ข่าว

ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้นหรือสภาพแวดล้อมอื่นๆ อาหารมักขึ้นราได้ง่าย สาเหตุหลักคือราดำ ส่วนที่เราเห็นเป็นราดำนั้น แท้จริงแล้วคือส่วนที่เส้นใยของราเจริญเติบโตเต็มที่ ซึ่งเป็นผลมาจาก "ความสมบูรณ์" และบริเวณใกล้เคียงกับอาหารขึ้นรานั้น ยังมีราดำที่มองไม่เห็นอีกมากมาย ราดำจะแพร่กระจายในอาหารต่อไป โดยขอบเขตการแพร่กระจายนั้นสัมพันธ์กับปริมาณน้ำในอาหารและความรุนแรงของรา การรับประทานอาหารขึ้นราจะก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์
ราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง สารพิษที่ราผลิตขึ้นเรียกว่าไมโคทอกซิน โอคราทอกซินเอเป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราสกุล Aspergillus และ Penicillium มีการค้นพบว่าเชื้อรา Aspergillus 7 ชนิดและเชื้อรา Penicillium 6 ชนิดสามารถผลิตโอคราทอกซินเอได้ แต่ส่วนใหญ่จะผลิตโดยเชื้อรา Penicillium viride บริสุทธิ์ และ Aspergillus niger
สารพิษชนิดนี้มักปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และอาหารสัตว์
สารนี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อตับและไตของสัตว์และมนุษย์เป็นหลัก นอกจากนี้ สารพิษจำนวนมากยังอาจทำให้เกิดการอักเสบและเนื้อเยื่อตายในลำไส้ของสัตว์ และยังมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง ก่อความพิการแต่กำเนิด และก่อกลายพันธุ์อย่างรุนแรงอีกด้วย
มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ GB 2761-2017 กำหนดขีดจำกัดของไมโคทอกซินในอาหาร โดยระบุว่าปริมาณโอคราทอกซินเอที่อนุญาตในธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและถั่ว ต้องไม่เกิน 5 ไมโครกรัม/กิโลกรัม
มาตรฐานสุขอนามัยอาหารสัตว์ GB 13078-2017 กำหนดว่าปริมาณโอคราทอกซินเอที่อนุญาตในอาหารสัตว์ต้องไม่เกิน 100 ไมโครกรัม/กิโลกรัม
มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ GB 5009.96-2016 การกำหนดปริมาณโอคราทอกซินเอในอาหาร
GB / T 30957-2014 การหาปริมาณโอคราทอกซินเอในอาหารสัตว์ด้วยวิธีการแยกบริสุทธิ์โดยใช้คอลัมน์อิมมูโนแอฟฟินิตีและ HPLC เป็นต้น

วิธีควบคุมมลพิษจากโอคราทอกซิน สาเหตุของมลพิษจากโอคราทอกซินในอาหาร
เนื่องจากโอคราทอกซินเอพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ พืชผลและอาหารหลายชนิด รวมถึงธัญพืช ผลไม้แห้ง องุ่นและไวน์ กาแฟ โกโก้และช็อกโกแลต ยาสมุนไพรจีน เครื่องปรุงรส อาหารกระป๋อง น้ำมัน มะกอก ผลิตภัณฑ์จากถั่ว เบียร์ ชา และพืชผลและอาหารอื่นๆ อาจปนเปื้อนด้วยโอคราทอกซินเอ การปนเปื้อนของโอคราทอกซินเอในอาหารสัตว์ก็ร้ายแรงมากเช่นกัน ในประเทศที่อาหารเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารสัตว์ เช่น ในยุโรป อาหารสัตว์ที่ปนเปื้อนโอคราทอกซินเอส่งผลให้เกิดการสะสมของโอคราทอกซินเอในร่างกาย เนื่องจากโอคราทอกซินเอมีความเสถียรมากในสัตว์และไม่ถูกเผาผลาญหรือย่อยสลายได้ง่าย อาหารสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไต ตับ กล้ามเนื้อ และเลือดของสุกร มักตรวจพบโอคราทอกซินเอในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ผู้คนได้รับสารพิษโอคราทอกซินเอจากการบริโภคพืชผลและเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนสารพิษโอคราทอกซินเอ และได้รับอันตรายจากสารพิษนี้ แหล่งปนเปื้อนโอคราทอกซินเอที่ได้รับการศึกษาและวิจัยมากที่สุดในโลก ได้แก่ ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าว ฯลฯ) กาแฟ ไวน์ เบียร์ เครื่องปรุงรส ฯลฯ

โรงงานผลิตอาหารสามารถดำเนินการตามมาตรการต่อไปนี้ได้
1. ต้องคัดเลือกวัตถุดิบอาหารที่ถูกสุขอนามัยและปลอดภัยอย่างเคร่งครัด วัตถุดิบจากพืชและสัตว์ทุกชนิดอาจปนเปื้อนเชื้อราและเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ นอกจากนี้ ยังอาจเกิดการติดเชื้อระหว่างการเก็บรวบรวมและการจัดเก็บได้อีกด้วย
2. เพื่อเสริมสร้างการป้องกันด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต เครื่องมือ ภาชนะบรรจุ รถขนส่ง แท่นทำงาน ฯลฯ ที่ใช้ในการผลิตไม่ได้ถูกฆ่าเชื้ออย่างทันท่วงทีและสัมผัสกับอาหารโดยตรง ส่งผลให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียข้ามสายพันธุ์ซ้ำสอง
3. ให้ความสำคัญกับสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน เนื่องจากมีการฆ่าเชื้อโรคในเสื้อผ้าทำงานและรองเท้าของพนักงานไม่ทั่วถึง ทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามระหว่างพนักงานกับเสื้อผ้าส่วนตัว ส่งผลให้แบคทีเรียเข้าสู่โรงงานผลิตผ่านการเข้าออกของพนักงาน และทำให้สภาพแวดล้อมในโรงงานปนเปื้อน
4. ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์และเครื่องมือในโรงงานอย่างสม่ำเสมอ การทำความสะอาดโรงงานและเครื่องมืออย่างสม่ำเสมอเป็นส่วนสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา ซึ่งหลายองค์กรไม่สามารถทำได้