мэдээ

Халуун, чийглэг эсвэл бусад орчинд хоол хүнс хөгц мөөгөнцөрт өртөмтгий байдаг. Үүний гол буруутан нь хөгц мөөгөнцөр юм. Бидний харж буй хөгц мөөгөнцөр нь үнэндээ хөгц мөөгөнцрийн мицели бүрэн хөгжиж, үүссэн хэсэг бөгөөд энэ нь "боловсорсны" үр дүн юм. Мөн хөгц мөөгөнцөртэй хоол хүнсний ойролцоо олон үл үзэгдэх хөгц мөөгөнцөр байсан. Хөгц хоол хүнсэнд тархсаар байх бөгөөд түүний тархалтын цар хүрээ нь хоол хүнсний усны агууламж болон хөгц мөөгөнцрийн хүндийн зэрэгтэй холбоотой байдаг. Хөгц мөөгөнцөртэй хоол хүнс идэх нь хүний ​​биед маш их хор хөнөөл учруулна.
Хөгц бол мөөгөнцрийн нэг төрөл юм. Хөгцний ялгаруулдаг хорыг микотоксин гэж нэрлэдэг. Охратоксин А-г Aspergillus болон Penicillium үүсгэдэг. 7 төрлийн Aspergillus болон 6 төрлийн Penicillium нь охратоксин А үүсгэдэг боловч голчлон цэвэр Penicillium viride, ohratoxin болон Aspergillus niger-ээс үүсдэг болохыг тогтоожээ.
Хор нь голчлон овъёос, арвай, улаан буудай, эрдэнэ шиш, малын тэжээл зэрэг үр тарианы бүтээгдэхүүнийг бохирдуулдаг.
Энэ нь голчлон амьтан, хүний ​​элэг, бөөрийг гэмтээдэг. Мөн олон тооны хорт бодис нь амьтдад гэдэсний салст бүрхүүлийн үрэвсэл, үхжил үүсгэж болзошгүй бөгөөд мөн хорт хавдар үүсгэх, тератоген болон мутагенийн өндөр нөлөөтэй.
Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандартын GB 2761-2017-д хүнсний бүтээгдэхүүн дэх микотоксины зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь үр тариа, шош болон тэдгээрийн бүтээгдэхүүн дэх охратоксин А-ийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ 5 мкг/кг-аас хэтрэхгүй байхаар заасан байдаг.
GB 13078-2017 тэжээлийн эрүүл ахуйн стандартад тэжээл дэх охратоксин А-ийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ 100 мкг/кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой гэж заасан.
GB 5009.96-2016 хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх охратоксин А-г тодорхойлох
GB / T 30957-2014 Тэжээлийн дархлааны баганыг цэвэршүүлэх HPLC арга гэх мэт охратоксин А-г тодорхойлох.

Охратоксины бохирдлыг хэрхэн хянах вэ? Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх охратоксины бохирдлын шалтгаан
Охратоксин А нь байгальд өргөн тархсан тул үр тариа, хатаасан жимс, усан үзэм, дарс, кофе, какао, шоколад, хятад ургамлын гаралтай эм, амтлагч, лаазалсан хүнс, тос, чидун жимс, шошны бүтээгдэхүүн, шар айраг, цай болон бусад ургац, хүнсний бүтээгдэхүүн зэрэг олон ургац, хүнсний бүтээгдэхүүнийг охратоксин А-аар бохирдуулж болзошгүй. Малын тэжээл дэх охратоксин А-ийн бохирдол бас маш ноцтой юм. Европ зэрэг малын тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох хоол хүнс нь малын тэжээл нь охратоксин А-аар бохирдсон тул in vivo охратоксин А хуримтлагддаг. Охратоксин А нь амьтанд маш тогтвортой бөгөөд амархан бодисын солилцоонд орж, задруулдаггүй тул малын хоол хүнс, ялангуяа гахайн бөөр, элэг, булчин, цусанд Охратоксин А нь ихэвчлэн сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс илэрдэг. Хүмүүс охратоксин А-аар бохирдсон ургац, амьтны эд эсийг идэх замаар охратоксин А-тай холбогддог бөгөөд охратоксин А-аар хорддог. Дэлхий дээр охратоксин А-ийн бохирдлын матрицын талаар хамгийн их судлагдсан, судлагдсан зүйл бол үр тариа (улаан буудай, арвай, эрдэнэ шиш, будаа гэх мэт), кофе, дарс, шар айраг, амтлагч гэх мэт юм.

Хүнсний үйлдвэр дараах арга хэмжээг авч болно.
1. Эрүүл мэнд, аюулгүй байдлын хүнсний түүхий эдийг хатуу сонгох, бүх төрлийн амьтны ургамлын гаралтай түүхий эд хөгц мөөгөнцөрт бохирдож, чанарын өөрчлөлтөд орох. Мөн түүхий эдийг цуглуулах, хадгалах явцад халдвар авсан байх магадлалтай.
2. Үйлдвэрлэлийн үйл явцын эрүүл мэндийн хамгаалалтыг бэхжүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлд ашиглагдаж буй багаж хэрэгсэл, сав, эргэлтийн тээврийн хэрэгсэл, ажлын тавцан гэх мэтийг цаг тухайд нь ариутгаагүй, хоол хүнстэй шууд харьцаагүйгээс бактерийн хоёрдогч хөндлөн халдвар үүсдэг.
3. Ажилчдын хувийн ариун цэврийг сахихад анхаарах. Ажилтнууд, ажлын хувцас, гутлыг бүрэн ариутгаагүй, зохисгүй цэвэрлэгээ хийснээс эсвэл хувийн хувцастай хольсноос болж хөндлөн бохирдлын дараа ажилтнуудаар дамжин үйлдвэрлэлийн цехэд бактери орж гарч, цехийн орчныг бохирдуулах болно.
4. Цех болон багаж хэрэгслийг тогтмол цэвэрлэж, ариутгадаг. Цех болон багаж хэрэгслийг тогтмол цэвэрлэх нь хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх чухал хэсэг бөгөөд олон аж ахуйн нэгж үүнийг хийж чадахгүй.