Нядаўна Дзяржаўная адміністрацыя па рэгуляванні рынку абвясціла аб «Падрабязных правілах праверкі ліцэнзій на вытворчасць мясной прадукцыі (выданне 2023 г.)» (далей — «Падрабязныя правілы») з мэтай далейшага ўзмацнення праверкі ліцэнзій на вытворчасць мясной прадукцыі, забеспячэння якасці і бяспекі мясной прадукцыі, а таксама садзейнічання якаснаму развіццю мясной прамысловасці. «Падрабязныя правілы» ў асноўным перагледжаны ў наступных васьмі аспектах:
1. Адкарэктуйце аб'ём дазволаў.
• Ядомыя жывёльныя абалонкі ўваходзяць у сферу дзеяння ліцэнзій на вытворчасць мясной прадукцыі.
• Перагледжаная сфера дзеяння ліцэнзіі ўключае тэрмічна апрацаваныя вараныя мясныя прадукты, ферментаваныя мясныя прадукты, папярэдне падрыхтаваныя кандыцыянаваныя мясныя прадукты, вяленыя мясныя прадукты і ядомыя жывёльныя абалонкі.
2. Умацаваць кіраванне вытворчымі пляцоўкамі.
• Удакладніць, што прадпрыемствы павінны разумна ствараць адпаведныя вытворчыя пляцоўкі ў адпаведнасці з характарыстыкамі прадукцыі і патрабаваннямі працэсу.
• Вылучыце патрабаванні да агульнай планіроўкі вытворчага цэха, падкрэсліваючы размяшчэнне з дапаможнымі вытворчымі зонамі, такімі як ачышчальныя збудаванні і месцы, схільныя да ўтварэння пылу, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
• Удакладніць патрабаванні да падзелу зон вытворчасці мяса і патрабаванні кіравання да праходаў для персаналу і транспартавання матэрыялаў.
3. Умацаваць кіраванне абсталяваннем і аб'ектамі.
• Прадпрыемствы абавязаны разумна абсталяваць абсталяваннем і збудаваннямі, прадукцыйнасць і дакладнасць якіх могуць задаволіць патрабаванні вытворчасці.
• Удакладніць патрабаванні да кіравання аб'ектамі водазабеспячэння (дрэнажу), вентыляцыйнымі збудаваннямі, складскімі памяшканнямі і маніторынгам тэмпературы/вільготнасці ў вытворчых цэхах або халадзільных складах.
• Удакладніць патрабаванні да наладкі распранальняў, туалетаў, душавых, а таксама абсталявання для мыцця, дэзінфекцыі і сушкі рук у вытворчай зоне.
4. Умацаваць размяшчэнне абсталявання і кіраванне працэсамі.
• Прадпрыемствы абавязаны рацыянальна размяшчаць вытворчае абсталяванне ў адпаведнасці з тэхналагічным працэсам, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне.
• Прадпрыемствы павінны выкарыстоўваць метады аналізу небяспек для ўдакладнення ключавых звёнаў бяспекі харчовых прадуктаў у вытворчым працэсе, распрацоўваць формулы прадуктаў, тэхналагічныя працэдуры і іншыя тэхналагічныя дакументы, а таксама ўстанаўліваць адпаведныя меры кантролю.
• Для вытворчасці мясной прадукцыі метадам раздзелкі прадпрыемства павінна ўдакладніць у сістэме патрабаванні да кіравання мясной прадукцыяй, якая падлягае раздзелцы, маркіроўкі, кантролю працэсаў і кантролю гігіены. Удакладніць патрабаванні да кантролю такіх працэсаў, як размарозка, марынаванне, тэрмічная апрацоўка, ферментацыя, астуджэнне, саленне салёных абалонак і дэзінфекцыя ўнутраных упаковачных матэрыялаў у вытворчым працэсе.
5. Умацаваць кантроль за выкарыстаннем харчовых дабавак.
• Прадпрыемства павінна ўказаць мінімальны класіфікацыйны нумар прадукту ў GB 2760 «Сістэма класіфікацыі харчовых прадуктаў».
6. Умацаваць кіраванне персаналам.
• Галоўная асоба, якая адказвае за прадпрыемства, дырэктар па бяспецы харчовых прадуктаў і супрацоўнік па бяспецы харчовых прадуктаў павінны выконваць «Палажэнні аб кантролі і кіраванні прадпрыемствамі, якія рэалізуюць абавязкі суб'ектаў бяспекі харчовых прадуктаў».
7. Умацаваць абарону бяспекі харчовых прадуктаў.
• Прадпрыемствы павінны стварыць і ўкараніць сістэму аховы бяспекі харчовых прадуктаў, каб мінімізаваць біялагічныя, хімічныя і фізічныя рызыкі для харчовых прадуктаў, выкліканыя чалавечымі фактарамі, такімі як наўмыснае забруджванне і сабатаж.
8. Аптымізаваць патрабаванні да праверкі і выпрабаванняў.
• Удакладняецца, што прадпрыемствы могуць выкарыстоўваць метады хуткага выяўлення для правядзення кантролю сыравіны, паўфабрыкатаў і гатовай прадукцыі, а таксама рэгулярна параўноўваць або правяраць іх з метадамі кантролю, прадугледжанымі ў нацыянальных стандартах, каб забяспечыць дакладнасць вынікаў выпрабаванняў.
• Прадпрыемствы могуць усебакова ўлічваць характарыстыкі прадукцыі, характарыстыкі працэсаў, кантроль вытворчых працэсаў і іншыя фактары для вызначэння аб'ектаў кантролю, частаты кантролю, метадаў кантролю і г.д., а таксама абсталяваць адпаведным абсталяваннем і сродкамі кантролю.
Час публікацыі: 28 жніўня 2023 г.