hír

Forró, párás vagy egyéb környezetben az élelmiszerek hajlamosak a penészesedésre. A fő bűnös a penész. A penészes rész, amit látunk, valójában az a rész, ahol a penész micéliuma teljesen kifejlődött és kialakult, ami az "érés" eredménye. A penészes ételek közelében pedig sok láthatatlan penészgomba található. A penész továbbra is terjedni fog az élelmiszerekben, terjedésének mértéke összefügg az élelmiszer víztartalmával és a penészesedés súlyosságával. A penészes ételek fogyasztása nagy károkat okoz az emberi szervezetnek.
A penész egy gombafajta. A penész által termelt toxint mikotoxinnak nevezik. Az ochratoxin A-t az Aspergillus és a Penicillium termeli. Megállapították, hogy 7-féle Aspergillus és 6-féle Penicillium képes ochratoxin A-t termelni, de azt főként a tiszta Penicillium viride, az ochratoxin és az Aspergillus niger termeli.
A toxin főként gabonatermékeket, például zabot, árpát, búzát, kukoricát és állati takarmányt szennyez.
Főként az állatok és az emberek máját és veséjét károsítja. Számos toxin gyulladást és elhalást is okozhat az állatok bélnyálkahártyájában, emellett erősen rákkeltő, teratogén és mutagén hatásokkal is rendelkezik.
A GB 2761-2017 nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány a mikotoxinok élelmiszerekben való jelenlétére vonatkozó határértékeit kimondja, hogy a gabonafélékben, babban és az ezekből készült termékekben az ochratoxin A megengedett mennyisége nem haladhatja meg az 5 μg/kg-ot.
A GB 13078-2017 takarmányhigiéniai szabvány előírja, hogy az ochratoxin A megengedett mennyisége a takarmányban nem haladhatja meg a 100 μg/kg-ot.
GB 5009.96-2016 nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány Az ochratoxin A meghatározása élelmiszerekben
GB/T 30957-2014 ochratoxin A meghatározása takarmányban immunaffinitásos oszloptisztítás HPLC módszerrel stb.

Hogyan ellenőrizhető az ochratoxin-szennyezés? Az élelmiszerek ochratoxin-szennyezésének oka
Mivel az ochratoxin A széles körben elterjedt a természetben, számos növény és élelmiszer, beleértve a gabonát, az aszalt gyümölcsöket, a szőlőt és a bort, a kávét, a kakaót és a csokoládét, a kínai gyógynövényeket, a fűszereket, a konzerveket, az olajat, az olívaolajat, a babtermékeket, a sört, a teát és más növényeket és élelmiszereket szennyezheti az ochratoxin A. Az ochratoxin A szennyezettsége az állati takarmányokban is nagyon komoly. Azokban az országokban, ahol az élelmiszer az állati takarmányok fő összetevője, mint például Európában, az állati takarmányok ochratoxin A-val szennyeződnek, ami az ochratoxin A in vivo felhalmozódásához vezet. Mivel az ochratoxin A nagyon stabil az állatokban, és nem könnyen metabolizálódik és bomlik le, az állati takarmányokban, különösen a sertések veséjében, májában, izomszövetében és vérében, az ochratoxin A gyakran kimutatható a tejben és tejtermékekben. Az emberek ochratoxin A-val szennyezett növények és állati szövetek fogyasztásával érintkeznek, és az ochratoxin A károsítja őket. A világon a legtöbbet kutatott és tanulmányozott ochratoxin A szennyező mátrix a gabonafélék (búza, árpa, kukorica, rizs stb.), a kávé, a bor, a sör, a fűszerek stb.

Az élelmiszergyár a következő intézkedéseket teheti
1. Szigorúan válassza ki az egészséges és biztonságos élelmiszer-alapanyagokat, és mindenféle állati növényi alapanyag penészesedhet, ami minőségi változást okozhat. Az is lehetséges, hogy a nyersanyagok a gyűjtés és tárolás során megfertőződtek.
2. A termelési folyamat egészségvédelmének erősítése érdekében a termelésben használt eszközöket, tartályokat, szállítójárműveket, munkaállványokat stb. nem fertőtlenítik időben, és nem érintkeznek közvetlenül élelmiszerekkel, ami másodlagos baktériumfertőzéshez vezet.
3. Fordítson figyelmet az alkalmazottak személyes higiéniájára. Mivel a személyzet, a munkaruha és a cipő fertőtlenítése nem teljes körű, a nem megfelelő tisztítás vagy a személyes ruházattal való keverés miatt a keresztszennyeződés után baktériumok juthatnak be a gyártóműhelybe a be- és kilépő személyzeten keresztül, ami szennyezi a műhely környezetét.
4. A műhelyt és a szerszámokat rendszeresen tisztítják és sterilizálják. A műhely és a szerszámok rendszeres tisztítása fontos része a penészképződés megelőzésének, amit sok vállalkozás nem tud megvalósítani.