вести

Во топли, влажни или други средини, храната е склона кон мувла. Главниот виновник е мувлата. Мувлосаниот дел што го гледаме е всушност делот каде што мицелиумот на мувлата е целосно развиен и формиран, што е резултат на „зрелост“. А во близина на мувлосаната храна имало многу невидливи мувли. Мувлата ќе продолжи да се шири во храната, а обемот на нејзиното ширење е поврзан со содржината на вода во храната и сериозноста на мувлата. Јадењето мувлосана храна ќе му нанесе голема штета на човечкото тело.
Мувлата е вид на габа. Токсинот што го произведува мувлата се нарекува микотоксин. Охратоксинот А го произведуваат Aspergillus и Penicillium. Утврдено е дека 7 вида Aspergillus и 6 вида Penicillium можат да произведат охратоксин А, но главно го произведуваат чистиот Penicillium viride, охратоксинот и Aspergillus niger.
Токсинот главно ги контаминира житните производи, како што се овесот, јачменот, пченицата, пченката и храната за животни.
Главно ги оштетува црниот дроб и бубрезите кај животните и луѓето. Голем број токсини можат да предизвикаат и воспаление и некроза на цревната слузница кај животните, а има и високо канцерогени, тератогени и мутагени ефекти.
Националните стандарди за безбедност на храната GB 2761-2017 за ограничување на микотоксините во храната предвидуваат дека дозволената количина на охратоксин А во житарките, гравот и нивните производи не треба да надминува 5 μ g/kg;
Стандардот за хигиена на добиточна храна GB 13078-2017 предвидува дека дозволената количина на охратоксин А во добиточната храна не треба да надминува 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 национален стандард за безбедност на храната Определување на охратоксин А во храната
GB / T 30957-2014 одредување на охратоксин А во имуноафинитетна колона за прочистување на добиточна храна со HPLC метод, итн.

Како да се контролира загадувањето со охратоксин. Причина за загадување со охратоксин во храната.
Бидејќи охратоксинот А е широко распространет во природата, многу култури и храна, вклучувајќи жито, суво овошје, грозје и вино, кафе, какао и чоколадо, кинески хербални лекови, зачини, конзервирана храна, масло, маслинки, производи од грав, пиво, чај и други култури и храна можат да бидат загадени со охратоксин А. Загадувањето со охратоксин А во добиточната храна е исто така многу сериозно. Во земјите каде што храната е главна компонента на добиточната храна, како што е Европа, добиточната храна е контаминирана со охратоксин А, што резултира со акумулација на охратоксин А in vivo. Бидејќи охратоксинот А е многу стабилен кај животните и не се метаболизира и разградува лесно, храната за животни, особено бубрезите, црниот дроб, мускулите и крвта на свињите, охратоксинот А често се открива во млекото и млечните производи. Луѓето доаѓаат во контакт со охратоксин А преку јадење култури и животински ткива контаминирани со охратоксин А и се оштетени од охратоксин А. Најистражуваните и најпроучуваните матрици на загадување со охратоксин А во светот се житарките (пченица, јачмен, пченка, ориз итн.), кафето, виното, пивото, зачините итн.

Фабриката за храна може да ги преземе следниве мерки:
1. Строго избирајте ги прехранбените суровини според здравјето и безбедноста, бидејќи сите видови животински и растителни суровини се загадени со мувла и имаат квалитативни промени. Исто така е можно суровините да се инфицирале за време на собирањето и складирањето.
2. За да се зајакне здравствената заштита на производствениот процес, алатките, контејнерите, возилата за преработка, работните платформи итн. што се користат во производството не се дезинфицираат навремено и не се доведуваат во директен контакт со храната, што резултира со секундарна вкрстена инфекција со бактерии.
3. Обрнете внимание на личната хигиена на вработените. Бидејќи дезинфекцијата на персоналот, работната облека и обувките не е целосна, поради неправилно чистење или мешање со лична облека, по вкрстена контаминација, бактериите ќе бидат внесени во производствената работилница преку персоналот што влегува и излегува, што ќе ја загади животната средина на работилницата.
4. Работилницата и алатите редовно се чистат и стерилизираат. Редовното чистење на работилницата и алатите е важен дел за спречување на појава на мувла, што многу претпријатија не можат да го постигнат.