Baru-baru ini, Pentadbiran Negeri bagi Peraturan Pasaran mengumumkan "Peraturan Terperinci untuk Pemeriksaan Lesen Pengeluaran Produk Daging (Edisi 2023)" (selepas ini dirujuk sebagai "Peraturan Terperinci") untuk mengukuhkan lagi semakan lesen pengeluaran produk daging, memastikan kualiti dan keselamatan produk daging, dan menggalakkan pembangunan berkualiti tinggi industri produk daging."Peraturan Terperinci" disemak terutamanya dalam lapan aspek berikut:
1. Laraskan skop kebenaran.
• Sarung haiwan yang boleh dimakan termasuk dalam skop lesen pengeluaran produk daging.
• Skop lesen yang disemak semula termasuk produk daging masak yang diproses haba, produk daging yang ditapai, produk daging berhawa dingin yang telah disediakan, produk daging yang diawet dan sarung haiwan yang boleh dimakan.
2. Memantapkan pengurusan tapak pengeluaran.
• Menjelaskan bahawa perusahaan harus secara munasabah menyediakan tapak pengeluaran yang sepadan mengikut ciri produk dan keperluan proses.
• Mengemukakan keperluan untuk susun atur keseluruhan bengkel pengeluaran, menekankan hubungan kedudukan dengan kawasan pengeluaran tambahan seperti kemudahan rawatan kumbahan dan tempat terdedah habuk untuk mengelakkan pencemaran silang.
• Menjelaskan keperluan untuk pembahagian kawasan operasi pengeluaran daging dan keperluan pengurusan untuk laluan kakitangan dan laluan pengangkutan bahan.
3. Mengukuhkan pengurusan peralatan dan kemudahan.
• Perusahaan dikehendaki melengkapkan peralatan dan kemudahan secara munasabah yang prestasi dan ketepatannya dapat memenuhi keperluan pengeluaran.
• Menjelaskan keperluan pengurusan untuk kemudahan bekalan air (saliran), kemudahan ekzos, kemudahan penyimpanan, dan pemantauan suhu/kelembapan bengkel pengeluaran atau storan sejuk.
• Menapis keperluan tetapan untuk bilik persalinan, tandas, bilik pancuran mandian, dan peralatan mencuci tangan, pembasmian kuman dan pengeringan tangan di kawasan operasi pengeluaran.
4. Mengukuhkan susun atur peralatan dan pengurusan proses.
• Perusahaan dikehendaki menyusun peralatan pengeluaran secara rasional mengikut aliran proses untuk mengelakkan pencemaran silang.
• Perusahaan harus menggunakan kaedah analisis bahaya untuk menjelaskan pautan utama keselamatan makanan dalam proses pengeluaran, merumuskan formula produk, prosedur proses dan dokumen proses lain, dan mewujudkan langkah kawalan yang sepadan.
• Untuk pengeluaran produk daging secara memotong, perusahaan dikehendaki menjelaskan dalam sistem keperluan pengurusan produk daging yang akan dipotong, pelabelan, kawalan proses, dan kawalan kebersihan.Menjelaskan keperluan kawalan untuk proses seperti pencairan, penjerukan, pemprosesan haba, penapaian, penyejukan, pengasinan selongsong masin, dan pembasmian kuman bahan pembungkus dalam dalam proses pengeluaran.
5. Memantapkan pengurusan penggunaan bahan tambah makanan.
• Perusahaan harus menyatakan nombor pengelasan minimum produk dalam GB 2760 "Sistem Pengelasan Makanan".
6. Memantapkan pengurusan personel.
• Orang utama yang bertanggungjawab ke atas perusahaan, pengarah keselamatan makanan, dan pegawai keselamatan makanan hendaklah mematuhi "Peraturan Penyeliaan dan Pengurusan Perusahaan yang Melaksanakan Tanggungjawab Subjek Keselamatan Makanan".
7. Mengukuhkan perlindungan keselamatan makanan.
• Perusahaan harus mewujudkan dan melaksanakan sistem perlindungan keselamatan makanan untuk meminimumkan risiko biologi, kimia dan fizikal terhadap makanan yang disebabkan oleh faktor manusia seperti pencemaran dan sabotaj yang disengajakan.
8. Optimumkan keperluan pemeriksaan dan ujian.
• Dijelaskan bahawa perusahaan boleh menggunakan kaedah pengesanan pantas untuk menjalankan bahan mentah, produk separuh siap dan produk siap, dan kerap membandingkan atau mengesahkannya dengan kaedah pemeriksaan yang ditetapkan dalam piawaian kebangsaan untuk memastikan ketepatan keputusan ujian.
• Perusahaan boleh mempertimbangkan secara menyeluruh ciri produk, ciri proses, kawalan proses pengeluaran dan faktor lain untuk menentukan item pemeriksaan, kekerapan pemeriksaan, kaedah pemeriksaan, dsb., dan melengkapkan peralatan dan kemudahan pemeriksaan yang sepadan.
Masa siaran: Ogos-28-2023