In heißen, feuchten oder anderen Umgebungen neigen Lebensmittel zu Schimmelbildung. Der Hauptverursacher ist Schimmel. Der sichtbare Schimmelpilz ist der Bereich, in dem sich das Myzel des Schimmelpilzes vollständig entwickelt und ausgebildet hat, was auf die Reife des Pilzes zurückzuführen ist. In der Nähe von schimmeligen Lebensmitteln befinden sich viele unsichtbare Schimmelpilze. Schimmelpilze breiten sich in Lebensmitteln weiter aus. Das Ausmaß ihrer Ausbreitung hängt vom Wassergehalt der Lebensmittel und der Schwere des Schimmelpilzbefalls ab. Der Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln schadet dem menschlichen Körper erheblich.
Schimmel ist eine Pilzart. Das von Schimmelpilzen produzierte Toxin heißt Mykotoxin. Ochratoxin A wird von Aspergillus und Penicillium gebildet. Es wurde festgestellt, dass sieben Aspergillus-Arten und sechs Penicillium-Arten Ochratoxin A produzieren können. Es wird jedoch hauptsächlich von reinem Penicillium viride, Ochratoxin und Aspergillus niger gebildet.
Das Gift kontaminiert vor allem Getreideprodukte wie Hafer, Gerste, Weizen, Mais und Tierfutter.
Es schädigt vor allem Leber und Nieren bei Tieren und Menschen. Zahlreiche Toxine können zudem bei Tieren Entzündungen und Nekrosen der Darmschleimhaut hervorrufen und haben zudem eine stark krebserregende, teratogene und mutagene Wirkung.
Der nationale Lebensmittelsicherheitsstandard GB 2761-2017 legt fest, dass die zulässige Menge an Ochratoxin A in Getreide, Bohnen und deren Produkten 5 μg/kg nicht überschreiten darf.
Der Futtermittelhygienestandard GB 13078-2017 schreibt vor, dass die zulässige Menge an Ochratoxin A im Futter 100 μg/kg nicht überschreiten darf.
GB 5009.96-2016 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Bestimmung von Ochratoxin A in Lebensmitteln
GB/T 30957-2014 Bestimmung von Ochratoxin A in Futtermitteln, Immunaffinitätssäulenreinigung, HPLC-Methode usw.
Wie man die Ochratoxinbelastung kontrolliertDie Ursache der Ochratoxinbelastung in Lebensmitteln
Da Ochratoxin A in der Natur weit verbreitet ist, können viele Nutzpflanzen und Nahrungsmittel, darunter Getreide, Trockenfrüchte, Trauben und Wein, Kaffee, Kakao und Schokolade, chinesische Kräutermedizin, Gewürze, Konserven, Öl, Oliven, Bohnenprodukte, Bier, Tee und andere Nutzpflanzen und Nahrungsmittel, mit Ochratoxin A verunreinigt sein. Auch Tierfutter ist sehr stark mit Ochratoxin A belastet. In Ländern wie Europa, wo Lebensmittel den Hauptbestandteil von Tierfutter darstellen, ist das Tierfutter mit Ochratoxin A verunreinigt, was zu einer Anreicherung von Ochratoxin A in vivo führt. Da Ochratoxin A in Tieren sehr stabil ist und nur schwer verstoffwechselt und abgebaut wird, wird Ochratoxin A häufig in Milch und Milchprodukten von Tierfutter, insbesondere in Nieren, Leber, Muskeln und Blut von Schweinen, nachgewiesen. Menschen kommen durch den Verzehr von mit Ochratoxin A kontaminierten Feldfrüchten und tierischen Geweben mit Ochratoxin A in Kontakt und werden durch Ochratoxin A geschädigt. Die am besten untersuchten und erforschten Schadstoffe in Bezug auf Ochratoxin A auf der Welt sind Getreide (Weizen, Gerste, Mais, Reis usw.), Kaffee, Wein, Bier, Gewürze usw.
Folgende Maßnahmen können von der Lebensmittelfabrik ergriffen werden
1. Wählen Sie die Lebensmittelrohstoffe streng nach Gesundheits- und Sicherheitsaspekten aus. Alle Arten tierischer und pflanzlicher Rohstoffe können durch Schimmel verunreinigt werden und ihre Qualität verändern. Es ist auch möglich, dass die Rohstoffe während der Sammlung und Lagerung infiziert wurden.
2. Um den Gesundheitsschutz im Produktionsprozess zu stärken, werden die in der Produktion verwendeten Werkzeuge, Behälter, Transportfahrzeuge, Arbeitsplattformen usw. nicht rechtzeitig desinfiziert und kommen in direkten Kontakt mit Lebensmitteln, was zu einer sekundären Kreuzinfektion durch Bakterien führt.
3. Achten Sie auf die persönliche Hygiene der Mitarbeiter. Da die Desinfektion von Personal, Arbeitskleidung und Schuhen aufgrund unsachgemäßer Reinigung oder Vermischung mit persönlicher Kleidung nicht vollständig ist, gelangen nach einer Kreuzkontamination Bakterien durch das ein- und ausgehende Personal in die Produktionswerkstatt, was die Umgebung der Werkstatt verschmutzt.
4. Werkstatt und Werkzeuge werden regelmäßig gereinigt und sterilisiert. Die regelmäßige Reinigung von Werkstatt und Werkzeugen ist ein wichtiger Bestandteil zur Vorbeugung von Schimmelbildung, was viele Unternehmen nicht erreichen können.
Beitragszeit: 21. Juli 2021