Жақында нарықты реттеу жөніндегі мемлекеттік әкімшілік ет өнімдерін өндіруге лицензияларды қайта қарауды одан әрі күшейту, ет өнімдерін өндіруге лицензияларды тексеруді одан әрі күшейту үшін «Ет өнімдерін өндіруге арналған лицензияға сараптама жүргізудің егжей-тегжейлі қағидаларын (2023 жылғы басылым)» (бұдан әрі - «Егжей-тегжейлі ережелер») жариялады. ет өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiн қамтамасыз ету, ет өнiмдерi өнеркәсiбiнiң жоғары сапалы дамуына ықпал ету.«Егжей-тегжейлі ережелер» негізінен келесі сегіз аспектіде қайта қаралады:
1. Рұқсат көлемін реттеңіз.
• Жануарлардың жеуге жарамды қабықтары ет өнімдерін өндіруге арналған лицензиялар аясына кіреді.
• Қайта қаралған лицензия көлеміне термиялық өңдеуден өткен пісірілген ет өнімдері, ашытылған ет өнімдері, алдын ала дайындалған кондицияланған ет өнімдері, өңделген ет өнімдері және жануарлардың жеуге жарамды қабықшалары кіреді.
2. Өндіріс орындарын басқаруды күшейту.
• Кәсіпорындардың өнім сипаттамалары мен технологиялық талаптарға сәйкес тиісті өндіріс орындарын құру қажеттігін түсіндіру.
• Айқас ластануды болдырмау үшін кәріздік тазарту қондырғылары және шаңға бейім орындар сияқты қосалқы өндіріс орындарымен позициялық байланысқа баса назар аудара отырып, өндірістік цехтың жалпы схемасына қойылатын талаптарды алға тартыңыз.
• Ет өндiрiсiнiң өндiрiсiнiң учаскелерiнiң бөлiнуiне қойылатын талаптарды және қызметкерлердiң өткелдерi мен материалды тасымалдау өткелдерiне қойылатын басшылық талаптарын нақтылау.
3. Жабдық пен нысанды басқаруды күшейту.
• Кәсіпорындар өнімділігі мен дәлдігі өндірістік талаптарға сай келетін жабдықтар мен қондырғыларды орынды жабдықтауға міндетті.
• Сумен жабдықтау (дренаж) қондырғыларына, сору қондырғыларына, қоймаларға және өндірістік цехтардың немесе салқындатқыш қоймалардың температура/ылғалдылығын бақылауға қойылатын басқару талаптарын нақтылау.
• Өндірістік жұмыс аймағында киім ауыстыратын бөлмелер, дәретханалар, душ бөлмелері және қол жуу, дезинфекциялау және қол кептіру жабдықтарына қойылатын талаптарды нақтылаңыз.
4. Жабдықтың орналасуын және процесті басқаруды күшейту.
• Кәсіпорындар айқаспалы ластануды болдырмау үшін өндірістік жабдықты технологиялық ағымға сәйкес ұтымды ұйымдастыруға міндетті.
• Кәсіпорындар өндіріс процесінде азық-түлік қауіпсіздігінің негізгі байланыстарын нақтылау, өнім формулаларын, процесс процедураларын және басқа да технологиялық құжаттарды тұжырымдау және тиісті бақылау шараларын белгілеу үшін қауіпті талдау әдістерін қолдануы керек.
• Ет өнімдерін кесу арқылы өндіру үшін кәсіпорын кесілетін ет өнімдерін басқаруға, таңбалауға, технологиялық процесті бақылауға, гигиеналық бақылауға қойылатын талаптарды жүйеде нақтылауы қажет.Өндіріс процесінде еріту, тұздау, термиялық өңдеу, ашыту, салқындату, тұздалған қаптамаларды тұздау және ішкі орауыш материалдарын дезинфекциялау сияқты процестерге қойылатын бақылау талаптарын нақтылаңыз.
5. Тағамдық қоспаларды пайдалануды басқаруды күшейту.
• Кәсіпорын GB 2760 «Азық-түлікті жіктеу жүйесінде» өнімнің ең аз жіктеу нөмірін көрсетуі керек.
6. Персоналды басқаруды күшейту.
• Кәсіпорынның негізгі жауапты тұлғасы, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі директор және тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі қызметкері «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі субъектілерінің міндеттерін жүзеге асыратын кәсіпорындарды қадағалау және басқару туралы ережені» сақтауға міндетті.
7. Азық-түлік қауіпсіздігін қорғауды күшейту.
• Кәсіпорындар қасақана ластану және саботаж сияқты адам факторларының әсерінен тағамға қатысты биологиялық, химиялық және физикалық қауіптерді азайту үшін азық-түлік қауіпсіздігін қорғау жүйесін құруы және енгізуі керек.
8. Тексеру және сынау талаптарын оңтайландыру.
• Кәсіпорындар шикізатты, жартылай фабрикаттарды және дайын өнімдерді жүзеге асыру үшін жылдам анықтау әдістерін қолдана алатындығы және сынақ нәтижелерінің дұрыстығын қамтамасыз ету үшін оларды ұлттық стандарттарда қарастырылған тексеру әдістерімен жүйелі түрде салыстыру немесе тексеру мүмкіндігі түсіндірілді.
• Кәсіпорындар инспекция элементтерін, тексеру жиілігін, тексеру әдістерін және т.б. анықтау үшін өнім сипаттамаларын, процесс сипаттамаларын, өндіріс процесін бақылауды және басқа факторларды жан-жақты қарастырып, сәйкес тексеру жабдықтары мен құралдарын жабдықтай алады.
Жіберу уақыты: 28 тамыз 2023 ж