berita

Dalam persekitaran yang panas, lembap atau persekitaran lain, makanan mudah terdedah kepada cendawan. Punca utamanya ialah kulat. Bahagian berkulat yang kita lihat sebenarnya adalah bahagian di mana miselium kulat berkembang dan terbentuk sepenuhnya, yang merupakan hasil daripada "kematangan". Dan di sekitar makanan berkulat, terdapat banyak kulat yang tidak kelihatan. Kulat akan terus merebak dalam makanan, skop penyebarannya berkaitan dengan kandungan air makanan dan tahap keterukan kulat. Makan makanan berkulat akan mendatangkan mudarat yang besar kepada tubuh manusia.
Kulat ialah sejenis kulat. Toksin yang dihasilkan oleh kulat dipanggil mikotoksin. Okratoksin A dihasilkan oleh Aspergillus dan Penicillium. Telah didapati bahawa 7 jenis Aspergillus dan 6 jenis Penicillium boleh menghasilkan okratoksin A, tetapi ia terutamanya dihasilkan oleh Penicillium viride tulen, okratoksin dan Aspergillus niger.
Toksin ini terutamanya mencemari produk bijirin, seperti oat, barli, gandum, jagung dan makanan haiwan.
Ia terutamanya merosakkan hati dan buah pinggang haiwan dan manusia. Sebilangan besar toksin juga boleh menyebabkan keradangan dan nekrosis mukosa usus pada haiwan, dan ia juga mempunyai kesan karsinogenik, teratogenik dan mutagenik yang sangat tinggi.
Had piawaian keselamatan makanan kebangsaan GB 2761-2017 bagi mikotoksin dalam makanan menetapkan bahawa jumlah okratoksin A yang dibenarkan dalam bijirin, kacang dan produknya tidak boleh melebihi 5 μ g/kg;
Piawaian kebersihan makanan ternakan GB 13078-2017 menetapkan bahawa jumlah okratoksin A yang dibenarkan dalam makanan ternakan tidak boleh melebihi 100 μg/kg.
Piawaian keselamatan makanan kebangsaan GB 5009.96-2016 Penentuan okratoksin A dalam makanan
GB / T 30957-2014 penentuan okratoksin A dalam kaedah penulenan lajur imunoafiniti suapan HPLC, dsb.

Cara mengawal pencemaran okratoksin Punca pencemaran okratoksin dalam makanan
Oleh kerana okratoksin A tersebar luas di alam semula jadi, banyak tanaman dan makanan, termasuk bijirin, buah-buahan kering, anggur dan wain, kopi, koko dan coklat, perubatan herba Cina, perasa, makanan dalam tin, minyak, zaitun, produk kacang, bir, teh dan tanaman dan makanan lain boleh tercemar oleh okratoksin A. Pencemaran okratoksin A dalam makanan haiwan juga sangat serius. Di negara-negara di mana makanan merupakan komponen utama makanan haiwan, seperti Eropah, makanan haiwan tercemar oleh okratoksin A, mengakibatkan pengumpulan okratoksin A secara in vivo. Oleh kerana okratoksin A sangat stabil pada haiwan dan tidak mudah dimetabolismekan dan didegradasi, makanan haiwan, terutamanya buah pinggang, hati, otot dan darah babi, Okratoksin A sering dikesan dalam susu dan produk tenusu. Orang ramai bersentuhan dengan okratoksin A melalui pemakanan tanaman dan tisu haiwan yang tercemar oleh okratoksin A, dan mereka terjejas oleh okratoksin A. Antara matriks pencemaran okratoksin yang paling banyak dikaji dan disiasat di dunia ialah bijirin (gandum, barli, jagung, beras, dll.), kopi, wain, bir, perasa, dll.

Langkah-langkah berikut boleh diambil oleh kilang makanan
1. Pilih bahan mentah makanan yang sihat dan selamat dengan ketat, dan semua jenis bahan mentah haiwan dan tumbuhan tercemar oleh kulat dan menjadi perubahan kualitatif. Ada juga kemungkinan bahan mentah telah dijangkiti semasa pengumpulan dan penyimpanan.
2. Untuk memperkukuhkan perlindungan kesihatan proses pengeluaran, peralatan, bekas, kenderaan pusingan, platform kerja, dan sebagainya yang digunakan dalam pengeluaran tidak dibasmi kuman tepat pada masanya dan tidak bersentuhan langsung dengan makanan, mengakibatkan jangkitan silang sekunder bakteria.
3. Beri perhatian kepada kebersihan diri pekerja. Oleh kerana pembasmian kuman kakitangan, pakaian kerja dan kasut tidak lengkap, disebabkan oleh pembersihan atau pencampuran yang tidak betul dengan pakaian peribadi, selepas pencemaran silang, bakteria akan dibawa masuk ke bengkel pengeluaran melalui kakitangan yang masuk dan keluar, yang akan mencemarkan persekitaran bengkel.
4. Bengkel dan peralatan dibersihkan dan disterilkan secara berkala. Pembersihan bengkel dan peralatan secara berkala merupakan bahagian penting untuk mencegah pembiakan kulat, yang tidak dapat dicapai oleh banyak perusahaan.