хабарҳо

Дар муҳитҳои гарм, намнок ё дигар муҳитҳо, хӯрок ба қолаб гирифтор мешавад. Гунаҳкори асосӣ қолаб аст. Қисми қолабдоре, ки мо мебинем, дар асл қисматест, ки миселияи қолаб пурра инкишоф ёфта, ташаккул ёфтааст, ки натиҷаи "пухташавӣ" аст. Ва дар наздикии хӯроки қолабдор қолабҳои ноаён зиёд буданд. Қолаб дар хӯрок паҳн шуданро идома медиҳад ва доираи паҳншавии он бо миқдори оби хӯрок ва шиддати қолаб алоқаманд аст. Хӯрдани хӯроки қолабдор ба бадани инсон зарари калон мерасонад.
Қолаб як навъи занбӯруғҳост. Токсинеро, ки қолаб ба вуҷуд меорад, микотоксин меноманд. Охратоксин А аз ҷониби Aspergillus ва Penicillium истеҳсол мешавад. Муайян карда шудааст, ки 7 намуди Aspergillus ва 6 намуди Penicillium метавонанд охратоксин А-ро ба вуҷуд оранд, аммо он асосан аз ҷониби Penicillium viride холис, охратоксин ва Aspergillus niger истеҳсол мешавад.
Ин токсин асосан маҳсулоти ғалладонагӣ, аз қабили овёс, ҷав, гандум, ҷуворимакка ва хӯроки чорворо олуда мекунад.
Он асосан ба ҷигар ва гурдаи ҳайвонот ва одамон зарар мерасонад. Шумораи зиёди токсинҳо инчунин метавонанд боиси илтиҳоб ва некрозии луобпардаи рӯда дар ҳайвонот шаванд ва он инчунин таъсири хеле канцерогенӣ, тератогенӣ ва мутагенӣ дорад.
Мувофиқи стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ, GB 2761-2017, миқдори иҷозатдодашудаи охратоксин А дар ғалладонагиҳо, лӯбиёҳо ва маҳсулоти онҳо набояд аз 5 мкг/кг зиёд бошад.
Стандарти гигиенаи хӯроки чорво GB 13078-2017 муқаррар мекунад, ки миқдори иҷозатдодашудаи охратоксин А дар хӯрок набояд аз 100 мкг/кг зиёд бошад.
Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ GB 5009.96-2016 Муайян кардани охратоксин А дар хӯрокворӣ
GB / T 30957-2014 Муайян кардани охратоксин А дар усули тозакунии сутуни иммуноаффинии хӯроки чорво ва ғайра.

Чӣ тавр ифлосшавии охратоксинро назорат кардан мумкин астСабаби ифлосшавии охратоксин дар хӯрок
Азбаски охратоксин А дар табиат васеъ паҳн шудааст, бисёр зироатҳо ва хӯрокворӣ, аз ҷумла ғалладона, меваҳои хушк, ангур ва шароб, қаҳва, какао ва шоколад, доруҳои гиёҳӣ, ҳанут, хӯроки консервшуда, равған, зайтун, маҳсулоти лӯбиёӣ, пиво, чой ва дигар зироатҳо ва хӯрокворӣ метавонанд аз ҷониби охратоксин А олуда шаванд. Ифлосшавии охратоксин А дар хӯроки чорво низ хеле ҷиддӣ аст. Дар кишварҳое, ки хӯрок ҷузъи асосии хӯроки чорво аст, ба монанди Аврупо, хӯроки чорво аз ҷониби охратоксин А олуда мешавад, ки боиси ҷамъшавии охратоксин А дар in vivo мегардад. Азбаски охратоксин А дар ҳайвонот хеле устувор аст ва ба осонӣ мубодила ва вайрон намешавад, хӯроки ҳайвонот, махсусан гурда, ҷигар, мушакҳо ва хуни хукҳо, охратоксин А аксар вақт дар шир ва маҳсулоти ширӣ муайян карда мешавад. Одамон тавассути хӯрдани зироатҳо ва бофтаҳои ҳайвоноти олуда бо охратоксин А тамос мегиранд ва аз охратоксин А зарар мебинанд. Матритсаи ифлосшавии охратоксин А дар ҷаҳон бештар таҳқиқ ва омӯхта шудааст, ки дар он ғалладонагиҳо (гандум, ҷав, ҷуворимакка, биринҷ ва ғайра), қаҳва, шароб, пиво, ҳанут ва ғайра истифода мешаванд.

Корхонаи хӯрокворӣ метавонад чораҳои зеринро андешида тавонад:
1. Ашёи хоми хӯроквориро, ки барои саломатӣ ва бехатарӣ муҳиманд, қатъиян интихоб кунед ва ҳама намуди ашёи хоми растании ҳайвонот аз қолаб олуда шуда, ба тағйироти сифатӣ дучор шаванд. Инчунин имкон дорад, ки ашёи хом ҳангоми ҷамъоварӣ ва нигоҳдорӣ сироят ёфта бошад.
2. Барои тақвияти ҳифзи саломатии раванди истеҳсолот, асбобҳо, контейнерҳо, воситаҳои нақлиёти гардиш, платформаҳои корӣ ва ғайра, ки дар истеҳсолот истифода мешаванд, сари вақт безарар карда намешаванд ва мустақиман бо хӯрок тамос намегиранд, ки боиси сироятёбии дуюмдараҷаи бактерияҳо мегардад.
3. Ба гигиенаи шахсии кормандон диққат диҳед. Азбаски безараргардонии кормандон, либосҳои корӣ ва пойафзол пурра анҷом дода намешавад, аз сабаби тозакунии нодуруст ё омехта кардани либосҳои шахсӣ, пас аз олудашавии байниҳамдигарӣ, бактерияҳо тавассути кормандон ба коргоҳи истеҳсолӣ ворид мешаванд ва муҳити коргоҳро ифлос мекунанд.
4. Корхона ва асбобҳо мунтазам тоза ва стерилизатсия карда мешаванд. Тозакунии мунтазами коргоҳ ва асбобҳо қисми муҳими пешгирии пайдоиши қолаб мебошад, ки бисёр корхонаҳо наметавонанд ба он ноил шаванд.