පුවත්

උණුසුම්, තෙතමනය සහිත හෝ වෙනත් පරිසරයන්හිදී, ආහාර දිලීර වලට ගොදුරු වීමේ ප්‍රවණතාවක් ඇත. ප්‍රධාන වැරදිකරු වන්නේ අච්චුවයි. අප දකින අච්චු සහිත කොටස ඇත්ත වශයෙන්ම අච්චුවේ මයිසිලියම් සම්පූර්ණයෙන්ම වර්ධනය වී සෑදී ඇති කොටස වන අතර එය "පරිණතභාවයේ" ප්‍රතිඵලයකි. තවද අච්චු සහිත ආහාර අසල, නොපෙනෙන අච්චු රාශියක් තිබී ඇත. අච්චු ආහාරවල දිගටම පැතිරෙනු ඇත, එහි පැතිරීමේ විෂය පථය ආහාරවල ජල අන්තර්ගතය සහ දිලීරයේ බරපතලකම සමඟ සම්බන්ධ වේ. අච්චු සහිත ආහාර අනුභව කිරීම මිනිස් සිරුරට විශාල හානියක් සිදු කරයි.
පුස් යනු දිලීර වර්ගයකි. අච්චුව මගින් නිපදවන විෂ ද්‍රව්‍යය මයිකොටොක්සින් ලෙස හැඳින්වේ. ඔක්රැටොක්සින් A නිපදවන්නේ ඇස්පර්ගිලස් සහ පෙනිසිලියම් විසිනි. ඇස්පර්ගිලස් වර්ග 7 ක් සහ පෙනිසිලියම් වර්ග 6 ක් ඔක්රැටොක්සින් A නිපදවිය හැකි බව සොයාගෙන ඇත, නමුත් එය ප්‍රධාන වශයෙන් නිපදවන්නේ පිරිසිදු පෙනිසිලියම් වයිරයිඩ්, ඕක්‍රටොක්සින් සහ ඇස්පර්ගිලස් නයිගර් විසිනි.
මෙම විෂ ද්‍රව්‍ය ප්‍රධාන වශයෙන් ඕට්ස්, බාර්ලි, තිරිඟු, ඉරිඟු සහ සත්ව ආහාර වැනි ධාන්‍ය නිෂ්පාදන දූෂණය කරයි.
එය ප්‍රධාන වශයෙන් සතුන්ගේ සහ මිනිසුන්ගේ අක්මාවට සහ වකුගඩු වලට හානි කරයි. විෂ ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් සතුන්ගේ බඩවැල් ශ්ලේෂ්මලයේ දැවිල්ල හා නෙරෝසිස් ඇති කළ හැකි අතර, එය අධික පිළිකා කාරක, ටෙරාටොජනික් සහ විකෘති බලපෑම් ද ඇත.
GB 2761-2017 ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතියේ ආහාරවල මයිකොටොක්සින් සීමාවන් නියම කරන්නේ ධාන්‍ය, බෝංචි සහ ඒවායේ නිෂ්පාදනවල ඔක්රාටොක්සින් A හි අවසර ලත් ප්‍රමාණය 5 μg/kg නොඉක්මවිය යුතු බවයි;
GB 13078-2017 ආහාර සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතියට අනුව ආහාරවල ඇති ඔක්රැටොක්සින් A හි අවසර ලත් ප්‍රමාණය 100 μg/kg නොඉක්මවිය යුතුය.
GB 5009.96-2016 ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය ආහාරවල ඔක්රැටොක්සින් A නිර්ණය කිරීම
GB / T 30957-2014 ආහාර ප්‍රතිශක්තිකරණ තීරු පිරිසිදු කිරීමේ HPLC ක්‍රමය ආදියෙහි ඔක්රාටොක්සින් A නිර්ණය කිරීම.

ඔක්රැටොක්සින් දූෂණය පාලනය කරන්නේ කෙසේද? ආහාරවල ඔක්රැටොක්සින් දූෂණයට හේතුව
ඔක්රාටොක්සින් A ස්වභාවධර්මයේ බහුලව ව්‍යාප්ත වී ඇති නිසා, ධාන්‍ය, වියළි පලතුරු, මිදි සහ වයින්, කෝපි, කොකෝවා සහ චොකලට්, චීන ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩුවක්, ටින් කළ ආහාර, තෙල්, ඔලිව්, බෝංචි නිෂ්පාදන, බියර්, තේ සහ අනෙකුත් භෝග සහ ආහාර ඇතුළු බොහෝ භෝග සහ ආහාර ඔක්රාටොක්සින් A මගින් දූෂණය විය හැක. සත්ව ආහාරවල ඔක්රාටොක්සින් A දූෂණය ද ඉතා බරපතල ය. යුරෝපය වැනි සත්ව ආහාරවල ප්‍රධාන අංගය ආහාර වන රටවල, ඔක්රාටොක්සින් A මගින් දූෂිත වූ සත්ව ආහාර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සජීවීව ඔක්රාටොක්සින් A සමුච්චය වේ. ඔක්රාටොක්සින් A සතුන් තුළ ඉතා ස්ථායී වන අතර පරිවෘත්තීය හා දිරාපත් නොවන බැවින්, සත්ව ආහාර, විශේෂයෙන් ඌරන්ගේ වකුගඩු, අක්මාව, මාංශ පේශි සහ රුධිරය, ඔක්රාටොක්සින් A බොහෝ විට කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වල අනාවරණය වේ. ඕක්‍රටොක්සින් A මගින් දූෂිත වූ භෝග සහ සත්ව පටක අනුභව කිරීමෙන් මිනිසුන් ඕක්‍රටොක්සින් A සමඟ සම්බන්ධ වන අතර ඕක්‍රටොක්සින් A මගින් හානි වේ. ඕක්‍රටොක්සින් දූෂණ අනුකෘතිය පිළිබඳව ලෝකයේ වඩාත්ම විමර්ශනය කර අධ්‍යයනය කර ඇත්තේ ධාන්‍ය (තිරිඟු, බාර්ලි, ඉරිඟු, සහල් ආදිය), කෝපි, වයින්, බියර්, කුළුබඩු ආදියයි.

ආහාර කර්මාන්ත ශාලාව විසින් පහත සඳහන් පියවර ගත හැකිය:
1. සෞඛ්‍ය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ ආහාර අමුද්‍රව්‍ය දැඩි ලෙස තෝරා ගන්න, එවිට සියලු වර්ගවල සත්ව ශාක අමුද්‍රව්‍ය අච්චුව මගින් දූෂණය වී ගුණාත්මක වෙනසක් බවට පත්වේ. එකතු කිරීමේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී අමුද්‍රව්‍ය ආසාදනය වී ඇති බවටද ඉඩ ඇත.
2. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේ සෞඛ්‍ය ආරක්ෂාව ශක්තිමත් කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරන මෙවලම්, බහාලුම්, පිරිවැටුම් වාහන, වැඩ කරන වේදිකා ආදිය කාලෝචිත ලෙස විෂබීජහරණය නොකිරීම සහ ආහාර සමඟ සෘජුව සම්බන්ධ වීම නිසා බැක්ටීරියා ද්විතියික හරස් ආසාදනයක් ඇති වේ.
3. සේවකයින්ගේ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. කාර්ය මණ්ඩලය, වැඩ ඇඳුම් සහ සපත්තු විෂබීජහරණය කිරීම සම්පූර්ණ නොවන නිසා, නුසුදුසු පිරිසිදු කිරීම හෝ පුද්ගලික ඇඳුම් සමඟ මිශ්‍ර වීම හේතුවෙන්, හරස් දූෂණයෙන් පසු, නිෂ්පාදන වැඩමුළුව තුළට සහ පිටතට කාර්ය මණ්ඩලය හරහා බැක්ටීරියා ගෙන එනු ලබන අතර, එමඟින් වැඩමුළුවේ පරිසරය දූෂණය වේ.
4. වැඩමුළුව සහ මෙවලම් නිතිපතා පිරිසිදු කර විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ. වැඩමුළුව සහ මෙවලම් නිතිපතා පිරිසිදු කිරීම පුස් බෝවීම වැළැක්වීම සඳහා වැදගත් අංගයකි, එය බොහෝ ව්‍යවසායන් සාක්ෂාත් කරගත නොහැක.