В жаркой, влажной или другой среде пища подвержена плесени. Главным виновником является плесень. Заплесневелая часть, которую мы видим, на самом деле является той частью, где мицелий плесени полностью развит и сформирован, что является результатом «зрелости». И в непосредственной близости от заплесневелой пищи было много невидимых плесеней. Плесень будет продолжать распространяться в пище, масштаб ее распространения связан с содержанием воды в пище и серьезностью плесени. Употребление заплесневелой пищи нанесет большой вред человеческому организму.
Плесень — это вид грибков. Токсин, вырабатываемый плесенью, называется микотоксином. Охратоксин А вырабатывается Aspergillus и Penicillium. Было обнаружено, что 7 видов Aspergillus и 6 видов Penicillium могут вырабатывать охратоксин А, но в основном его вырабатывают чистый Penicillium viride, охратоксин и Aspergillus niger.
Токсин в основном заражает зерновые продукты, такие как овес, ячмень, пшеница, кукуруза и корма для животных.
Он в основном поражает печень и почки животных и человека. Большое количество токсинов может также вызывать воспаление и некроз слизистой оболочки кишечника у животных, а также обладает сильным канцерогенным, тератогенным и мутагенным действием.
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB 2761-2017 «Предельные значения микотоксинов в пищевых продуктах» устанавливает, что допустимое количество охратоксина А в зерновых, бобовых и их продуктах не должно превышать 5 мкг/кг.
Стандарт гигиены кормов GB 13078-2017 устанавливает, что допустимое количество охратоксина А в кормах не должно превышать 100 мкг/кг.
GB 5009.96-2016 национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Определение охратоксина А в пищевых продуктах
GB / T 30957-2014 определение охратоксина А в корме методом иммуноаффинной очистки на колонке ВЭЖХ и т.д.
Как контролировать загрязнение охратоксиномПричина загрязнения охратоксином продуктов питания
Поскольку охратоксин А широко распространен в природе, многие культуры и продукты питания, включая зерно, сухофрукты, виноград и вино, кофе, какао и шоколад, китайскую травяную медицину, приправы, консервы, масло, оливки, бобовые продукты, пиво, чай и другие культуры и продукты питания могут быть загрязнены охратоксином А. Загрязнение охратоксином А в кормах для животных также очень серьезно. В странах, где пища является основным компонентом кормов для животных, таких как Европа, корма для животных загрязнены охратоксином А, что приводит к накоплению охратоксина А in vivo. Поскольку охратоксин А очень стабилен в животных и нелегко метаболизируется и разлагается, в пище для животных, особенно в почках, печени, мышцах и крови свиней, охратоксин А часто обнаруживается в молоке и молочных продуктах. Люди контактируют с охратоксином А через употребление в пищу сельскохозяйственных культур и тканей животных, загрязненных охратоксином А, и подвергаются воздействию охратоксина А. Наиболее изученной и изученной матрицей загрязнения охратоксином А в мире являются зерновые (пшеница, ячмень, кукуруза, рис и т. д.), кофе, вино, пиво, приправы и т. д.
На предприятии пищевой промышленности могут быть приняты следующие меры:
1. Строго выбирайте продовольственное сырье, отвечающее требованиям безопасности и гигиены, а также все виды животного и растительного сырья, загрязненные плесенью и подвергающиеся качественным изменениям. Также возможно, что сырье было заражено во время сбора и хранения.
2. В целях усиления санитарной безопасности производственного процесса инструменты, тара, транспортные средства, рабочие платформы и т. д., используемые в производстве, своевременно не дезинфицируются и напрямую контактируют с пищевыми продуктами, что приводит к вторичному перекрестному инфицированию бактериями.
3. Обратите внимание на личную гигиену сотрудников. Поскольку дезинфекция персонала, рабочей одежды и обуви не является полной, из-за неправильной очистки или смешивания с личной одеждой, после перекрестного заражения, бактерии будут занесены в производственный цех через входящий и выходящий персонал, что приведет к загрязнению окружающей среды цеха.
4. Мастерская и инструменты регулярно очищаются и стерилизуются. Регулярная очистка мастерской и инструментов является важной частью предотвращения размножения плесени, чего многие предприятия не могут добиться.
Время публикации: 21 июля 2021 г.