lajme

Në mjedise të nxehta, me lagështirë ose të tjera, ushqimi është i prirur ndaj mykut. Fajtori kryesor është myku. Pjesa e mykur që shohim është në fakt pjesa ku miceli i mykut është zhvilluar dhe formuar plotësisht, gjë që është rezultat i "pjekurisë". Dhe në afërsi të ushqimit të mykur, ka pasur shumë myk të padukshëm. Myku do të vazhdojë të përhapet në ushqim, shkalla e përhapjes së tij lidhet me përmbajtjen e ujit në ushqim dhe ashpërsinë e mykut. Ngrënia e ushqimit të mykur do t'i shkaktojë dëme të mëdha trupit të njeriut.
Myku është një lloj kërpudhe. Toksina e prodhuar nga myku quhet mikotoksinë. Okratoksina A prodhohet nga Aspergillus dhe Penicillium. Është zbuluar se 7 lloje të Aspergillus dhe 6 lloje të Penicillium mund të prodhojnë okratoksinën A, por ajo prodhohet kryesisht nga Penicillium viride i pastër, okratoksina dhe Aspergillus niger.
Toksina kontaminon kryesisht produktet e drithërave, të tilla si tërshëra, elbi, gruri, misri dhe ushqimi i kafshëve.
Kryesisht dëmton mëlçinë dhe veshkat e kafshëve dhe njerëzve. Një numër i madh toksinash mund të shkaktojë gjithashtu inflamacion dhe nekrozë të mukozës së zorrëve te kafshët, dhe gjithashtu ka efekte shumë kancerogjene, teratogjene dhe mutagjene.
Standardi kombëtar i sigurisë ushqimore GB 2761-2017 për kufijtë e mikotoksinave në ushqim përcakton që sasia e lejuar e okratoksinës A në drithëra, fasule dhe produkte të tyre nuk duhet të kalojë 5 μ g/kg;
Standardi GB 13078-2017 i higjienës së ushqimit përcakton që sasia e lejuar e okratoksinës A në ushqim nuk duhet të kalojë 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 standardi kombëtar i sigurisë ushqimore Përcaktimi i okratoksinës A në ushqim
GB / T 30957-2014 përcaktimi i okratoksinës A në pastrimin e kolonës imunoafinite të ushqimit me metodën HPLC, etj.

Si të kontrollohet ndotja nga okratoksina. Shkaku i ndotjes nga okratoksina në ushqim.
Meqenëse okratoksina A është e përhapur gjerësisht në natyrë, shumë kultura dhe ushqime, duke përfshirë drithërat, frutat e thata, rrushin dhe verën, kafenë, kakaon dhe çokollatën, ilaçet bimore kineze, erëzat, ushqimet e konservuara, vajin, ullirin, produktet e fasuleve, birrën, çajin dhe kultura e ushqime të tjera mund të ndoten nga okratoksina A. Ndotja e okratoksinës A në ushqimin e kafshëve është gjithashtu shumë serioze. Në vendet ku ushqimi është përbërësi kryesor i ushqimit të kafshëve, si Evropa, ushqimet e kafshëve janë të kontaminuara nga okratoksina A, duke rezultuar në akumulimin e okratoksinës A in vivo. Meqenëse okratoksina A është shumë e qëndrueshme në kafshë dhe nuk metabolizohet dhe degradohet lehtë, ushqimi i kafshëve, veçanërisht veshkat, mëlçia, muskujt dhe gjaku i derrave, okratoksina A zbulohet shpesh në qumësht dhe produkte qumështi. Njerëzit vijnë në kontakt me okratoksinën A përmes ngrënies së të korrave dhe indeve shtazore të kontaminuara nga okratoksina A dhe dëmtohen nga okratoksina A. Matricat e ndotjes me okratoksinë A më të hetuara dhe të studiuara në botë janë drithërat (gruri, elbi, misri, orizi, etj.), kafeja, vera, birra, erëzat, etj.

Masat e mëposhtme mund të merren nga fabrika e ushqimit
1. Zgjidhni me kujdes lëndët e para ushqimore që janë të shëndetshme dhe të sigurta, pasi të gjitha llojet e lëndëve të para shtazore, bimore dhe bimore ndoten nga myku dhe ndryshojnë cilësinë. Është gjithashtu e mundur që lëndët e para të jenë infektuar gjatë mbledhjes dhe magazinimit.
2. Për të forcuar mbrojtjen shëndetësore të procesit të prodhimit, mjetet, kontejnerët, mjetet e qarkullimit, platformat e punës etj., të përdorura në prodhim nuk dezinfektohen në kohë dhe nuk vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin, duke rezultuar në infeksion dytësor të kryqëzuar me baktere.
3. Kushtojini vëmendje higjienës personale të punonjësve. Meqenëse dezinfektimi i stafit, rrobave të punës dhe këpucëve nuk është i plotë, për shkak të pastrimit të pahijshëm ose përzierjes me rrobat personale, pas kontaminimit të kryqëzuar, bakteret do të futen në punishten e prodhimit përmes personelit që hyn dhe del, të cilat do të ndotin mjedisin e punishtes.
4. Punishtja dhe mjetet pastrohen dhe sterilizohen rregullisht. Pastrimi i rregullt i punishtes dhe i mjeteve është një pjesë e rëndësishme për të parandaluar rritjen e mykut, të cilën shumë ndërmarrje nuk mund ta arrijnë.