅटोक्सिन ए प्राण्यांमध्ये खूप स्थिर असते आणि ते सहजपणे चयापचय आणि खराब होत नाही, त्यामुळे प्राण्यांचे अन्न, विशेषतः मूत्रपिंड, यकृत, स्नायू आणि डुकरांचे रक्त, ओक्रॅटोक्सिन ए बहुतेकदा दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळते. ऑक्रॅटोक्सिन ए द्वारे दूषित पिके आणि प्राण्यांच्या ऊती खाल्ल्याने लोक ऑक्रॅटोक्सिन ए शी संपर्क साधतात आणि ऑक्रॅटोक्सिन ए द्वारे त्यांना नुकसान होते. जगात प्रदूषणाच्या मॅट्रिक्स असलेल्या ऑक्रॅटोक्सिनवर सर्वात जास्त संशोधन आणि अभ्यास केलेले धान्य (गहू, बार्ली, कॉर्न, तांदूळ इ.), कॉफी, वाइन, बिअर, मसाला इत्यादी आहेत.

अन्न कारखान्याकडून खालील उपाययोजना करता येतील:
१. आरोग्य आणि सुरक्षिततेसाठी अन्न कच्चा माल काटेकोरपणे निवडा आणि सर्व प्रकारचे प्राणी वनस्पती कच्चा माल बुरशीमुळे प्रदूषित होतात आणि गुणात्मक बदल होतात. संकलन आणि साठवणुकीदरम्यान कच्चा माल संक्रमित झाला असण्याची शक्यता देखील आहे.
२. उत्पादन प्रक्रियेचे आरोग्य संरक्षण मजबूत करण्यासाठी, उत्पादनात वापरलेली साधने, कंटेनर, टर्नओव्हर वाहने, काम करणारे प्लॅटफॉर्म इत्यादी वेळेवर निर्जंतुक केले जात नाहीत आणि थेट अन्नाशी संपर्क साधला जात नाहीत, ज्यामुळे बॅक्टेरियाचा दुय्यम क्रॉस इन्फेक्शन होतो.
३. कर्मचाऱ्यांच्या वैयक्तिक स्वच्छतेकडे लक्ष द्या. कर्मचारी, कामाचे कपडे आणि शूज यांचे निर्जंतुकीकरण पूर्ण झाले नसल्याने, अयोग्य साफसफाईमुळे किंवा वैयक्तिक कपड्यांमध्ये मिसळल्यामुळे, क्रॉस-कंटामिनेशननंतर, उत्पादन कार्यशाळेत येणाऱ्या आणि बाहेर येणाऱ्या कर्मचाऱ्यांद्वारे बॅक्टेरिया आणले जातील, ज्यामुळे कार्यशाळेचे वातावरण प्रदूषित होईल.
४. कार्यशाळा आणि साधने नियमितपणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक केली जातात. बुरशीची पैदास रोखण्यासाठी कार्यशाळा आणि साधने नियमित स्वच्छ करणे हा एक महत्त्वाचा भाग आहे, जो अनेक उद्योग साध्य करू शकत नाहीत.