ştiri

În medii calde, umede sau de altă natură, alimentele sunt predispuse la mucegai. Principalul vinovat este mucegaiul. Partea mucegăită pe care o vedem este de fapt partea în care miceliul mucegaiului este complet dezvoltat și format, rezultatul „maturizării”. Iar în vecinătatea alimentelor mucegăite, au apărut multe mucegaiuri invizibile. Mucegaiul va continua să se răspândească în alimente, amploarea răspândirii sale fiind legată de conținutul de apă al alimentelor și de severitatea mucegaiului. Consumul de alimente mucegăite va face mari daune organismului uman.
Mucegaiul este un tip de ciupercă. Toxina produsă de mucegai se numește micotoxină. Ochratoxina A este produsă de Aspergillus și Penicillium. S-a constatat că 7 tipuri de Aspergillus și 6 tipuri de Penicillium pot produce ochratoxină A, dar aceasta este produsă în principal de Penicillium viride pur, ochratoxină și Aspergillus niger.
Toxina contaminează în principal produsele din cereale, cum ar fi ovăzul, orzul, grâul, porumbul și hrana pentru animale.
Acesta afectează în principal ficatul și rinichii animalelor și oamenilor. Un număr mare de toxine poate provoca, de asemenea, inflamația și necroza mucoasei intestinale la animale și are, de asemenea, efecte cancerigene, teratogene și mutagene.
Standardul național de siguranță alimentară GB 2761-2017 privind limitele micotoxinelor din alimente stipulează că cantitatea admisă de ochratoxină A din cereale, fasole și produsele derivate nu trebuie să depășească 5 μg/kg;
Standardul GB 13078-2017 privind igiena furajelor stipulează că cantitatea admisă de ochratoxină A din furaje nu trebuie să depășească 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 standard național de siguranță alimentară Determinarea ochratoxinei A în alimente
GB/T 30957-2014 determinarea ochratoxinei A în furaje prin metoda HPLC de purificare pe coloană imunoafinică etc.

Cum se controlează poluarea cu ochratoxineCauza poluării cu ochratoxine din alimente
Deoarece ochratoxina A este răspândită pe scară largă în natură, multe culturi și alimente, inclusiv cereale, fructe uscate, struguri și vin, cafea, cacao și ciocolată, medicina chinezească din plante, condimente, conserve, ulei, măsline, produse din fasole, bere, ceai și alte culturi și alimente pot fi poluate cu ochratoxină A. Poluarea cu ochratoxină A în hrana animalelor este, de asemenea, foarte gravă. În țările în care alimentele sunt principala componentă a hranei animale, cum ar fi Europa, hrana animalelor este contaminată cu ochratoxină A, ducând la acumularea de ochratoxină A in vivo. Deoarece ochratoxina A este foarte stabilă la animale și nu este ușor metabolizată și degradată, în alimentele de origine animală, în special în rinichi, ficat, mușchi și sânge de porc, ochratoxina A este adesea detectată în lapte și produse lactate. Oamenii intră în contact cu ochratoxina A prin consumul de culturi și țesuturi animale contaminate cu ochratoxină A și sunt afectați de aceasta. Cele mai investigate și studiate substanțe poluante din lume, precum ochratoxina, sunt cerealele (grâul, orzul, porumbul, orezul etc.), cafeaua, vinul, berea, condimentele etc.

Următoarele măsuri pot fi luate de fabrica de alimente
1. Alegeți cu strictețe materiile prime alimentare care să fie igienice și sigure, deoarece toate tipurile de materii prime de origine animală și vegetală sunt poluate cu mucegai și suferă modificări calitative. De asemenea, este posibil ca materiile prime să fi fost infectate în timpul colectării și depozitării.
2. Pentru a consolida protecția sănătății în procesul de producție, uneltele, recipientele, vehiculele de transport, platformele de lucru etc. utilizate în producție nu sunt dezinfectate la timp și nu intră în contact direct cu alimentele, ceea ce duce la infecții încrucișate secundare cu bacterii.
3. Acordați atenție igienei personale a angajaților. Deoarece dezinfecția personalului, a hainelor de lucru și a încălțămintei nu este completă, din cauza curățării necorespunzătoare sau amestecării cu hainele personale, după contaminarea încrucișată, bacteriile vor fi aduse în atelierul de producție prin intermediul personalului care intră și iese, ceea ce va polua mediul din atelier.
4. Atelierul și uneltele sunt curățate și sterilizate periodic. Curățarea regulată a atelierului și a uneltelor este o parte importantă pentru a preveni apariția mucegaiului, lucru pe care multe întreprinderi nu îl pot realiza.