tin tức

Trong môi trường nóng ẩm hoặc các điều kiện khác, thực phẩm dễ bị mốc. Thủ phạm chính là nấm mốc. Phần bị mốc mà chúng ta nhìn thấy thực chất là phần mà sợi nấm mốc đã phát triển và hình thành hoàn toàn, đó là kết quả của quá trình "trưởng thành". Và xung quanh thực phẩm bị mốc, đã có rất nhiều nấm mốc ẩn bên trong. Nấm mốc sẽ tiếp tục lây lan trong thực phẩm, phạm vi lây lan của nó liên quan đến hàm lượng nước trong thực phẩm và mức độ nghiêm trọng của bệnh mốc. Ăn thực phẩm bị mốc sẽ gây hại lớn cho sức khỏe con người.
Nấm mốc là một loại nấm. Độc tố do nấm mốc sản sinh ra được gọi là mycotoxin. Ochratoxin A được sản sinh bởi Aspergillus và Penicillium. Người ta đã phát hiện ra rằng 7 loại Aspergillus và 6 loại Penicillium có thể sản sinh ochratoxin A, nhưng chủ yếu là do Penicillium viride thuần chủng, ochratoxin và Aspergillus niger sản sinh.
Độc tố này chủ yếu gây ô nhiễm các sản phẩm ngũ cốc, chẳng hạn như yến mạch, lúa mạch, lúa mì, ngô và thức ăn chăn nuôi.
Nó chủ yếu gây hại cho gan và thận của động vật và con người. Một lượng lớn độc tố cũng có thể gây viêm và hoại tử niêm mạc ruột ở động vật, đồng thời có tác dụng gây ung thư, gây quái thai và gây đột biến rất cao.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB 2761-2017 quy định giới hạn độc tố nấm mốc trong thực phẩm rằng lượng ochratoxin A cho phép trong ngũ cốc, đậu và các sản phẩm từ đậu không được vượt quá 5 μg/kg;
Tiêu chuẩn vệ sinh thức ăn chăn nuôi GB 13078-2017 quy định rằng lượng ochratoxin A cho phép trong thức ăn chăn nuôi không được vượt quá 100 μg/kg.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB 5009.96-2016: Xác định ochratoxin A trong thực phẩm
Tiêu chuẩn GB/T 30957-2014 xác định ochratoxin A trong thức ăn chăn nuôi bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) tinh chế trên cột sắc ký ái lực miễn dịch, v.v.

Cách kiểm soát ô nhiễm ochratoxin. Nguyên nhân gây ô nhiễm ochratoxin trong thực phẩm.
Do độc tố ochratoxin A phân bố rộng rãi trong tự nhiên, nhiều loại cây trồng và thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, trái cây khô, nho và rượu vang, cà phê, ca cao và sô cô la, thuốc Đông y, gia vị, thực phẩm đóng hộp, dầu ăn, dầu ô liu, các sản phẩm từ đậu, bia, trà và các loại cây trồng và thực phẩm khác đều có thể bị nhiễm độc tố ochratoxin A. Sự ô nhiễm ochratoxin A trong thức ăn chăn nuôi cũng rất nghiêm trọng. Ở các quốc gia mà thực phẩm là thành phần chính của thức ăn chăn nuôi, chẳng hạn như châu Âu, thức ăn chăn nuôi bị nhiễm ochratoxin A, dẫn đến sự tích lũy ochratoxin A trong cơ thể động vật. Vì ochratoxin A rất bền trong cơ thể động vật và không dễ bị chuyển hóa và phân hủy, nên trong thức ăn chăn nuôi, đặc biệt là thận, gan, cơ và máu của lợn, ochratoxin A thường được phát hiện trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Con người tiếp xúc với ochratoxin A thông qua việc ăn các loại cây trồng và mô động vật bị nhiễm ochratoxin A, và bị ảnh hưởng bởi ochratoxin A. Các nguồn gây ô nhiễm ochratoxin A được nghiên cứu và điều tra nhiều nhất trên thế giới là ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, ngô, gạo, v.v.), cà phê, rượu vang, bia, gia vị, v.v.

Các biện pháp sau đây có thể được thực hiện bởi nhà máy chế biến thực phẩm.
1. Tuyển chọn nghiêm ngặt các nguyên liệu thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh trường hợp các loại nguyên liệu động thực vật bị nhiễm nấm mốc và biến chất. Ngoài ra, nguyên liệu cũng có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình thu gom và bảo quản.
2. Để tăng cường bảo vệ sức khỏe trong quá trình sản xuất, các dụng cụ, thùng chứa, xe vận chuyển, sàn làm việc, v.v. được sử dụng trong sản xuất không được khử trùng kịp thời và tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, dẫn đến lây nhiễm chéo thứ cấp do vi khuẩn.
3. Chú trọng đến vệ sinh cá nhân của nhân viên. Do việc khử trùng nhân viên, quần áo và giày dép không được hoàn toàn, do vệ sinh không đúng cách hoặc do quần áo cá nhân bị lẫn vào, sau đó xảy ra lây nhiễm chéo, vi khuẩn sẽ được đưa vào xưởng sản xuất thông qua người ra vào, gây ô nhiễm môi trường xưởng.
4. Xưởng và dụng cụ được vệ sinh và khử trùng thường xuyên. Vệ sinh xưởng và dụng cụ định kỳ là một phần quan trọng để ngăn ngừa nấm mốc phát triển, điều mà nhiều doanh nghiệp không thể thực hiện được.