nieuws

In warme, vochtige of andere omgevingen is voedsel vatbaar voor schimmelvorming. De belangrijkste boosdoener is schimmel. Het beschimmelde gedeelte dat we zien, is eigenlijk het deel waar het mycelium van de schimmel volledig ontwikkeld en gevormd is, het resultaat van "rijping". In de buurt van beschimmeld voedsel bevinden zich veel onzichtbare schimmels. Schimmel zal zich in voedsel blijven verspreiden; de mate van verspreiding hangt samen met het vochtgehalte van het voedsel en de ernst van de schimmelvorming. Het eten van beschimmeld voedsel kan zeer schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
Schimmel is een soort schimmel. De toxine die door schimmel wordt geproduceerd, wordt mycotoxine genoemd. Ochratoxine A wordt geproduceerd door Aspergillus en Penicillium. Er is ontdekt dat 7 soorten Aspergillus en 6 soorten Penicillium ochratoxine A kunnen produceren, maar het wordt voornamelijk geproduceerd door zuivere Penicillium viride, ochratoxine en Aspergillus niger.
De toxine verontreinigt voornamelijk graanproducten, zoals haver, gerst, tarwe, maïs en veevoer.
Het beschadigt voornamelijk de lever en nieren van dieren en mensen. Een groot aantal toxines kan ook ontstekingen en necrose van het darmslijmvlies bij dieren veroorzaken, en het heeft bovendien sterk kankerverwekkende, teratogene en mutagene effecten.
De nationale norm GB 2761-2017 voor voedselveiligheid bepaalt dat de toegestane hoeveelheid ochratoxine A in granen, bonen en producten daarvan niet meer dan 5 μg/kg mag bedragen;
De GB 13078-2017 norm voor voederhygiëne bepaalt dat de toegestane hoeveelheid ochratoxine A in diervoeder niet meer dan 100 μg/kg mag bedragen.
GB 5009.96-2016 nationale norm voor voedselveiligheid: Bepaling van ochratoxine A in voedsel
GB/T 30957-2014 bepaling van ochratoxine A in diervoeder door middel van immunoaffiniteitskolomzuivering met HPLC-methode, enz.

Hoe ochratoxinevervuiling te bestrijden? De oorzaak van ochratoxinevervuiling in voedsel.
Omdat ochratoxine A wijdverspreid in de natuur voorkomt, kunnen veel gewassen en voedingsmiddelen, waaronder granen, gedroogd fruit, druiven en wijn, koffie, cacao en chocolade, Chinese kruiden, specerijen, conserven, olie, olijven, bonenproducten, bier, thee en andere gewassen en voedingsmiddelen, besmet raken met ochratoxine A. De besmetting met ochratoxine A in diervoeder is ook zeer ernstig. In landen waar diervoeder het belangrijkste bestanddeel van diervoeder is, zoals Europa, is het diervoeder besmet met ochratoxine A, wat leidt tot een ophoping van ochratoxine A in het lichaam. Omdat ochratoxine A zeer stabiel is in dieren en niet gemakkelijk wordt gemetaboliseerd en afgebroken, wordt ochratoxine A vaak aangetroffen in diervoeder, met name in de nieren, lever, spieren en het bloed van varkens, en in melk en zuivelproducten. Mensen komen in contact met ochratoxine A door het eten van gewassen en dierlijk weefsel dat besmet is met ochratoxine A, en ondervinden daardoor schade. De meest onderzochte en bestudeerde bronnen van ochratoxine A-verontreiniging wereldwijd zijn granen (tarwe, gerst, maïs, rijst, enz.), koffie, wijn, bier, kruiden, enz.

De volgende maatregelen kunnen door de voedselverwerkingsfabriek worden genomen.
1. Kies strikt voor gezonde en veilige grondstoffen. Alle soorten dierlijke en plantaardige grondstoffen kunnen besmet raken met schimmels en daardoor van kwaliteit veranderen. Het is ook mogelijk dat de grondstoffen tijdens het verzamelen en de opslag besmet zijn geraakt.
2. Om de hygiëne tijdens het productieproces te verbeteren, worden de gereedschappen, containers, transportvoertuigen, werkplatforms, enz. die in de productie worden gebruikt, niet tijdig gedesinfecteerd en komen ze direct in contact met voedsel, wat leidt tot secundaire kruisbesmetting met bacteriën.
3. Besteed aandacht aan de persoonlijke hygiëne van de medewerkers. Omdat de desinfectie van personeel, werkkleding en schoenen niet volledig is, kunnen door onvoldoende reiniging of vermenging met persoonlijke kleding bacteriën via het in- en uitgaan van de werkplaats in de productiehal terechtkomen en de werkomgeving vervuilen.
4. De werkplaats en gereedschappen worden regelmatig gereinigd en gesteriliseerd. Regelmatige reiniging van de werkplaats en gereedschappen is een belangrijk onderdeel om schimmelvorming te voorkomen, iets wat veel bedrijven niet voor elkaar krijgen.