naujienos

Karštoje, drėgnoje ar kitoje aplinkoje maistas yra linkęs miltligei. Pagrindinis kaltininkas yra pelėsis. Supelijusi dalis, kurią matome, iš tikrųjų yra ta dalis, kurioje pelėsio grybiena yra visiškai išsivysčiusi ir susiformavusi, o tai yra „brandos“ rezultatas. O šalia supelijusio maisto atsirado daug nematomų pelėsių. Pelėsis ir toliau plis maiste, jo plitimo mastas priklauso nuo maisto vandens kiekio ir miltligės sunkumo. Supelijusio maisto valgymas padarys didelę žalą žmogaus organizmui.
Pelėsis yra grybelių rūšis. Pelėsio gaminamas toksinas vadinamas mikotoksinu. Ochratoksiną A gamina Aspergillus ir Penicillium grybeliai. Nustatyta, kad 7 Aspergillus ir 6 Penicillium rūšys gali gaminti ochratoksiną A, tačiau jį daugiausia gamina grynas Penicillium viride, ochratoksinas ir Aspergillus niger.
Toksinas daugiausia užteršia grūdų produktus, tokius kaip avižos, miežiai, kviečiai, kukurūzai ir gyvulių pašarai.
Jis daugiausia pažeidžia gyvūnų ir žmonių kepenis bei inkstus. Daugybė toksinų taip pat gali sukelti žarnyno gleivinės uždegimą ir nekrozę gyvūnams, be to, jis pasižymi labai kancerogeniniu, teratogeniniu ir mutageniniu poveikiu.
GB 2761-2017 nacionalinis maisto saugos standartas, leidžiantis nustatyti mikotoksinų kiekį maisto produktuose, numato, kad leistinas ochratoksino A kiekis grūduose, pupelėse ir jų produktuose neturi viršyti 5 μg/kg.
Pašarų higienos standartas GB 13078-2017 numato, kad leistinas ochratoksino A kiekis pašaruose neturi viršyti 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 nacionalinis maisto saugos standartas. Ochratoksino A nustatymas maisto produktuose.
GB/T 30957-2014 ochratoksino A nustatymas pašarų imunoafininės kolonėlės gryninimo HPLC metodu ir kt.

Kaip kontroliuoti ochratoksinų taršą? Ochratoksinų taršos maiste priežastis.
Kadangi ochratoksinas A yra plačiai paplitęs gamtoje, daugelis pasėlių ir maisto produktų, įskaitant grūdus, džiovintus vaisius, vynuoges ir vyną, kavą, kakavą ir šokoladą, kinų vaistažoles, prieskonius, konservuotą maistą, aliejų, alyvuoges, pupelių produktus, alų, arbatą ir kitus pasėlius bei maisto produktus, gali būti užteršti ochratoksinu A. Gyvūnų pašarų tarša ochratoksinu A taip pat yra labai rimta. Šalyse, kuriose maistas yra pagrindinė gyvulių pašarų sudedamoji dalis, pavyzdžiui, Europoje, gyvulių pašarai užteršiami ochratoksinu A, todėl ochratoksinas A kaupiasi in vivo. Kadangi ochratoksinas A yra labai stabilus gyvūnuose ir nėra lengvai metabolizuojamas bei skaidomas, gyvulių maiste, ypač kiaulių inkstuose, kepenyse, raumenyse ir kraujyje, ochratoksinas A dažnai aptinkamas piene ir pieno produktuose. Žmonės ochratoksinu A susiduria valgydami ochratoksinu A užterštus pasėlius ir gyvūnų audinius ir yra ochratoksino A žalojami. Pasaulyje labiausiai ištirtos ir tyrinėjamos ochratoksino A taršos matricos yra grūdai (kviečiai, miežiai, kukurūzai, ryžiai ir kt.), kava, vynas, alus, prieskoniai ir kt.

Maisto fabrikas gali imtis šių priemonių
1. Griežtai rinkitės sveikas ir saugias maisto žaliavas, nes visų rūšių gyvūninės ir augalinės kilmės žaliavos gali būti užterštos pelėsiu ir pakeisti kokybę. Taip pat gali būti, kad žaliavos buvo užkrėstos jas renkant ir sandėliuojant.
2. Siekiant sustiprinti gamybos proceso sveikatos apsaugą, gamyboje naudojami įrankiai, konteineriai, apyvartinės transporto priemonės, darbo platformos ir kt. nėra laiku dezinfekuojami ir tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl kyla antrinė kryžminė bakterijų infekcija.
3. Atkreipkite dėmesį į darbuotojų asmeninę higieną. Kadangi darbuotojų, darbo drabužių ir avalynės dezinfekcija nėra išsami, dėl netinkamo valymo ar maišymo su asmeniniais drabužiais, po kryžminės taršos į gamybos cechą per personalą pateks bakterijų, kurios užterš cecho aplinką.
4. Dirbtuvės ir įrankiai reguliariai valomi ir sterilizuojami. Reguliarus dirbtuvių ir įrankių valymas yra svarbi pelėsio susidarymo prevencijos dalis, kurios daugelis įmonių negali užtikrinti.