zprávy

V horkém, vlhkém nebo jiném prostředí jsou potraviny náchylné k plísním. Hlavním viníkem je plíseň. Plesnivá část, kterou vidíme, je ve skutečnosti část, kde je mycelium plísně plně vyvinuto a vytvořeno, což je výsledek „zralosti“. A v blízkosti plesnivých potravin se nachází mnoho neviditelných plísní. Plíseň se v potravinách bude i nadále šířit, rozsah jejího šíření souvisí s obsahem vody v potravinách a závažností plísně. Konzumace plesnivých potravin způsobí lidskému tělu velké škody.
Plíseň je druh houby. Toxin produkovaný plísní se nazývá mykotoxin. Ochratoxin A produkují bakterie Aspergillus a Penicillium. Bylo zjištěno, že 7 druhů Aspergillus a 6 druhů Penicillium může produkovat ochratoxin A, ale produkují ho hlavně čistý Penicillium viride, ochratoxin a Aspergillus niger.
Toxin kontaminuje zejména obilné produkty, jako je oves, ječmen, pšenice, kukuřice a krmivo pro zvířata.
Poškozuje hlavně játra a ledviny zvířat a lidí. Velké množství toxinů může u zvířat také způsobit zánět a nekrózu střevní sliznice a má také vysoce karcinogenní, teratogenní a mutagenní účinky.
Národní norma GB 2761-2017 pro bezpečnost potravin stanoví limity mykotoxinů v potravinách, že povolené množství ochratoxinu A v obilovinách, luštěninách a produktech z nich nesmí překročit 5 μg/kg.
Norma hygieny krmiv GB 13078-2017 stanoví, že povolené množství ochratoxinu A v krmivu nesmí překročit 100 μg/kg.
Národní norma GB 5009.96-2016 pro bezpečnost potravin Stanovení ochratoxinu A v potravinách
GB / T 30957-2014 stanovení ochratoxinu A v krmivu, purifikace imunoafinitní kolonou, HPLC metoda atd.

Jak kontrolovat znečištění ochratoxinyPříčina znečištění potravin ochratoxiny
Protože je ochratoxin A v přírodě široce rozšířený, může být ochratoxinem A znečištěno mnoho plodin a potravin, včetně obilovin, sušeného ovoce, hroznů a vína, kávy, kakaa a čokolády, čínských bylinných léčiv, koření, konzervovaných potravin, oleje, oliv, luštěnin, piva, čaje a dalších plodin a potravin. Znečištění krmiv pro zvířata ochratoxinem A je také velmi závažné. V zemích, kde jsou potraviny hlavní složkou krmiv pro zvířata, jako je Evropa, jsou krmiva pro zvířata kontaminována ochratoxinem A, což vede k akumulaci ochratoxinu A in vivo. Protože je ochratoxin A v živočišných potravinách velmi stabilní a není snadno metabolizován a odbouráván, je ochratoxin A často detekován v mléce a mléčných výrobcích, zejména v ledvinách, játrech, svalech a krvi prasat. Lidé se dostávají do kontaktu s ochratoxinem A konzumací plodin a zvířecích tkání kontaminovaných ochratoxinem A a jsou jim ochratoxinem A poškozeni. Nejvíce zkoumanými a studovanými zdroji znečištění ochratoxinem A na světě jsou obiloviny (pšenice, ječmen, kukuřice, rýže atd.), káva, víno, pivo, koření atd.

Potravinářský závod může přijmout následující opatření
1. Přísně vybírejte suroviny pro potraviny, které jsou zdravotně nezávadné a bezpečné. Všechny druhy surovin živočišného a rostlinného původu mohou být kontaminovány plísní a dochází ke změně kvality. Je také možné, že suroviny byly infikovány během sběru a skladování.
2. Pro posílení ochrany zdraví ve výrobním procesu nejsou nástroje, nádoby, přepravní vozidla, pracovní plošiny atd. používané ve výrobě včas dezinfikovány a nepřicházejí do přímého kontaktu s potravinami, což vede k sekundární křížové infekci bakteriemi.
3. Věnujte pozornost osobní hygieně zaměstnanců. Vzhledem k tomu, že dezinfekce zaměstnanců, pracovních oděvů a obuvi není úplná, v důsledku nesprávného čištění nebo smíchání s osobním oblečením se po křížové kontaminaci mohou do výrobní haly prostřednictvím personálu dovnitř a ven dostat bakterie, což znečišťuje prostředí v dílně.
4. Dílna a nástroje se pravidelně čistí a sterilizují. Pravidelné čištění dílny a nástrojů je důležitou součástí prevence množení plísní, čehož mnoho podniků nedokáže dosáhnout.