خبر

گرم، نم يا ٻين ماحول ۾، کاڌو ڦڦڙن جو شڪار هوندو آهي. مکيه مجرم ڦڦڙو آهي. ڦڦڙي وارو حصو جيڪو اسان ڏسون ٿا اهو اصل ۾ اهو حصو آهي جتي ڦڦڙي جو مائيسيليم مڪمل طور تي ترقي يافته ۽ ٺهيل آهي، جيڪو "پختگي" جو نتيجو آهي. ۽ ڦڦڙي واري کاڌي جي آس پاس، ڪيترائي پوشيده ڦڦڙا پيدا ٿيا آهن. کاڌي ۾ ڦڦڙ پکڙجي ويندو رهندو، ان جي پکيڙ جو دائرو کاڌي جي پاڻي جي مقدار ۽ ڦڦڙي جي شدت سان لاڳاپيل آهي. ڦڦڙي وارو کاڌو کائڻ سان انساني جسم کي وڏو نقصان ٿيندو.
ڦڦڙ هڪ قسم جي فنگس آهي. ڦڦڙ مان پيدا ٿيندڙ زهر کي مائيڪوٽوڪسين چيو ويندو آهي. اوڪراٽوڪسين اي ايسپرگيلس ۽ پينسيليم پيدا ڪندا آهن. اهو معلوم ٿيو آهي ته 7 قسم جا ايسپرگيلس ۽ 6 قسم جا پينسيليم اوڪراٽوڪسين اي پيدا ڪري سگهن ٿا، پر اهو بنيادي طور تي خالص پينسيليم ويرائيڊ، اوڪراٽوڪسين ۽ ايسپرگيلس نائجر ذريعي پيدا ٿئي ٿو.
هي زهر خاص طور تي اناج جي شين، جهڙوڪ جَو، جَو، ڪڻڪ، مڪئي ۽ جانورن جي کاڌ خوراڪ کي آلوده ڪري ٿو.
اهو خاص طور تي جانورن ۽ انسانن جي جگر ۽ گردن کي نقصان پهچائيندو آهي. زهر جي وڏي تعداد جانورن ۾ آنڊن جي ميوڪوسا جي سوزش ۽ نڪروسس جو سبب بڻجي سگهي ٿي، ۽ ان ۾ انتهائي ڪارڪينوجينڪ، ٽيراٽوجينڪ ۽ ميوٽيجينڪ اثرات پڻ آهن.
GB 2761-2017 قومي کاڌي جي حفاظت جي معيار جي حد کاڌي ۾ مائيڪوٽوڪسين جي حد مقرر ڪري ٿي ته اناج، لوبيا ۽ انهن جي شين ۾ اوڪراٽوڪسين A جي قابل اجازت مقدار 5 μg/kg کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي؛
GB 13078-2017 فيڊ هائيجيين معيار ۾ اهو بيان ڪيو ويو آهي ته فيڊ ۾ اوڪراٽوڪسين A جي قابل اجازت مقدار 100 μg/kg کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي.
GB 5009.96-2016 قومي کاڌي جي حفاظت جو معيار کاڌي ۾ اوڪراٽوڪسين اي جو تعين
GB/T 30957-2014 فيڊ اميونوافنيٽي ڪالم صاف ڪرڻ HPLC طريقو، وغيره ۾ اوڪراٽوڪسين A جو تعين.

اوڪراٽوڪسين آلودگي کي ڪيئن ڪنٽرول ڪجي کاڌي ۾ اوڪراٽوڪسين آلودگي جو سبب
ڇاڪاڻ ته اوڪراٽوڪسين اي فطرت ۾ وڏي پيماني تي ورهايل آهي، ڪيتريون ئي فصلون ۽ کاڌا، جن ۾ اناج، خشڪ ميوا، انگور ۽ شراب، ڪافي، ڪوڪو ۽ چاڪليٽ، چيني جڙي ٻوٽين جون دوائون، مصالحو، ڊبيل کاڌو، تيل، زيتون، لوبيا جون شيون، بيئر، چانهه ۽ ٻيون فصلون ۽ کاڌا شامل آهن، اوڪراٽوڪسين اي ذريعي آلوده ٿي سگهن ٿا. جانورن جي کاڌ خوراڪ ۾ اوڪراٽوڪسين اي جي آلودگي پڻ تمام سنجيده آهي. انهن ملڪن ۾ جتي کاڌو جانورن جي کاڌ خوراڪ جو مکيه جزو آهي، جهڙوڪ يورپ، جانورن جي کاڌ خوراڪ اوڪراٽوڪسين اي سان آلوده ٿئي ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ اوڪراٽوڪسين اي جو جمع ٿئي ٿو. ڇاڪاڻ ته اوڪراٽوڪسين اي جانورن ۾ تمام مستحڪم آهي ۽ آساني سان ميٽابولائز ۽ خراب نه ٿيندو آهي، جانورن جي کاڌي، خاص طور تي گردي، جگر، عضلات ۽ سور جي رت ۾، اوڪراٽوڪسين اي اڪثر کير ۽ کير جي شين ۾ ڳولهيو ويندو آهي. ماڻهو اوڪراٽوڪسين اي سان رابطو ڪن ٿا فصلن ۽ جانورن جي بافتن کي کائڻ سان جيڪي اوڪراٽوڪسين اي سان آلوده آهن، ۽ اوڪراٽوڪسين اي سان نقصان پهچن ٿا. دنيا ۾ اوڪراٽوڪسين جي آلودگي جي ميٽرڪس تي سڀ کان وڌيڪ تحقيق ۽ مطالعو ڪيل اناج (ڪڻڪ، جَو، مکڻ، چانور، وغيره)، ڪافي، شراب، بيئر، مصالحو، وغيره آهن.

فوڊ فيڪٽري پاران هيٺيان اپاءَ وٺي سگهجن ٿا:
1. صحت ۽ حفاظت جي لحاظ کان کاڌي جي خام مال کي سختي سان چونڊيو، ۽ هر قسم جا جانورن جي ٻوٽن جا خام مال مولڊ سان آلوده ٿين ٿا ۽ معيار جي تبديلي جو سبب بڻجن ٿا. اهو پڻ ممڪن آهي ته خام مال گڏ ڪرڻ ۽ اسٽوريج دوران متاثر ٿيا هجن.
2. پيداوار جي عمل جي صحت جي حفاظت کي مضبوط ڪرڻ لاءِ، پيداوار ۾ استعمال ٿيندڙ اوزار، ڪنٽينر، ٽرن اوور گاڏيون، ڪم ڪندڙ پليٽ فارم وغيره کي بروقت جراثيم ڪش نه ڪيو وڃي ۽ سڌو سنئون کاڌي سان رابطو نه ڪيو وڃي، جنهن جي نتيجي ۾ بيڪٽيريا جو ثانوي ڪراس انفيڪشن ٿئي ٿو.
3. ملازمن جي ذاتي صفائي تي ڌيان ڏيو. ڇاڪاڻ ته عملي، ڪم جي ڪپڙن ۽ بوٽن جي جراثيم ڪش مڪمل نه آهي، غلط صفائي يا ذاتي ڪپڙن سان ملائڻ جي ڪري، ڪراس آلودگي کان پوءِ، بيڪٽيريا پيداوار ورڪشاپ ۾ عملي جي ذريعي ۽ ٻاهر داخل ٿيندا، جيڪو ورڪشاپ جي ماحول کي آلوده ڪندو.
4. ورڪشاپ ۽ اوزارن کي باقاعدي طور تي صاف ۽ جراثيم ڪش ڪيو ويندو آهي. ورڪشاپ ۽ اوزارن جي باقاعدي صفائي مولڊ جي افزائش کي روڪڻ لاءِ هڪ اهم حصو آهي، جيڪو ڪيترائي ادارا حاصل نٿا ڪري سگهن.