ଖବର

ଗରମ, ଆର୍ଦ୍ର କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରିବେଶରେ, ଖାଦ୍ୟରେ ମିଲ୍ଡିଓ ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଥାଏ। ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି ଛାଞ୍ଚ। ଆମେ ଯେଉଁ ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ଅଂଶ ଦେଖୁଛୁ ତାହା ପ୍ରକୃତରେ ସେହି ଅଂଶ ଯେଉଁଠାରେ ଛାଞ୍ଚର ମାଇସେଲିୟମ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବିକଶିତ ଏବଂ ଗଠିତ ହୋଇଛି, ଯାହା "ପରିପକ୍ୱତା"ର ଫଳାଫଳ। ଏବଂ ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟର ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ଥାନରେ, ଅନେକ ଅଦୃଶ୍ୟ ଛାଞ୍ଚ ରହିଛି। ଖାଦ୍ୟରେ ଛାଞ୍ଚ ବ୍ୟାପିବା ଜାରି ରହିବ, ଏହାର ବ୍ୟାପିବାର ପରିସର ଖାଦ୍ୟର ଜଳୀୟ ଅଂଶ ଏବଂ ମିଲ୍ଡିଓର ଗମ୍ଭୀରତା ସହିତ ଜଡିତ। ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ମାନବ ଶରୀରକୁ ବହୁତ କ୍ଷତି ହେବ।
ଛାଞ୍ଚ ଏକ ପ୍ରକାରର କବକ। ଛାଞ୍ଚ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ବିଷକୁ ମାଇକୋଟକ୍ସିନ୍ କୁହାଯାଏ। ଆସ୍ପରଗିଲସ୍ ଏବଂ ପେନିସିଲିୟମ୍ ଦ୍ୱାରା ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ ଏ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଏ। ଏହା ଦେଖାଯାଇଛି ଯେ ୭ ପ୍ରକାରର ଆସ୍ପରଗିଲସ୍ ଏବଂ ୬ ପ୍ରକାରର ପେନିସିଲିୟମ୍ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ ଏ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଶୁଦ୍ଧ ପେନିସିଲିୟମ୍ ଭିରାଇଡ୍, ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ ଏବଂ ଆସ୍ପରଗିଲସ୍ ନାଇଜର ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
ଏହି ବିଷ ମୁଖ୍ୟତଃ ଓଟ୍ସ, ବାର୍ଲି, ଗହମ, ମକା ଏବଂ ପଶୁ ଖାଦ୍ୟ ଭଳି ଶସ୍ୟଜାତୀୟ ଉତ୍ପାଦକୁ ଦୂଷିତ କରେ।
ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ମଣିଷର ଯକୃତ ଏବଂ କିଡନୀକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ। ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ଅନ୍ତନଳୀ ମ୍ୟୁକୋସାର ପ୍ରଦାହ ଏବଂ ନେକ୍ରୋସିସ୍ ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଏବଂ ଏହାର ଅତ୍ୟନ୍ତ କର୍କଟ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ, ଟେରାଟୋଜେନିକ୍ ଏବଂ ମ୍ୟୁଟାଜେନିକ୍ ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ରହିଛି।
GB 2761-2017 ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନକ ଖାଦ୍ୟରେ ମାଇକୋଟକ୍ସିନର ସୀମା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କରେ ଯେ ଶସ୍ୟ, ବିନ୍ସ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ର ଅନୁମତିପ୍ରାପ୍ତ ପରିମାଣ 5 μg/kg ଅତିକ୍ରମ କରିବ ନାହିଁ;
GB 13078-2017 ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟରକ୍ଷା ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁଯାୟୀ ଖାଦ୍ୟରେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ର ଅନୁମତିପ୍ରାପ୍ତ ପରିମାଣ 100 μg/kg ରୁ ଅଧିକ ହେବ ନାହିଁ।
GB 5009.96-2016 ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନକ ଖାଦ୍ୟରେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ନିର୍ଣ୍ଣୟ
ଫିଡ୍ ଇମ୍ୟୁନୋଆଫିନିଟି ସ୍ତମ୍ଭ ବିଶୋଧନ HPLC ପଦ୍ଧତି, ଇତ୍ୟାଦିରେ ochratoxin A ର GB / T 30957-2014 ନିର୍ଣ୍ଣୟ।

ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ କିପରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବେ ଖାଦ୍ୟରେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ ପ୍ରଦୂଷଣର କାରଣ
ପ୍ରକୃତିରେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ବହୁଳ ଭାବରେ ବଣ୍ଟନ ହେଉଥିବାରୁ, ଶସ୍ୟ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଅଙ୍ଗୁର ଏବଂ ମଦ, କଫି, କୋକୋ ଏବଂ ଚକୋଲେଟ୍, ଚାଇନିଜ୍ ଔଷଧ, ମସଲା, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ, ତେଲ, ଜୀତ, ବିନ୍ ଉତ୍ପାଦ, ବିୟର, ଚା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଫସଲ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସମେତ ଅନେକ ଫସଲ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ochratoxin A ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦୂଷିତ ହୋଇପାରେ। ପଶୁ ଖାଦ୍ୟରେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ର ପ୍ରଦୂଷଣ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଗମ୍ଭୀର। ଯେଉଁ ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଖାଦ୍ୟ ପଶୁ ଖାଦ୍ୟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ, ଯେପରିକି ୟୁରୋପ, ସେଠାରେ ପଶୁ ଖାଦ୍ୟ ochratoxin A ଦ୍ୱାରା ଦୂଷିତ ହୁଏ, ଯାହା ଫଳରେ ochratoxin A ର ସଂଚୟ ହୋଇଥାଏ। କାରଣ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କରେ ବହୁତ ସ୍ଥିର ଏବଂ ସହଜରେ ମେଟାବୋଲିଜଡ୍ ଏବଂ ଅବନତି ହୁଏ ନାହିଁ, ପଶୁ ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀଙ୍କ ବୃକକ୍, ଯକୃତ, ମାଂସପେଶୀ ଏବଂ ରକ୍ତ, ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ପ୍ରାୟତଃ କ୍ଷୀର ଏବଂ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦରେ ଚିହ୍ନଟ ହୁଏ। ଲୋକମାନେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ଦ୍ୱାରା ଦୂଷିତ ଫସଲ ଏବଂ ପଶୁ ଟିସୁ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଥାନ୍ତି ଏବଂ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ A ଦ୍ୱାରା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହୁଅନ୍ତି। ବିଶ୍ୱରେ ଓକ୍ରାଟୋକ୍ସିନ୍ ପ୍ରଦୂଷଣ ମ୍ୟାଟ୍ରିକ୍ସ ଉପରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଏବଂ ଅଧ୍ୟୟନ ହେଉଛି ଶସ୍ୟ (ଗହମ, ଯବ, ମକା, ଚାଉଳ, ଇତ୍ୟାଦି), କଫି, ମଦ, ବିୟର, ମସଲା ଇତ୍ୟାଦି।

ଖାଦ୍ୟ କାରଖାନା ଦ୍ୱାରା ନିମ୍ନଲିଖିତ ପଦକ୍ଷେପ ନିଆଯାଇପାରିବ।
୧. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲକୁ କଠୋର ଭାବରେ ବାଛନ୍ତୁ, ଏବଂ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ପ୍ରାଣୀ ଉଦ୍ଭିଦ କଞ୍ଚାମାଲ ଛାଞ୍ଚ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦୂଷିତ ହୋଇ ଗୁଣାତ୍ମକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ। ଏହା ମଧ୍ୟ ସମ୍ଭବ ଯେ କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ସଂକ୍ରମିତ ହୋଇଥିବ।
2. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସୁରକ୍ଷାକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିବା ପାଇଁ, ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ଉପକରଣ, ପାତ୍ର, ଟର୍ନଓଭର ଯାନବାହନ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ପ୍ଲାଟଫର୍ମ, ଇତ୍ୟାଦିକୁ ସମୟାନୁସାରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇ ନାହିଁ ଏବଂ ସିଧାସଳଖ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ନିଆଯାଏ ନାହିଁ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁର ଦ୍ୱିତୀୟ କ୍ରସ୍ ସଂକ୍ରମଣ ହୁଏ।
3. କର୍ମଚାରୀଙ୍କ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। କର୍ମଚାରୀ, କାର୍ଯ୍ୟ ପୋଷାକ ଏବଂ ଜୋତାଗୁଡ଼ିକର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତକରଣ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇନଥିବାରୁ, ଅନୁପଯୁକ୍ତ ସଫା କିମ୍ବା ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପୋଷାକ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗୁଁ, କ୍ରସ୍ କଣ୍ଟେମିସନ୍ ପରେ, ଜୀବାଣୁ ଉତ୍ପାଦନ କର୍ମଶାଳାକୁ କର୍ମଚାରୀମାନଙ୍କ ମାଧ୍ୟମରେ ଏବଂ ବାହାରକୁ ଅଣାଯିବ, ଯାହା କର୍ମଶାଳାର ପରିବେଶକୁ ପ୍ରଦୂଷିତ କରିବ।
୪. କର୍ମଶାଳା ଏବଂ ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟମିତ ଭାବରେ ସଫା ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଏ। କାର୍ଯ୍ୟଶାଳା ଏବଂ ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକର ନିୟମିତ ସଫା କରିବା ଛାଞ୍ଚ ପ୍ରଜନନକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ, ଯାହା ଅନେକ ଉଦ୍ୟୋଗ ହାସଲ କରିପାରିବେ ନାହିଁ।