ข่าว

เมื่อเร็วๆ นี้ หน่วยงานกำกับดูแลตลาดแห่งรัฐได้ประกาศ "กฎโดยละเอียดสำหรับการตรวจสอบใบอนุญาตการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ฉบับปี 2023)" (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "กฎโดยละเอียด") เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็งในการทบทวนใบอนุญาตการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เพื่อให้มั่นใจว่า คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และส่งเสริมการพัฒนาคุณภาพสูงของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์"กฎโดยละเอียด" ส่วนใหญ่ได้รับการแก้ไขในแปดด้านต่อไปนี้:

1. ปรับขอบเขตการอนุญาต

• ปลอกสัตว์กินได้รวมอยู่ในขอบเขตของใบอนุญาตผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

• ขอบเขตใบอนุญาตที่ปรับปรุง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ผ่านกระบวนการความร้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรับสภาพที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป และเปลือกสัตว์ที่บริโภคได้

2. เสริมสร้างการบริหารจัดการสถานที่ผลิต

• ชี้แจงว่าองค์กรต่างๆ ควรจัดตั้งสถานที่ผลิตที่สอดคล้องกันตามคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของกระบวนการอย่างสมเหตุสมผล

• หยิบยกข้อกำหนดสำหรับเค้าโครงโดยรวมของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต โดยเน้นความสัมพันธ์ตำแหน่งกับพื้นที่การผลิตเสริม เช่น สิ่งอำนวยความสะดวกบำบัดน้ำเสีย และสถานที่เสี่ยงต่อฝุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

• ชี้แจงข้อกำหนดสำหรับการแบ่งพื้นที่ปฏิบัติการการผลิตเนื้อสัตว์ และข้อกำหนดการจัดการเส้นทางบุคลากรและเส้นทางขนส่งวัสดุ

3. เสริมสร้างการจัดการอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวก

• องค์กรต่างๆ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกตามสมควร ซึ่งมีประสิทธิภาพและความแม่นยำสามารถตอบสนองความต้องการในการผลิตได้

• ชี้แจงข้อกำหนดการจัดการสำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกด้านน้ำ (ระบายน้ำ) สิ่งอำนวยความสะดวกไอเสีย สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บ และการตรวจสอบอุณหภูมิ/ความชื้นของสถานที่ปฏิบัติงานการผลิตหรือห้องเย็น

• ปรับปรุงข้อกำหนดการตั้งค่าสำหรับห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า ห้องสุขา ห้องอาบน้ำ และอุปกรณ์ล้างมือ ฆ่าเชื้อ และทำให้มือแห้งในพื้นที่ปฏิบัติการการผลิต

4. เสริมสร้างโครงร่างอุปกรณ์และการจัดการกระบวนการ

• องค์กรต่างๆ จะต้องจัดเตรียมอุปกรณ์การผลิตอย่างมีเหตุผลตามผังกระบวนการเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

• สถานประกอบการควรใช้วิธีการวิเคราะห์อันตรายเพื่อชี้แจงการเชื่อมโยงที่สำคัญของความปลอดภัยของอาหารในกระบวนการผลิต กำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนกระบวนการ และเอกสารกระบวนการอื่น ๆ และจัดทำมาตรการควบคุมที่เกี่ยวข้อง

• สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยการตัด องค์กรต้องชี้แจงในระบบถึงข้อกำหนดสำหรับการจัดการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่จะตัด การติดฉลาก การควบคุมกระบวนการ และการควบคุมสุขอนามัยชี้แจงข้อกำหนดการควบคุมสำหรับกระบวนการต่างๆ เช่น การละลาย การดอง การประมวลผลด้วยความร้อน การหมัก การทำความเย็น การทำเกลือของปลอกเค็ม และการฆ่าเชื้อวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายในในกระบวนการผลิต

5. เสริมสร้างการจัดการการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

• องค์กรควรระบุหมายเลขการจำแนกประเภทขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ใน GB 2760 "ระบบการจำแนกประเภทอาหาร"

6. เสริมสร้างการบริหารงานบุคคล

• บุคคลหลักที่รับผิดชอบสถานประกอบการ ผู้อำนวยการด้านความปลอดภัยของอาหาร และเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยในอาหารจะต้องปฏิบัติตาม "ข้อบังคับว่าด้วยการควบคุมดูแลและการจัดการวิสาหกิจที่ดำเนินการตามความรับผิดชอบของหัวข้อความปลอดภัยในอาหาร"

7. เสริมสร้างการคุ้มครองความปลอดภัยของอาหาร

• สถานประกอบการควรจัดทำและดำเนินการระบบป้องกันความปลอดภัยของอาหารเพื่อลดความเสี่ยงทางชีวภาพ เคมี และกายภาพต่ออาหารที่เกิดจากปัจจัยของมนุษย์ เช่น การปนเปื้อนโดยเจตนา และการก่อวินาศกรรม

8. ปรับข้อกำหนดการตรวจสอบและการทดสอบให้เหมาะสม

• มีการชี้แจงว่าองค์กรต่างๆ สามารถใช้วิธีการตรวจจับอย่างรวดเร็วในการดำเนินการวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเปรียบเทียบหรือตรวจสอบกับวิธีการตรวจสอบที่กำหนดในมาตรฐานแห่งชาติเป็นประจำเพื่อให้มั่นใจถึงความถูกต้องของผลการทดสอบ

• องค์กรต่างๆ สามารถพิจารณาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ลักษณะกระบวนการ การควบคุมกระบวนการผลิต และปัจจัยอื่นๆ อย่างครอบคลุม เพื่อกำหนดรายการตรวจสอบ ความถี่ในการตรวจสอบ วิธีการตรวจสอบ ฯลฯ และจัดเตรียมอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการตรวจสอบที่เกี่ยวข้อง