habari

Katika mazingira ya joto, unyevunyevu au mengine, chakula hushambuliwa na ukungu. Kisababishi kikuu ni ukungu. Sehemu yenye ukungu tunayoiona ni sehemu ambayo mycelium ya ukungu hutengenezwa kikamilifu, ambayo ni matokeo ya "ukomavu". Na karibu na chakula chenye ukungu, kumekuwa na ukungu mwingi usioonekana. Ukungu utaendelea kuenea katika chakula, wigo wa kuenea kwake unahusiana na kiwango cha maji katika chakula na ukali wa ukungu. Kula chakula chenye ukungu kutaleta madhara makubwa kwa mwili wa binadamu.
Ukungu ni aina ya kuvu. Sumu inayozalishwa na ukungu inaitwa mycotoxin. Ochratoxin A huzalishwa na Aspergillus na Penicillium. Imegundulika kuwa aina 7 za Aspergillus na aina 6 za Penicillium zinaweza kutoa ochratoxin A, lakini huzalishwa zaidi na Penicillium viride safi, ochratoxin na Aspergillus niger.
Sumu hiyo huchafua zaidi bidhaa za nafaka, kama vile shayiri, shayiri, ngano, mahindi na chakula cha wanyama.
Huharibu zaidi ini na figo za wanyama na wanadamu. Idadi kubwa ya sumu inaweza pia kusababisha uvimbe na necrosis ya utando wa utumbo kwa wanyama, na pia ina athari kubwa za kusababisha saratani, teratogenic na mutagenic.
Kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula cha GB 2761-2017 cha mycotoxins katika chakula kinasema kwamba kiasi kinachoruhusiwa cha ochratoxin A katika nafaka, maharagwe na bidhaa zake hakitazidi 5 μ g/kg；
Kiwango cha usafi wa malisho cha GB 13078-2017 kinasema kwamba kiasi kinachoruhusiwa cha ochratoxin A katika malisho hakitazidi 100 μg/kg.
Kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula cha GB 5009.96-2016 Uamuzi wa ochratoxin A katika chakula
GB / T 30957-2014 uamuzi wa ochratoxin A katika utakaso wa safu wima ya kinga mwilini mbinu ya HPLC, n.k.

Jinsi ya kudhibiti uchafuzi wa ochratoxinChanzo cha uchafuzi wa ochratoxin katika chakula
Kwa sababu ochratoxin A imeenea sana katika maumbile, mazao na vyakula vingi, ikiwa ni pamoja na nafaka, matunda yaliyokaushwa, zabibu na divai, kahawa, kakao na chokoleti, dawa za mitishamba za Kichina, viungo, chakula cha makopo, mafuta, zeituni, bidhaa za maharagwe, bia, chai na mazao mengine na vyakula vinaweza kuchafuliwa na ochratoxin A. Uchafuzi wa ochratoxin A katika chakula cha wanyama pia ni mbaya sana. Katika nchi ambazo chakula ndicho sehemu kuu ya chakula cha wanyama, kama vile Ulaya, chakula cha wanyama kimechafuliwa na ochratoxin A, na kusababisha mkusanyiko wa ochratoxin A katika mwili. Kwa sababu ochratoxin A ni thabiti sana kwa wanyama na haichanganyiki na kuharibika kwa urahisi, chakula cha wanyama, haswa figo, ini, misuli na damu ya nguruwe, Ochratoxin A mara nyingi hugunduliwa katika maziwa na bidhaa za maziwa. Watu huwasiliana na ochratoxin A kupitia kula mazao na tishu za wanyama zilizochafuliwa na ochratoxin A, na huharibiwa na ochratoxin A. Kipimo cha uchafuzi wa mazingira kinachochunguzwa na kusomwa zaidi kwenye ochratoxin duniani ni nafaka (ngano, shayiri, mahindi, mchele, nk), kahawa, divai, bia, viungo, nk.

Hatua zifuatazo zinaweza kuchukuliwa na kiwanda cha chakula
1. Chagua kwa makini malighafi za chakula zenye afya na usalama, na kila aina ya malighafi za mimea ya wanyama huchafuliwa na ukungu na kuwa mabadiliko ya ubora. Inawezekana pia kwamba malighafi hizo zimeambukizwa wakati wa ukusanyaji na uhifadhi.
2. Ili kuimarisha ulinzi wa afya wa mchakato wa uzalishaji, zana, vyombo, magari ya mauzo, majukwaa ya kazi, n.k. yanayotumika katika uzalishaji hayajasafishwa kwa wakati na kuguswa moja kwa moja na chakula, na kusababisha maambukizi ya pili ya bakteria.
3. Zingatia usafi wa kibinafsi wa wafanyakazi. Kwa sababu usafi wa wafanyakazi, nguo za kazi na viatu haujakamilika, kutokana na usafi usiofaa au kuchanganywa na nguo za kibinafsi, baada ya uchafuzi mtambuka, bakteria wataletwa kwenye karakana ya uzalishaji kupitia wafanyakazi ndani na nje, jambo ambalo litachafua mazingira ya karakana.
4. Karakana na vifaa husafishwa na kusafishwa mara kwa mara. Kusafisha karakana na vifaa mara kwa mara ni sehemu muhimu ya kuzuia kuzaliana kwa ukungu, ambayo makampuni mengi hayawezi kufanikisha.