новини

У жаркому, вологому чи іншому середовищі їжа схильна до утворення цвілі. Головним винуватцем є цвіль. Пліснява, яку ми бачимо, насправді є частиною, де міцелій цвілі повністю розвинений та сформований, що є результатом «дозрівання». А поблизу запліснявілих продуктів з'являється багато невидимих ​​видів цвілі. Цвіль продовжуватиме поширюватися в їжі, масштаби її поширення залежать від вмісту води в їжі та ступеня ураження цвіллю. Вживання запліснявілих продуктів завдасть великої шкоди організму людини.
Цвіль – це вид грибів. Токсин, який виробляє цвіль, називається мікотоксин. Охратоксин А виробляється Aspergillus та Penicillium. Було виявлено, що 7 видів Aspergillus та 6 видів Penicillium можуть виробляти охратоксин А, але в основному він виробляється чистим Penicillium viride, охратоксином та Aspergillus niger.
Токсин забруднює переважно зернові продукти, такі як овес, ячмінь, пшениця, кукурудза та корми для тварин.
Він переважно пошкоджує печінку та нирки тварин і людини. Велика кількість токсинів також може викликати запалення та некроз слизової оболонки кишечника у тварин, а також має високий канцерогенний, тератогенний та мутагенний вплив.
Національний стандарт безпеки харчових продуктів GB 2761-2017 щодо лімітів мікотоксинів у харчових продуктах передбачає, що допустима кількість охратоксину А в зернових, бобових та продуктах з них не повинна перевищувати 5 мкг/кг;
Стандарт гігієни кормів GB 13078-2017 передбачає, що допустима кількість охратоксину А в кормах не повинна перевищувати 100 мкг/кг.
Національний стандарт безпеки харчових продуктів GB 5009.96-2016 Визначення охратоксину А в харчових продуктах
GB / T 30957-2014 визначення охратоксину А в кормах, імуноафінне очищення на колонці методом ВЕРХ тощо.

Як контролювати забруднення охратоксином. Причина забруднення охратоксином харчових продуктів.
Оскільки охратоксин А широко поширений у природі, багато сільськогосподарських культур та продуктів харчування, включаючи зернові, сухофрукти, виноград та вино, каву, какао та шоколад, китайські фітопрепарати, приправи, консерви, олію, оливки, продукти з бобових, пиво, чай та інші сільськогосподарські культури та продукти харчування, можуть бути забруднені охратоксином А. Забруднення кормів для тварин охратоксином А також є дуже серйозним. У країнах, де харчові продукти є основним компонентом кормів для тварин, таких як Європа, корми для тварин забруднюються охратоксином А, що призводить до накопичення охратоксину А in vivo. Оскільки охратоксин А дуже стабільний у організмі тварин і не легко метаболізується та розкладається, у кормах для тварин, особливо в нирках, печінці, м'язах та крові свиней, охратоксин А часто виявляється в молоці та молочних продуктах. Люди контактують з охратоксином А через вживання в їжу сільськогосподарських культур та тканин тварин, забруднених охратоксином А, і зазнають шкоди від охратоксину А. Найбільш дослідженими та вивченими джерелами забруднення охратоксином А у світі є зернові (пшениця, ячмінь, кукурудза, рис тощо), кава, вино, пиво, приправи тощо.

Харчовий завод може вжити наступних заходів
1. Суворо вибирайте харчову сировину, яка є безпечною для здоров'я, оскільки всі види тваринної рослинної сировини можуть бути забруднені пліснявою та якісно змінюватися. Також можливо, що сировина була інфікована під час збору та зберігання.
2. Для посилення охорони здоров'я під час виробничого процесу інструменти, контейнери, транспортні засоби для переміщення, робочі платформи тощо, що використовуються у виробництві, своєчасно не дезінфікуються та не контактують безпосередньо з харчовими продуктами, що призводить до вторинного перехресного зараження бактеріями.
3. Звертайте увагу на особисту гігієну працівників. Через неповну дезінфекцію персоналу, робочого одягу та взуття, через неправильне чищення або змішування з особистим одягом, після перехресного забруднення, бактерії потрапляють до виробничого цеху через персонал, що входить та виходить, що забруднює навколишнє середовище цеху.
4. Майстерня та інструменти регулярно очищаються та стерилізуються. Регулярне очищення майстерні та інструментів є важливою частиною запобігання розмноженню цвілі, чого багато підприємств не можуть досягти.