fréttir

Í heitu, röku eða öðru umhverfi er matur viðkvæmur fyrir myglu. Helsta sökudólgurinn er mygla. Myglaði hlutinn sem við sjáum er í raun sá hluti þar sem sveppþráðurinn er fullþroskaður og myndaður, sem er afleiðing af „þroska“. Og í nágrenni mygluðs matar hafa margar ósýnilegar myglur fundist. Mygla heldur áfram að breiðast út í matvælum, umfang útbreiðslu hennar er tengt vatnsinnihaldi matvælanna og alvarleika myglunnar. Að borða mygluðan mat getur valdið miklu tjóni á mannslíkamanum.
Mygla er tegund sveppa. Eiturefnið sem mygla framleiðir kallast sveppaeitur. Okratoxín A er framleitt af Aspergillus og Penicillium. Komið hefur í ljós að 7 tegundir af Aspergillus og 6 tegundir af Penicillium geta framleitt okratoxín A, en það er aðallega framleitt af hreinu Penicillium viride, okratoxíni og Aspergillus niger.
Eitrið mengar aðallega kornafurðir, svo sem hafra, bygg, hveiti, maís og dýrafóður.
Það skaðar aðallega lifur og nýru dýra og manna. Fjöldi eiturefna getur einnig valdið bólgu og drepi í þarmaslímhúð dýra og það hefur einnig mjög krabbameinsvaldandi, vansköpunarvaldandi og stökkbreytandi áhrif.
Samkvæmt GB 2761-2017, landstaðli um matvælaöryggi, eru leyfileg magn okratoxíns A í korni, baunum og afurðum þeirra ekki meira en 5 μg/kg.
Samkvæmt GB 13078-2017 fóðurstaðlinum er leyfilegt magn okratoxíns A í fóðri ekki meira en 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 staðall um matvælaöryggi Ákvörðun á okratoxíni A í matvælum
GB / T 30957-2014 ákvörðun á okratoxíni A í fóðri með ónæmissækni súluhreinsun með HPLC aðferð o.s.frv.

Hvernig á að stjórna okratoxínmengun Orsök okratoxínmengunar í matvælum
Þar sem okratoxín A er víða útbreitt í náttúrunni geta margar nytjaplöntur og matvæli, þar á meðal korn, þurrkaðir ávextir, vínber og vín, kaffi, kakó og súkkulaði, kínversk jurtalyf, krydd, niðursoðinn matur, olía, ólífur, baunaafurðir, bjór, te og aðrar nytjaplöntur og matvæli mengast af okratoxíni A. Mengun okratoxíns A í fóðri er einnig mjög alvarleg. Í löndum þar sem matvæli eru aðalþáttur í fóðri, eins og í Evrópu, mengast dýrafóður af okratoxíni A, sem leiðir til uppsöfnunar okratoxíns A in vivo. Þar sem okratoxín A er mjög stöðugt í dýrum og brotnar ekki auðveldlega niður, sérstaklega í nýrum, lifur, vöðvum og blóði svína, er okratoxín A oft greint í mjólk og mjólkurvörum. Fólk kemst í snertingu við okratoxín A með því að borða uppskeru og dýravef sem mengast af okratoxíni A og verður fyrir skaða af okratoxíni A. Mest rannsakaða og rannsakaða mengunarefni okratoxíns í heiminum eru korn (hveiti, bygg, maís, hrísgrjón o.s.frv.), kaffi, vín, bjór, krydd o.s.frv.

Matvælaverksmiðjan getur gripið til eftirfarandi ráðstafana
1. Veljið hráefni úr matvælum stranglega með tilliti til heilsu og öryggis, þar sem alls kyns hráefni úr dýra- og plantnaplöntum mengast af myglu og breyta eigindum þeirra. Einnig er mögulegt að hráefnin hafi smitast við söfnun og geymslu.
2. Til að styrkja heilsuvernd framleiðsluferlisins eru verkfæri, ílát, veltubílar, vinnupallar o.s.frv. sem notuð eru í framleiðslu ekki sótthreinsuð tímanlega og kemst ekki í beina snertingu við matvæli, sem leiðir til annars stigs krosssmits af völdum baktería.
3. Gætið að persónulegri hreinlæti starfsmanna. Þar sem sótthreinsun starfsfólks, vinnufatnaðar og skóa er ekki fullnægjandi, vegna óviðeigandi þrifa eða blöndunar við persónulegan fatnað, munu bakteríur berast inn í framleiðsluverkstæðið eftir krossmengun í gegnum starfsfólk sem fer inn og út, sem mun menga umhverfið í verkstæðinu.
4. Verkstæðið og verkfærin eru þrifin og sótthreinsuð reglulega. Regluleg þrif á verkstæði og verkfærum eru mikilvægur þáttur í að koma í veg fyrir myglumyndun, sem mörg fyrirtæki ná ekki að gera.