správy

V horúcom, vlhkom alebo inom prostredí sú potraviny náchylné na pleseň. Hlavným vinníkom je pleseň. Plesnivá časť, ktorú vidíme, je v skutočnosti časť, kde je mycélium plesne úplne vyvinuté a vytvorené, čo je výsledok „zrelosti“. A v blízkosti plesnivých potravín sa nachádza veľa neviditeľných plesní. Pleseň sa v potravinách bude naďalej šíriť, rozsah jej šírenia súvisí s obsahom vody v potravinách a závažnosťou plesní. Konzumácia plesnivých potravín spôsobí ľudskému telu veľké škody.
Pleseň je druh huby. Toxín, ktorý pleseň produkuje, sa nazýva mykotoxín. Ochratoxín A produkujú Aspergillus a Penicillium. Zistilo sa, že 7 druhov Aspergillus a 6 druhov Penicillium dokáže produkovať ochratoxín A, ale produkuje ho hlavne čistý Penicillium viride, ochratoxín a Aspergillus niger.
Toxín ​​kontaminuje najmä obilné výrobky, ako je ovos, jačmeň, pšenica, kukurica a krmivo pre zvieratá.
Poškodzuje najmä pečeň a obličky zvierat a ľudí. Veľké množstvo toxínov môže tiež spôsobiť zápal a nekrózu črevnej sliznice u zvierat a má tiež vysoko karcinogénne, teratogénne a mutagénne účinky.
Národná norma GB 2761-2017 pre bezpečnosť potravín stanovuje limity mykotoxínov v potravinách, ktoré stanovujú, že povolené množstvo ochratoxínu A v obilninách, fazuli a výrobkoch z nich nesmie prekročiť 5 μg/kg.
Norma hygieny krmív GB 13078-2017 stanovuje, že povolené množstvo ochratoxínu A v krmive nesmie prekročiť 100 μg/kg.
Národná norma bezpečnosti potravín GB 5009.96-2016 Stanovenie ochratoxínu A v potravinách
GB / T 30957-2014 stanovenie ochratoxínu A v krmive, čistenie imunoafinitnou kolónou, HPLC metóda atď.

Ako kontrolovať znečistenie ochratoxínomPríčina znečistenia ochratoxínom v potravinách
Keďže ochratoxín A je v prírode široko rozšírený, mnohé plodiny a potraviny vrátane obilia, sušeného ovocia, hrozna a vína, kávy, kakaa a čokolády, čínskej bylinnej medicíny, korenia, konzervovaných potravín, oleja, olív, fazuľových výrobkov, piva, čaju a iných plodín a potravín môžu byť ochratoxínom A znečistené. Znečistenie krmiva pre zvieratá ochratoxínom A je tiež veľmi vážne. V krajinách, kde sú potraviny hlavnou zložkou krmiva pre zvieratá, ako napríklad v Európe, sú krmivá pre zvieratá kontaminované ochratoxínom A, čo vedie k akumulácii ochratoxínu A in vivo. Keďže ochratoxín A je v organizme zvierat veľmi stabilný a ľahko sa nemetabolizuje a nedegraduje, v krmive pre zvieratá, najmä v obličkách, pečeni, svaloch a krvi ošípaných, sa ochratoxín A často nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Ľudia prichádzajú do kontaktu s ochratoxínom A konzumáciou plodín a živočíšnych tkanív kontaminovaných ochratoxínom A a sú ochratoxínom A poškodení. Najviac skúmanými a študovanými zdrojmi znečistenia ochratoxínom A na svete sú obilniny (pšenica, jačmeň, kukurica, ryža atď.), káva, víno, pivo, korenie atď.

Potravinársky závod môže prijať nasledujúce opatrenia
1. Prísne vyberajte potravinárske suroviny z hľadiska zdravotnej nezávadnosti a bezpečnosti. Všetky druhy živočíšnych a rastlinných surovín sú kontaminované plesňou a dochádza k ich kvalitatívnej zmene. Je tiež možné, že suroviny boli infikované počas zberu a skladovania.
2. Na posilnenie ochrany zdravia vo výrobnom procese nie sú nástroje, nádoby, prepravné vozidlá, pracovné plošiny atď. používané vo výrobe včas dezinfikované a neprichádzajú do priameho kontaktu s potravinami, čo vedie k sekundárnej krížovej infekcii baktériami.
3. Dbajte na osobnú hygienu zamestnancov. Keďže dezinfekcia personálu, pracovného oblečenia a obuvi nie je úplná, v dôsledku nesprávneho čistenia alebo zmiešania s osobným oblečením sa baktérie po krížovej kontaminácii dostanú do výrobnej dielne prostredníctvom personálu, ktorý vstupuje a vystupuje z dielne, čo znečistí prostredie dielne.
4. Dielňa a nástroje sa pravidelne čistia a sterilizujú. Pravidelné čistenie dielne a nástrojov je dôležitou súčasťou prevencie množenia plesní, čo mnohé podniky nedokážu dosiahnuť.