ዜና

በሞቃት፣ እርጥበት አዘል ወይም በሌሎች አካባቢዎች ምግብ ለሻጋታ የተጋለጠ ነው። ዋናው ተጠያቂው ሻጋታ ነው። የምናየው የሻጋታው ክፍል የሻጋታው ማይሴሊየም ሙሉ በሙሉ የሚዳብርበት እና የሚፈጠርበት ክፍል ሲሆን ይህም የ"ብስለት" ውጤት ነው። እና በሻጋታ ምግብ አቅራቢያ ብዙ የማይታዩ ሻጋታዎች ነበሩ። ሻጋታ በምግብ ውስጥ መስፋፋቱን ይቀጥላል፣ የስርጭቱ ስፋት ከምግብ የውሃ ይዘት እና ከሻጋታ ክብደት ጋር የተያያዘ ነው። የሻጋታ ምግብ መመገብ በሰው አካል ላይ ከፍተኛ ጉዳት ያስከትላል።
ሻጋታ የፈንገስ ዓይነት ነው። በሻጋታ የሚፈጠረው መርዝ ማይኮቶክሲን ይባላል። ኦክራቶክሲን ኤ የሚመረተው በአስፐርጊለስ እና ፔኒሲሊየም ነው። 7 የአስፐርጊለስ ዓይነቶች እና 6 የፔኒሲሊየም ዓይነቶች ኦክራቶክሲን ኤ ሊያመነጩ እንደሚችሉ ተረጋግጧል፣ ነገር ግን በዋናነት የሚመረተው በንጹህ ፔኒሲሊየም ቪሪዴ፣ ኦክራቶክሲን እና አስፐርጊለስ ኒጀር ነው።
መርዛማው በዋናነት እንደ አጃ፣ ገብስ፣ ስንዴ፣ በቆሎ እና የእንስሳት መኖ ያሉ የእህል ምርቶችን ይበክላል።
በዋናነት የእንስሳትንና የሰውን ልጅ ጉበትና ኩላሊት ይጎዳል። በርካታ መርዛማ ንጥረ ነገሮች በእንስሳት ላይ የአንጀት ሙሲል እብጠትና ኒክሮሲስ ሊያስከትሉ ይችላሉ፣ እንዲሁም ከፍተኛ የሆነ የካንሰር፣ የቴራቶጂኒክ እና የለውጥ ተፅዕኖዎች አሉት።
GB 2761-2017 በምግብ ውስጥ የማይኮቶክሲን ብሄራዊ የምግብ ደህንነት መደበኛ ገደቦች በእህል፣ በባቄላ እና በምርቶቻቸው ውስጥ የሚፈቀደው የኦችራቶክሲን ኤ መጠን ከ 5 μ ግ/ኪ.ግ መብለጥ የለበትም፤
GB 13078-2017 የመኖ ንፅህና መመዘኛ በመኖ ውስጥ የሚፈቀደው የኦክራቶክሲን ኤ መጠን ከ100 μg/kg መብለጥ የለበትም ይላል።
GB 5009.96-2016 ብሔራዊ የምግብ ደህንነት መስፈርት በምግብ ውስጥ የኦክራቶክሲን ኤ መወሰን
GB / T 30957-2014 ochratoxin A በመኖ immunoaffinity አምድ ጽዳት HPLC ዘዴ፣ ወዘተ. ውስጥ መወሰን።

የኦችራቶክሲን ብክለትን እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል፤ በምግብ ውስጥ የኦችራቶክሲን ብክለት መንስኤ
ኦክራቶክሲን ኤ በተፈጥሮ ውስጥ በስፋት ስለሚሰራጭ፣ እህል፣ የደረቀ ፍራፍሬ፣ ወይን እና ወይን፣ ቡና፣ ኮኮዋ እና ቸኮሌት፣ የቻይና የእፅዋት መድኃኒት፣ ቅመማ ቅመም፣ የታሸገ ምግብ፣ ዘይት፣ የወይራ ፍሬ፣ የባቄላ ውጤቶች፣ ቢራ፣ ሻይ እና ሌሎች ሰብሎች እና ምግቦች በኦክራቶክሲን ኤ ሊበከሉ ይችላሉ። በእንስሳት መኖ ውስጥ የኦክራቶክሲን ኤ ብክለትም በጣም ከባድ ነው። ምግብ እንደ አውሮፓ ባሉ የእንስሳት መኖ ዋና አካል በሆኑባቸው አገሮች በኦክራቶክሲን ኤ የተበከሉ የእንስሳት መኖዎች በኦክራቶክሲን ኤ የተበከሉ ሲሆን ይህም በኦክራቶክሲን ኤ ውስጥ እንዲከማች ያደርጋል። ኦክራቶክሲን ኤ በእንስሳት ውስጥ በጣም የተረጋጋ ስለሆነ እና በቀላሉ የማይዋሃድ እና የማይበሰብስ ስለሆነ የእንስሳት ምግብ፣ በተለይም የአሳማዎች ኩላሊት፣ ጉበት፣ ጡንቻ እና ደም፣ ኦክራቶክሲን ኤ ብዙውን ጊዜ በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይገኛል። ሰዎች በኦክራቶክሲን ኤ የተበከሉ ሰብሎችን እና የእንስሳት ሕብረ ሕዋሳትን በመመገብ ኦክራቶክሲን ኤ ይገናኛሉ፣ እና በኦክራቶክሲን ኤ ይጎዳሉ። በኦክራቶክሲን ላይ በብዛት የተመረመረ እና የተጠናው በዓለም ላይ የብክለት ማትሪክስ እህሎች (ስንዴ፣ ገብስ፣ በቆሎ፣ ሩዝ፣ ወዘተ)፣ ቡና፣ ወይን፣ ቢራ፣ ቅመማ ቅመም፣ ወዘተ ናቸው።

የምግብ ፋብሪካው የሚከተሉትን እርምጃዎች ሊወስድ ይችላል
1. ለጤና እና ለደህንነት ሲባል የተዘጋጁ የምግብ ጥሬ እቃዎችን በጥብቅ ይምረጡ፣ እና ሁሉም አይነት የእንስሳት ተክል ጥሬ እቃዎች በሻጋታ ተበክለው የጥራት ለውጥ ይሆናሉ። ጥሬ እቃዎቹ በሚሰበሰቡበት እና በሚከማቹበት ጊዜ ተበክለው ሊሆን ይችላል።
2. የምርት ሂደቱን የጤና ጥበቃ ለማጠናከር፣ በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ መሳሪያዎች፣ ኮንቴይነሮች፣ የማዞሪያ ተሽከርካሪዎች፣ የስራ መድረኮች፣ ወዘተ. በወቅቱ አይጸዱም እና ከምግብ ጋር በቀጥታ አይገናኙም፣ ይህም ሁለተኛ ደረጃ የባክቴሪያ መተላለፍን ያስከትላል።
3. ለሠራተኞቹ የግል ንፅህና ትኩረት ይስጡ። የሠራተኞች፣ የሥራ ልብሶችና ጫማዎች ብክለት ሙሉ በሙሉ ስላልተሟላ፣ ተገቢ ባልሆነ ጽዳት ወይም ከግል ልብሶች ጋር በመደባለቅ፣ ከተበከለ በኋላ ባክቴሪያዎች ወደ ምርት አውደ ጥናቱ በሠራተኞች በኩል ወደ ውስጥና ወደ ውጭ ይመጣሉ፣ ይህም የአውደ ጥናቱን አካባቢ ይበክላል።
4. አውደ ጥናቱና መሳሪያዎቹ በየጊዜው ይጸዳሉ እና ይጸዳሉ። ብዙ ድርጅቶች ሊያሳኩት የማይችሉትን የሻጋታ እርባታ ለመከላከል አውደ ጥናቱንና መሳሪያዎቹን አዘውትሮ ማጽዳት አስፈላጊ አካል ነው።